餅の常温の日持ちはどれくらい?切り餅は?賞味期限切れは食べられる?

お餅はとっても美味しいのですが、保存するとかちかちになってしまったり食感が大きく異なってしまうことがあって少し厄介な食材です。

そもそもお餅はどれくらい保存が効く食材なのかご存知でしょうか？市販されている切り餅であればかなり長期間保存がききそうな感じはしますが、一体どれくらいの賞味期限なのでしょうか？

今回の記事では、

これらについて解説していきたいと思います。

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お餅について

お餅とはもち米を蒸して引き継ぎしたものを整形したもののことを言います。もち米を使ってはなくとも米やアワ、他の穀物を用いたものでも餅と表現することができます。

米粉パンで作るものや、葛粉などのでんぷんで作ったものも餅といいますが、この場合おもちの前に使用した材料の名前がつくのが一般的です。 

お餅は日本特有の食品のイメージがありますが、東南アジアから伝わったもので日本以外でも様々な国で独特のお餅があります。

日本では特に粘りの強い餅の人気が高く、奈良時代にはすでに今のような餅の文化が確立されており1月には鏡餅、3月には草餅、5月にはちまきや柏餅のどの文化が出来上がっていたと言われています。

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お餅の日持ち

次は餅の賞味期限についてご紹介します。ちなみに賞味期限とは「美味しく食べられる期限」ですので、食べられなくなる期限ではありません。

手作りのお餅

手作りのお餅の場合は常温では1～2日、冷蔵では約2週間ほど保存することが出来ます。しかし乾燥に弱いので、お餅を保存する時はしっかりとラップをした上で保存袋に入れて保存するようにしましょう。

市販の未開封のお餅

未開封の切り餅の賞味期限は、製造後12ケ月～24か月が一般的です。

市販の開封後のお餅

封を切った餅は常温保存だとすぐに傷んでしまうため、冷蔵庫か冷凍庫で保存しましょう。賞味期限は、冷蔵庫で約2週間、冷凍庫だと半年くらいもちますが、美味しく食べるには1ヶ月くらいで食べ切ることがおすすめです。

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賞味期限切れはいつまで食べられる？

真空パックの切り餅の場合は、賞味期限が切れていても1～2年くらいもつようです。ただし、真空パックに穴が開いていることもあるようですので、餅の状態をよく確認しましょう。

真空パックの包装を開けたときに酸っぱい臭いがあるときは、発酵が始まっていると考えられるので食べずに処分を。開けた後のものは賞味期限が切れていたら残念ですが食べられないものと思ってください。

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お餅が固くなるのはなぜ？

原因はでんぷん

餅が硬くなるのは、餅に含まれるアミロペクチンというでんぷんの老化が原因です。 でんぷんは数時間放置しただけで水分を失い、硬くなります。

固くなった餅を柔らかくする方法

固くなってしまったお餅、食べるのに困った事はありませんか？焼いても表面がカチカチだったり、煮てしまうと溶けてしまったり…と、思うように美味しくならない事も多いですよね。

柔らかくするには、餅に少し水をつけて加熱します。加熱は電子レンジか、鍋で茹でるかによって仕上がりが変わります。

水に濡らしてレンジ加熱

餅の表面をサッと水で濡らして、少しゆるめにラップで包み、電子レンジで加熱します。加熱しすぎると餅がラップにくっついてしまうので、こまめに加熱して適当なところでストップしましょう。

つきたてのお餅とまではいきませんが、程良い柔らかさで食感もよく仕上がります。

炊飯器で保温する

1個づつラップでぴったり包み、少量の水を加えて保温している炊飯器へ入れます。凍っている餅なら1時間程、凍っていない餅なら30分ほどで、柔らかくて美味しいつきたての お餅の様な状態になります。

おしるこにする

リメイクして違った食べ方をするのもいいですね。

固くなってしまったお餅はおしるこのような水分が多い状態で食べると、かなり食べやすくなるのでおすすめですね。

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まとめ

いかがでしたでしょうか？

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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