紫芋はさつまいもの中でも、甘みが少なく焼酎やお菓子などに加工されることが多いです。紫色を生かした、スイーツは普段目にしないので食べてみたいと思う人も多いでしょう。この記事では、紫芋の甘さ、他の品種との比較や大量消費できるレシピをお伝えします。ぜひ最後までお読みください。
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目次
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紫芋って甘い？
紫芋はさつまいもなので、他の野菜に比べると甘みを感じるでしょう。他のさつまいもと甘さの比較をしていきましょう。
紫芋の味は？
紫芋の味は、さつまいもにしては甘みが少なくあっさりとした印象です。紫芋チップにすると、ぱりっとした中にほのかな甘さが感じられるでしょう。
紅はるかや安納芋のような、濃厚な甘さを求める人には物足りなさを感じるでしょう。ひと口に紫芋といっても、品種があります。中でも「パープルスイートロード」という品種は紫芋の中でも甘いといわれています。紫芋で、焼き芋など砂糖を入れないスイーツを作る時には「パープルスイートロード」がおすすめです。・
糖質は？
さつまいもといえば、食物繊維やビタミンが豊富です。けれど、糖質も多く糖質制限をしている方は控えた方がいい食材ともいえます。さつまいもは調理方法によって糖質の量が変わってきます。
蒸した場合と焼いた場合では、焼いた方が糖質がふえます。糖質を気にする方で、さつまいもをどうしても食べたくなった時は蒸したさつまいもがいいでしょう。
紫芋は他の品種と比べて甘い？
紫芋は他の品種と比べると甘さは控えめです。ですが、含まれる糖質量はあまり変わりません。
| さつまいも | 31.9g |
| 紫芋 | 31.7g |
同じ芋類であるじゃがいもの糖質は８、4gなので、さつまいもの糖質は他の野菜に比べて非常に高いことがわかります。（出典 日本食品標準成分表2020年板）
詳しくはこの記事をチェック！
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紅芋との比較
さつまいもの中でも、切ると中が白やオレンジの紅芋。切ると紫色の紫芋の、甘さや糖質の比較をみていきましょう。
甘さ
紅芋の中でも、有名な紅はるか、安納芋、紅あずまと紫芋のパープルスイートロードの糖度を比べてみました。
ちなみに野菜や果物の糖度とは、糖度型で計測した100gの中に糖分が何g含まれているかの数値になります。表示がgではないのは糖度形の数値からきています。
| 紅はるか（紅芋） | 30度 |
| 安納芋（紅芋） | 20度 |
| 紅あずま（紅芋） | 14度 |
| パープルスイートロード（紫芋） | 14度 |
糖質
さつまいもと紫芋では甘みが違うのですが糖質がどれくらい違うのか、まとめてみました。
| さつまいも | 31.9g |
| 紫芋 | 31.7g |
上記の糖質量は、生の状態で比べたものになります。さつまいもは、追い熟といい収穫してから時間が立つと甘みが増す野菜になります。保存状態などで糖質は変化していくので、ひとつの目安にしてください。
カロリー
さつまいもと紫芋の100gあたりのカロリーは、下記のようになります。
| さつまいも | 146kcal |
| 紫芋 | 123kcal |
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紫芋の大量消費レシピ
紫芋をたくさん買った時や、頂いた時の大量消費レシピをお伝えします。
スイートポテト
＜材料＞
紫芋4〜５本、牛乳100cc、砂糖80g、卵黄１個
＜作り方＞
- 紫芋は皮をむき、いちょう切りにしてつぶせるくらいの柔らかさまで、電子レンジで加熱する。
- 加熱した紫芋をマッシャーでつぶす。
- 砂糖、牛乳を入れ混ぜる。
- スイートポテトの形に成型する。
- 卵黄を割りほぐし、成型したスイートポテトの表面にハケでぬる。
- アルミホイルにのせ、トースターで10分焼く。
ポイント
- たくさん作った時は、冷凍して食べたい時に温めてもいいでしょう。
味噌汁
＜材料＞
紫芋2本くらい、味噌、だし、
＜作り方＞
- 紫芋はいちょう切りにする。
- 鍋に水を入れ出汁、紫芋を入れる。
- アクをとり、紫芋が柔らかくなったら味噌を入れる。
アレンジ
- 玉ねぎ、にんじん、こんにゃく、豚肉などを入れて豚汁にしても美味しいです。
焼き芋
＜作り方＞
- 紫芋はしっかり洗う。
- キッチンペーパーをビチャビチャに濡らして紫芋を包む。
- キッチンペーパーの上からさらにラップで包む。
- 電子レンジ600wで7〜８分加熱する。（紫芋の大きさにより加熱時間は様子をみてください）
ポイント
- 焼き芋は、冷凍保存できます。たくさん作っておき、解凍してスイートポテトやアイスにのせるなどアレンジしやすいでしょう。
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紫芋が変色するのはなぜ？
紫を想定して作ったお菓子などが、変色してしまうとげんなりしてしまいますね。変色する理由と対処法について下記記事で詳しく紹介していますので、あわせてチェックしてみましょう。
詳しくはこの記事をチェック！
腐るとどうなる？
腐ってしまった紫芋には、このような状態が現れます。
- 変色：黒く変色している
- 感触：ぶよぶよして柔らかくなっている
- 味：苦い味がする
- 見た目：カビが生えている
紫芋は皮や断面が全て紫色をしていますが、傷み始めると 茶色や黒く変色 していきます。そして生の状態では固い表面が徐々に ぶよぶよと柔らかく なります。
また、水気が出てびちゃびちゃになり、酷い場合には 黒や白のカビ が生えることも。外側は一見大丈夫でも、切ってみたら中が腐っていた！なんてこともありますので注意しましょう。
食べてみて苦い味がしていたらアウト です。残念ですが腐った紫芋は食べられませんので、廃棄するようにしましょう。
詳しくはこの記事をチェック！
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まとめ
ここまで、紫芋の甘さはどれくらいか、他の品種との違い大量消費レシピをお伝えしました。
この記事をまとめると
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紫芋はねっとりとした甘さを求める人には、物足りないかもしれない。
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紫芋の中でもパープルスイートロードは糖度が高めで、紅あずまと同じくらいである。
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紅芋と紫芋では、糖質はあまり変わりがない。カロリーは紅芋に比べると、紫芋の方が若干少ない。
紫芋には、アントシアニンというポリフエノールが含まれているので抗酸化作用があり、美肌や血管のアンチエイジングへの効果が期待できます。また、食物繊維が豊富でビタミンも多く含むので、便秘がちな人には積極的にとりたい野菜です。
紫芋が大量に手に入った時は、焼き芋にして冷凍しておくと加工がしやすいでしょう。紫色が食卓に入ると、健康を意識したヘルシーな食卓に感じられます。紫芋を積極的に取り入れて、あなたの食生活に変化があれば嬉しいです。
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