マッシュルームが黒い原因｜食中毒･腐るとどうなる?冷凍はいつまで?

マッシュルームはぷりっとした食感が美味しいきのこですが、切ってみたら中が黒かったことはありませんか？黒いのは腐っているのか自然なものなのか、どっちなのでしょうか？今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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マッシュルームが黒いのは食べられる？

マッシュルームを切ると、このようにカサの内側部分が黒くなっていることがあります。「この黒い部分は食べられるの？」と思うかもしれませんが、黒くなっていたからと言って捨てる必要はありません！

食べても問題ないものなので、そのまま料理に使いましょう◎ その原因には3つのパターンがあります。

成熟が原因

マッシュルームのカサの内側が黒いのは、傷んだり腐ったりしているわけではなく、 マッシュルームが成熟したことによる変色 です。

加熱が原因

マッシュルームは加熱することで黒く変色することがあります。火が通ったことによるものなので、こちらも食べても問題はないものです◎

空気に触れたことが原因

マッシュルームの変色は、空気に触れたことによって酸化し、ポリフェノールが増えたことによるものです。これには 「レモン汁」が効果的◎  カットした断面や表面にレモン汁をかけることで酸化を防止し、変色を防ぐことができます。

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マッシュルームで食中毒は起こる？

椎茸・しめじ・えのきなどには、きのこ特有の「ホルムアルデヒド」や「シアン化合物」といった食中毒成分がが付着しているため、生焼けで食べると腹痛・下痢・吐き気といった症状が出ることがあります。

しかし、 マッシュルームはこれらの食中毒成分はない例外きのこ のため、食べても危険性や食中毒はないのです。

その他のきのこ類にはホルムアルデヒドやシアン化合物といった体に害のある有害成分が含まれていますが、 熱に弱いため加熱すれば問題はありません 。

腐るとどうなる？

マッシュルームは食中毒菌の心配はありませんが、時間が経ったものは腐ってしまうので、食べると食中毒を起こすこともあります。

腐ったマッシュルームの見分け方について、下記記事で詳しく紹介しています。あわせてチェックしてみましょう。

マッシュルームは生食できる？

「マッシュルームは生で食べられるの？」と疑問に思ったことがあるかもしれませんが、「マッシュルームは生食することができます」！

椎茸やしめじなど、その他のきのこ類には食中毒となり得るが付着しているため生で食べることはできませんが、唯一 マッシュルームと高級きのこのトリュフは生で食べても大丈夫なきのこ とされています。

日本でマッシュルームを生で食べる文化はあまり浸透していませんが、海外ではスライスしてサラダに入れたり、パスタにかけたりと一般的に食べられています。

危険･食中毒はない？

生食できないきのこ(椎茸・しめじ・えのき…などなど)には、きのこ特有の「ホルムアルデヒド」や「シアン化合物」といった食中毒成分がが付着しているため、食べると腹痛・下痢・吐き気といった症状が出ることがあります。

しかし、マッシュルームにはこれらの食中毒成分はない例外きのこのため、生で食べても危険性や食中毒はないのです。ですが、マッシュルームを生で食べる時は、できるだけ新鮮なものを選ぶことをオススメします。

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発がん性は？

生のマッシュルームによる発がん性ですが、マッシュルームには「アガリチン」という成分が含まれており、発がん性があることがわかっています。

アガリチンは加熱することによって弱くなる性質を持っているので、発がん性が心配な方は加熱して食べるのが無難です。生マッシュルームの食べ過ぎには注意しましょう。

妊婦さんは？

妊娠中に食事には気を遣いますが、 妊娠中は生で食べない方が安全 です。マッシュルームに食中毒成分や含まれていませんが、妊娠中は免疫力が下がっているため、マッシュルームに付着している雑菌で体調不良を起こす可能性があります。

妊娠中は薬が自由に飲めない上、赤ちゃんに影響が出ることもありますので、生のマッシュルームは食べない方が良いでしょう。

生のマッシュルームを食べ過ぎるとどうなる？

生のマッシュルームを食べ過ぎると、このような症状が起こることがあります。

• 消化不良
• 腹痛
• 下痢

マッシュルームによる食中毒の心配はありませんが、不溶性食物繊維が含まれているため、沢山食べると上手く消化しきれず腸内環境が悪化することがあります。

また、マッシュルームには「フクルタン」という成分が含まれており、普段からお腹の弱い方は フクルタンによって腹痛や下痢を起こす こともあります。フクルタンは玉ねぎやニンニクにも含まれているので珍しい成分ではありませんが、過剰に摂取するとお腹が反応することもあるので注意しましょう。

石づきの下ごしらえ

マッシュルームは生で食べることができますが、石づきの部分は硬くて食べにくいので切り落としておきましょう。石づきの下処理や洗うかどうかなど、マッシュルームを食べる時の疑問について下記記事で詳しく紹介しています。あわせてチェックしてみましょう。

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マッシュルームの保存方法

冷凍保存

マッシュルームをはじめとするきのこ類は、冷凍することで旨味がアップします。長期保存もできるので、一度に使い切れない時は冷凍保存しておくのもオススメです。

できれば冷凍する際は、カットしていないそのままの状態で冷凍庫に入れましょう。解凍時間は設けず、そのまま料理に入れてOKです。冷凍の保存期限は約1ヶ月となっています。

冷蔵保存

冷蔵庫で保存する場合は、乾燥しないよう密閉袋に入れます。湿気に弱いので、洗わずに保存しておきましょう。冷蔵保存の保存期間の目安は、約1週間となっています。

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まとめ

マッシュルームは切ってみると黒いことがありますが、これは自然なのものなのでほとんどの場合食べることができます。腐っていないかよく見分けて、美味しく消費しましょう♩

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