長崎高菜の特徴・旬の時期まとめ｜長崎県の在来種である青高菜

高菜(たかな)はからし菜の仲間でアブラナ科の一種です。独特の辛味がある緑黄色野菜で漬物として親しまれています。そんな高菜の中でも、今回は長崎で栽培されている青高菜の一種である「長崎高菜」の特徴や旬の時期を解説していきます。

長崎高菜ってどんな高菜？

読み方

長崎高菜の読み方は「ながさきたかな」と読みます。

特徴（サイズ、味、形状など）

長崎高菜にはこのような特徴があります。

• 葉数が少ない
• 葉の幅がせまい
• 葉質が柔らかい
• 葉に凹凸がある
• 葉色は緑色でうすい黒紫色がある
• 60cmほどの高さまで成長する

長崎高菜はアブラナ科の野菜で、からし菜の一種です。高菜の原産地は中央アジアだと言われており、インド・西アジア・北アフリカでは香辛料の原料として広まり、日本に持ち込まれたと言われています。長崎高菜は葉に特徴があり、緑色の葉にうすい黒紫色、葉数が少ない、葉が細長いなどの特徴があります。

栄養効果

長崎高菜は、βカロチン、ビタミン、ミネラルに豊富に含む緑黄色野菜です。さらに、アブラナ科の野菜特有の辛味成分・イソチオシアン酸アリルは食欲増進、動脈硬化予防・ガン予防にもなります。長崎高菜はを漬物にすると、水分が抜けてかさが減る分栄養が凝縮されます。また、漬物にすることで発酵して乳酸菌が増えますので便秘解消も期待できます。

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長崎高菜の旬の時期と主な生産地

旬の時期はいつ？

長崎高菜は7月から9月にかけて種をまき、冬〜春先に収穫します。間引き菜は浅漬けにし、十分に育ってから収穫するものは本漬けにします。

主な生産地はどこ？

長崎高菜は長崎県の在来種です。長崎県は高菜の栽培に適しており、「雲仙こぶたかな」などの伝統野菜の栽培も盛んです。雲仙こぶたかなは葉の付け根にその名の通り白い「こぶ」があるユニークな野菜です。長崎高菜同様に、漬物の原料として使われています。

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長崎高菜の価格相場ってどのくらい？

長崎高菜の価格相場はどれくらいなのでしょうか？

スーパーだと

長崎高菜は全国的に流通しておらず、近所のスーパーなどで手軽に見つけられる野菜ではありません。長崎高菜が旬を迎える冬から春先であれば、生産地で生のものが手に入るでしょう。

ネット通販だと

生の長崎高菜はネット通販でも残念ながら出回ってはいません。長崎高菜は収穫されると漬物に加工されることが多いので、長崎高菜の漬物をネット通販で見かけることがありましたら是非手にとってみてください。

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おすすめの食べ方

長崎高菜が手に入ったら、どのような食べ方をしたら良いでしょうか？こちらではオススメの食べ方をご紹介します！

長崎高菜の漬物

長崎高菜が手に入ったら、まずは定番の「高菜の漬物」を作ることをおすすめします。シャキシャキとした長崎高菜の食感を存分に楽しめます。

長崎高菜をよく洗ったら、1日かけて天日干しをします。時々天地を返し、まんべんなく干します。干したら、長崎高菜に塩を塗り込みます。保存用袋の中に長崎高菜と鷹の爪を交互に入れ、袋の口を閉じて良く揉み込みます。重石をして冷蔵庫で1日漬け込めば完成です。3〜4cmほどの長さに切って盛りつけましょう。

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長崎高菜の炒め物

長崎高菜と油は相性が抜群です。シンプルにごま油で炒めて調味すれば、ご飯が止まらない一品になります。

生の長崎高菜はよく洗い、沸騰したお湯でサッと茹でておきます。茹でた長崎高菜を茎と葉に分けてみじん切りにします。フライパンにごま油を熱し、茎のみじん切りを加えて炒めます。全体がしんなりしたら葉を加えてさらに炒めます。砂糖・しょうゆ・みりんを加えて全体をさらに炒め、最後にごまをふったら完成です。

長崎高菜の味噌汁

長崎高菜はお味噌汁にしてもおいしくいただけます。味噌汁にすれば栄養を余すことなくいただけるのでおすすめです。

長崎高菜はよく洗い、食べやすい大きさにカットします。鍋に水を入れ火にかけておきます。湯が沸いたら顆粒だしと大根など好みの野菜を加えます。野菜に火が通ったら味噌を加えて溶かします。長崎高菜とねぎを加えて全体に火を通したら完成です。

まとめ

長崎高菜の特徴や旬の季節、おいしい食べ方をご紹介してきました。高菜は栄養が豊富な上、その独特の辛味が食欲をそそる野菜です。手に入ったら、ぜひ普段のお料理に使ってみてください。

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