海のそばにある街ではよく食べられるのが「生しらす」です。鮮度が命の食べ物なので、基本的には海辺でしか食べられません。ただ、生しらすは「冷凍保存ができる」という噂も耳にします。今回は生しらすについて、以下のようなことを解説していきます。
- 生しらすとはどんな食べ物なのか？
- 生しらすの賞味期限ってどれくらいなのか？
- 生しらすを保存するにはどうすればいいのか？
こんな内容になっています。記事を最後まで読んで頂き、生しらすを上手に食べきられるようになってしまいましょう。
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目次
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生しらすとは?
生しらすとは、どんな食べ物なのか？簡単に解説していきます。
生しらすの特徴
生しらすとは簡単に言うと「カタクチイワシの生の稚魚」のことです。通常しらすと言うと、いかなごやウナギの稚魚も含まれるのですが、日本に食用として流通しているしらすは「ほぼカタクチイワシ」なので、しらす＝カタクチイワシだと思っておいていいでしょう。
乾燥度合いで呼び名が変わる
しらすは「乾燥している度合い」で名前が異なります。
| 生しらす | 生のままのしらす |
| 釜揚げしらす | サッとゆで上げたしらす |
| しらす干し | 釜揚げを軽く天日干ししたしらす |
| ちりめん | しらす干しをさらに乾燥させ、水分を殆どもたせていないしらす |
こんな感じで、乾燥させる度合いによって、かなり名前は変化します。
カロリー・栄養成分
生しらす100g当たりには約「76kcal」のカロリーが含まれています。かなりカロリーは低めの食べ物ですね。その他、生しらすに含まれる栄養素をまとめてみました。
- カルシウム
- たんぱく質
- ビタミンD
- DHA、EPA
こんな感じで、脂質とカロリー、糖質は低いのに「たんぱく質が高い」ダイエットむきの食べ物なのです。さらに、ビタミンDやDHAなどのミネラル分が入っているので、体にはいいと言えるでしょう。
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生しらすの日持ち・賞味期限
では、生しらすは一体どれくらいの期間日持ちするのでしょうか？
生しらすの日持ち
結論から言うと、生しらすは冷蔵庫で保存して採れた翌日くらいまでしか日持ちしません。常温で保存してしまうと、数時間で傷む可能性もあります。生のカタクチイワシは非常に傷みやすいため、採れたてをすぐに食べる必要がありますね。
他しらすの日持ち
その他のしらすの日持ち期間もまとめてみました。基本的には「冷蔵保存」です。
| 釜揚げしらす | 3日 |
| しらす干し | 4日 |
| ちりめん | 1週間 |
こんな感じで、水分量が多い釜揚げは3日しか持ちませんし、強めに乾燥させたちりめんは、1週間程度日持ちします。
腐るとどうなる？
生しらすが腐ってしまうと、非常に生臭いにおいや味になります。鮮度が落ちきっているので、食べても美味しくないため、食べられないことをおすすめします。
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生しらすの保存方法
購入した生しらすは、どのように保存すればいいのでしょうか？
冷蔵保存の方法
生しらすを冷蔵保存する場合は、ジップロックなどに入れ、しっかりと空気を抜いて冷蔵するのがおすすめです。この方法で購入後の翌日までは食べられるでしょう。
冷凍のデメリット
生しらすは「家庭の冷凍庫での冷凍はしない方がいい」です。プロの業者は採れたての生しらすを特殊な方法で殺菌し冷凍パックできます。しかし、家庭の冷凍庫で冷凍すると、冷凍している間に鮮度が落ちてしまいます。冷凍保存はおすすめしません。
釜揚げにしてから冷凍！
生しらすを最も日持ちさせられるのは、「自宅で釜揚げにしてから冷凍する方法」です。ジップロックに入れしっかりと密閉させれば、3週間は日持ちするでしょう。
市販の冷凍しらすの場合
市販されている生しらすの冷凍は、冷凍庫の出来るだけ奥の方で保存しましょう。デリケートな魚なので、温度変化が少ない、冷凍庫の奥がおすすめです。
開封後は？
生しらすの冷凍商品を開封した後は、その日のうちに全て食べきられることをおすすめします。開封した瞬間から鮮度はどんどん落ちていってしまうでしょう。
冷蔵・冷凍の保存期間
生しらすは冷蔵保存で「翌日まで」。冷凍保存は向きません。一度釜揚げにすると「3週間」は日持ちするでしょう。
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生しらすの解凍・美味しい食べ方
ここ数年、生しらすは特殊な技術で冷凍販売されるようになりました。どのように解凍して食べればいいのでしょうか？
解凍方法
解凍方法は基本的に「流水解凍」です。ボウルにお水を張って、水道水を流し続けて解凍しましょう。かなり短時間で解凍できるはずです。
しらす丼に
生しらすは、生姜や大葉を乗せて、しらす丼にするとおいしいです。醤油も忘れずにかけて食べましょう。
パスタに
生しらすは、出来上がったパスタに乗せて食べると美味しいです。クリームソースのパスタのトッピングとして使ってみましょう。
まとめ
いかがでしたでしょうか？今回は「生しらすの保存方法」について詳しく解説してきました。最後に記事内容をさっくりとまとめたので、簡単に振り返ってみましょう。
この記事をまとめると
- 生しらすはカタクチイワシの稚魚
- 生しらすは冷凍保存にはむかず、冷蔵庫で翌日まで日持ちする
こんな内容になっていました。もし、生しらすを見かけた際は、すぐに購入して鮮度の高いうちに食べきってしまうようにしましょう。すぐに傷み始めてしまうので、鮮度が最も重要です。
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