みょうがが臭くなると腐っている？主な原因や長持ちのコツを紹介 |

夏になるとみょうがを食べる機会も増えてきますが、みょうがの独特なニオイが苦手な方も多いのではないでしょうか。このニオイの正体は何なのか気になりませんか？そこで今回は

みょうがのニオイの原因とは
みょうがのニオイを消す方法とは
みょうがの保存期間はいつまでなのか
みょうがを長持ちさせるコツ

これらのテーマについて紹介させていただきます。

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1 みょうがのニオイの原因
- 1.1 α－ピネンの独特なニオイ
- 1.2 腐っている
2 みょうがのニオイを消す方法
- 2.1 あく抜きをする
- 2.2 加熱する
3 みょうがの保存期間
- 3.1 1週間が限度
- 3.2 切った場合は数日で使う
4 みょうがを長持ちさせるコツ
- 4.1 冷凍がおすすめ
- 4.2 小分けにしてラップに包む
5 まとめ

みょうがのニオイの原因

みょうがのニオイの原因には何が考えられるでしょうか。ここでは、みょうがのニオイの原因を紹介していきます。

α－ピネンの独特なニオイ

みょうがには独特なニオイがありますよね。人によっては「カメムシのようなニオイ」と感じる方もいるようですが、この独特なニオイの正体は「α－ピネン」というニオイ成分になります。

α－ピネンは「ファイトケミカル」と呼ばれる植物のみに含まれる、抗酸化作用に優れた第7の栄養素として、近年大きな注目をあつめています。

「ファイトケミカル」とは植物の「色素」「苦み」「香り」「しぶみ」「えぐみ」等の成分の事です。例えば、トマトの「リコピン」やブルーベリーの「アントシアニン」がこれに含まれます。

α－ピネンの独特なニオイが苦手な方もいますが、α－ピネンは癌や心臓病などの生活習慣病の予防効果に優れており、さらに胃液の分泌も促進するため食欲の増進と共に消化を良くする効果も期待できます。

またα－ピネンの独特なニオイが大脳皮質を刺激し、覚醒を促すため眠気を覚ます事ができます。α－ピネンには、血流を良くする働きもあるため、汗が出やすくなり熱中症対策にもオススメです。

抗菌・殺菌作用にも優れているため夏風邪の予防効果も期待できるなど、嬉しい効果が多くあります。

腐っている

みょうがの元々の独特なニオイとは別に、カビのような変なニオイを感じたら腐っている可能性があります。ニオイだけでは判断できない場合は、以下の特徴で腐っているか判断してください。

表面がヌルヌルしている
切り口や茎の部分、または全体が黒色や茶色に変色している
切ったら中がドロっとして溶けている
触るとブヨブヨして柔らかい
生なのにシャキシャキ感がない

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みょうがのニオイを消す方法

みょうがに含まれるα－ピネンには嬉しい効果がたくさんありますが、ニオイがどうしても苦手な方は以下の方法を試してみてくださいね。

あく抜きをする

みょうがのニオイが苦手な方で、みょうがを生で食べられる場合は、あく抜きは必ず行ってください。加熱して食べる場合は基本的にはあく抜きは必要ありませんが、匂いが苦手な方は加熱する場合でも、あく抜きをする事でニオイを抑える事ができます。

ただし、みょうがには水溶性の栄養素が多くあく抜きをしてしまうと、栄養価は低下してしまいますので注意してください。あく抜きの方法は以下の通りです。

みょうがをキレイに洗い、用途に応じて輪切りや千切りにする
ザルとボウルを重ねて水を入れ、切ったみょうがを入れる
箸などで軽くほぐしながら、30秒ほどでザルをあげる
キッチンペーパーなどにあけて、よく水気をとる

加熱する

加熱する事でみょうがのニオイは軽減します。加熱調理でオススメなのは「みそ汁」です。ポイントは味噌を入れる直前のタイミングで入れると、みょうがのシャキシャキ感が残って美味しくいただく事ができます。

そして、てんぷらにする方法もオススメです。揚げたてはみょうがのシャキシャキ感も残っていますが、ニオイがまだキツイと感じる方は少し時間を置いて食べればニオイも無くなり食べやすくなります。

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