生ウコンは甘酢漬けが美味しい!生と粉末のおすすめの食べ方･使い方 |

ウコンはターメリックパウダーとしてカレーなどに使用されている食材ですが、生ウコンを調理することもできると知っていますか？今回は、

ウコンは美味しい？栄養･効能
生ウコンの食べ方と使い方
乾燥ウコンはどう使う？

これらのテーマについて紹介いたします。

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1 ウコンって美味しいの？
- 1.1 栄養
- 1.2 効能
2 生ウコンのオススメの食べ方
3 粉末ウコン･乾燥ウコンの食べ方と使い方
- 3.1 スパイスカレー
- 3.2 タンドリーチキン
4 まとめ

ウコンって美味しいの？

英名	Turmeric
別名・和名	鬱金(ウコン)
エネルギー(100gあたり)	312kcal

ウコンは熱帯アジアを原産とする生姜の仲間で、和名の「ターメリック」という名前でも知られています。主にスパイスとして利用される他、天然色素や二日酔い予防のドリンクにも利用されています。

乾燥させて粉末にしたものが主流で、濃いオレンジ色〜茶色をしているのが特徴です。世界にはいくつかのターメリックが存在しますが、その中でも健康維持に効果的と言われているのは「春ウコン」と「秋ウコン」です。

ウコンは美味しい？

ウコンそのものの味を美味しいと感じることは少ないかもしれません…！苦みが強いので、舌処理や味付けなしで食べるものはありません。味に加え香りも強いので、少々クセがあります

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栄養

ウコンに含まれている栄養成分には、肝臓機能を向上させる効果があるとして古くから用いられてきました。現在でも二日酔い予防のドリンクにウコンが使われていますね。

ウコンには、リン・鉄・カルシウム・カリウム・マグネシウムなどのミネラル類が豊富に含まれており、様々な健康効果が期待できます。

カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
マグネシウム：マグネシウムは、健康な骨を作る上でビタミンDを活性型にする働きや、エネルギー代謝、たんぱく質の合成を担います。マグネシウムは、体内の酵素の要になる触媒や酵素反応を助ける働きを含めると300種類以上サポートしています。血圧の調整機能もあり、片頭痛や冷え性の改善にも効果があるとされています。
リン：リンはカルシウムと結合し、リン酸化カルシウムとなり骨と歯の材料になります。そのため、カルシウムとセットで摂ることが大事です。また、細胞の遺伝子情報の核酸に不可欠なミネラルです。加えて三大栄養素から分解したエネルギーを蓄える最終形態ののアデノシン三リン酸の材料にも必要です。
鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。