ムール貝の開かないものは食べられる?最初から開いてるものは?冷凍したら死ぬ?

皆さんはムール貝を調理したことはありますか？ムール貝ってなかなかスーパーでも見ませんし、あまりなじみのない貝の一種ですよね。なので詳しく調理法を知っている人は少ないのではないでしょうか。ムール貝は海産物特有の豊かな海の香りを料理に加えてくれるので、上手く使えば海の匂いを感じられる美味しい料理になってくれるんですよ！今回の記事ではムール貝の食べ方、注意点などを紹介していきたいと思います。

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ムール貝が開かない理由

貝柱などのバランスが悪い

よく死んだ貝は加熱調理しても開かないと言いますが、これは実は間違いだということが分かっています。殻が開いたり開かなかったりするのは二つの殻をつなぎとめている、蝶番（ちょうつがい）と貝柱の丈夫さによります。通常は加熱することで貝柱が短くなって殻から離れることで開くのですが、貝柱が丈夫すぎるものや蝶番が弱かったり壊れたりしているものは生死に関係なく加熱しても開かないものがあるのです。

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ほとんどの場合は腐っている

生きた状態で買ってきているのに、全然開く気配がないムール貝については、ほとんどの場合死んでおり中で腐っている可能性が高いです。腐ってしまったムール貝は臭いが強烈になる為、すぐに分かります。

無理矢理開けたらどうなる？

開かない貝を無理やり開けようとすると、ほとんどの場合は腐っているので中から強烈な臭いを放つ腐った貝が出てくることでしょう。 無理やり開けるのではなく、開かなかったものは残念ですがそのまま破棄してしまうことをおすすめします。

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ムール貝の最初から開いているのは食べれられる？

死んでいる

殻が開かないムール貝がある一方で、最初から殻が開いてしまっているムール貝もいます。この場合はほとんどが死んでしまっている状態です。死んでからすぐは死後硬直があるので一時期固い状態が続くのですが、時間がたつと中の貝の身の緊張がほぐれてきて殻が開いたままになってしまうことがあります。このようなムール貝は新鮮ではなく有毒な細菌が繁殖しており、食中毒のリスクがありますので食べないようにしましょう。

食べるとどうなる？

死んでしまったムール貝には細菌がわんさか潜んでいる可能性があるため、食べてしまうと食中毒の危険性が高まります。人間でもそうなのですが、健康なときは体にくっついている常在菌が、悪い菌が入ってくるのを防いでくれています。ですが、病気になったり死んでしまうと常在菌も死滅してしまうので、悪い毒をもった菌が体で繁殖してしまうのです。どの生肉でもそうですが新鮮なもの以外は生食を控えた方が良いという理由は、常在菌がいなくなって有毒な細菌が繁殖している可能性があるということが根本にあります。

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食べられない・腐ってるムール貝の特徴

ではこれまでのまとめに移っていきます。様々な調理をしても食べることができないムール貝の特徴をお話ししていきます。

加熱しても開かない

食べてのも害のない健康なムール貝は、加熱すると簡単に蓋を開けてくれます。ですが病気を持っていたり、既に中で死んでいるムール貝は加熱しても殻を開くことがありません。生きている状態でも貝柱の力が強すぎると開かないのですが、こういったものはごく少数に限られています。殻が開いてないムール貝を無理やり開けてもほとんどが死んでいる貝か、腐っている貝しか出てこないので閉じているものは食べない方が賢明です。

強烈な臭い

もう一つ食べることができるかできないかを見分けるコツは、ムール貝の臭いです。新鮮なムール貝は腐敗していないため、嫌な臭いがありません。中で死んでしまっているいる貝は、殻の中で腐敗が進んでしまっていて菌の巣窟になっているためものすごく強烈な臭いがします。中で腐っているということは、危ない細菌が増えている可能性があるので食べないようにしましょう。

足糸が取れない

ムール貝についている糸のようなものを足糸（そくし）といいます。これは食べることができないので下処理をする際に、かならず取らなければいけませんが、はみ出ている足糸をとろうとしても全然取れないムール貝がいます。加熱しても足糸が取れないほど殻をしっかり閉じたムール貝は中で腐敗している可能性が高いので、あきらめましょう。

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まとめ

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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