生チョコは植物性の生クリームでは固まらないの？固まらない理由は？ |

口の中に入れると舌の上で柔らかく溶けていく味わいが特徴の「生チョコ」。自宅で簡単に作る事も出来ますが、生チョコ作りの際に「きちんとポイントを抑えていないと」チョコが固まらない事件が発生します。

今回の記事では、生チョコが固まらない原因について、以下のようなことを解説していきましょう。

生チョコが固まらない原因は生クリームの種類にあった
生チョコを固めやすい生クリームとは？
生チョコが固まらない時の解決方法はこれ

こんな内容になっています。記事を最後まで読んで頂き、生チョコをきちんと固められるようになりましょう。

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1 生チョコが固まらないのは生クリームのせい？
2 固まりやすい材料を使おう
3 固まらないときはこうしよう
4 まとめ

生チョコが固まらないのは生クリームのせい？

まず、「なぜか生チョコが固まらない！」となった場合には、生クリームに原因があるようです。一体どんな原因があるのでしょうか？

脂肪分が高いほど固まりやすい

実は、生チョコを固める際に重要視されるのは「生クリームの脂肪分」です。簡単に言うと、脂肪分の少ない生クリームを使ってしまうと、生チョコが固まらないということが起こってしまいます。

植物性の生クリームは固まりにくい

乳脂肪分の少ない生クリームと言うと「植物油脂を使った生クリーム」になります。植物油脂を使った生クリームは正確には生クリームとは呼べません。恐らくお店で販売されている植物性の生クリームは「ホイップ」や「フレッシュ」と表記されているはずです。

生クリームとは「乳脂肪分が18％以上で、植物油脂や添加物を含まないもの」という風に規定されています。なのでフレッシュやホイップは生クリームではないのです。

植物性油脂や添加物を使ってホイップを作ることで、コストを安く抑えられ、低価格で販売することが出来ますが、乳脂肪分が入っていない製品になってしまいます。あっさりしていて食べやすいですが、生チョコ作りには適しません。

カカオ分が多いと固まりやすい

その他、生チョコが固まらない原因として考えられるのが「カカオ成分が少なすぎる」ということです。カカオ成分が少なすぎても、生チョコは思ったように固まりません。そのため、カカオ成分を増やせば、乳脂肪分が少なくても若干硬い生チョコに仕上がるでしょう。

生クリームとチョコレートの比率

きちんと乳脂肪を使って作られている生クリームであれば、「チョコレート1に対して、生クリーム2」を混ぜれば、生チョコは固まるでしょう。もし、それで固まらないのであれば、生クリームの乳脂肪分が少なすぎるのかもしれません。

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固まりやすい材料を使おう

生チョコを簡単に作るためには「固まりやすい材料」を使うのがおすすめです。では、どんな材料を使うと固まりやすいのか？選ぶポイントをご紹介していきます。

動物性の生クリーム

前述した通り、生チョコは「乳脂肪分」が沢山入っていないと固まりにくいです。なので、動物性の乳脂肪分を使った、価格の高い生クリームを使いましょう。一般的にスーパーで「生クリーム」と表記され販売されている製品であれば、きちんと固まってくれるはずです。

45％の生クリーム

生クリームを購入する際に、製品の裏側の成分表示を確認し「乳脂肪分が45％以上入っている製品」を選ぶと、さらに生チョコは固まりやすくなります。おそらく35％から50％程度の乳脂肪分が含まれた製品が殆どなので、出来るだけ乳脂肪分が高い製品を買ってみてください。

高カカオのチョコレート

生チョコは「高カカオチョコレート」を使うと比較的固まりやすくなります。カカオの成分でチョコレートは硬くなるので、初心者の方は高カカオチョコをうまく混ぜながら、生チョコの固さを調整してください。

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固まらないときはこうしよう

生チョコが固まらない場合には、どんな方法をとればいいのでしょうか？いくつかの方法を解説します。

脂肪の高い生クリームと高カカオチョコを足す

まずは、より乳脂肪分の高い生クリームを足してみましょう。それがなければ「高カカオチョコレート」を足すのもおすすめです。今使っている生クリームを足しても、どんどん柔らかくなっていくばかりで、硬くすることには繋がりません。

高カカオチョコなどを使って、簡単に固められることをおすすめします。