モロヘイヤの代用ができる食材はある？モロヘイヤの栄養や味も |

病院に行くほど身体が悪いわけではなく、ただちょっと体調がすぐれない気がするだけなんてことありませんか？東洋医学では体内のバランスが崩れたことを「未病」といいます。健康促進に薬膳食材のひとつモロヘイヤについて今回は

について紹介します。

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モロヘイヤとは

別名「王様の野菜」と呼ばれているくらい栄養価の高い青菜野菜です。夏に不足がちになるミネラルを補給するのにおすすめな食材になります。

モロヘイヤは、６月から９月頃に出回る夏の野菜になります。この時期にこれだけの栄養価がある青菜類は他にはありません。しかも夏の不調を和らげる効果があり、身体の熱を取り除く作用もかねそなえています。

下記の表で他の栄養素も紹介します。

毒の正体とは一体なんでしょうか？それは「ストロファンチジン」といい、強心作用のある成分がサヤとタネに含まれています。少量でも口にするとめまいや嘔吐などの症状がおこります。家庭菜園にて収穫の際、サヤやタネが混ざらないように注意を払うようにしましょう！

詳しくはこの記事をチェック！

MEMO

強心作用とは、心臓の筋肉の収縮力が高まる作用で脈拍数が増えること

名前の由来

「王様の野菜」古代エジプトの王様がモロヘイヤを食べて病気が完治という説やアラビヤ語でモロヘイヤは「王家の野菜」という意味があることから名付けたともいわれています。

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上記の表をご覧ください。その中でもとりわけカロテン、カルシウム、カリウムが豊富なのがわかります。

カロテンは、ニンジンの約1.5倍、ほうれん草の約3.5倍ともいわれています。活性酸素の働きを抑える働きがあり、また免疫力を高めるためにも必要な栄養素になります。

カルシウムは、骨や歯を丈夫にするだけでなく、新しい細胞を作る働きもあります。 植物にもかかわらずその含有量はしらす干しよりも多いのが特徴です。また カリウムは、高血圧の予防効果やむくみ予防効果も期待できます。

色味的にはほうれん草のようで、茹でてみるとネバネバしています。はたしてその味はいかがなものでしょうか？

ほうれん草と同じくシュウ酸が含まれていますが、ほうれん草ほどの苦味がなくて食べやすいという意見がありました。お浸しにスープなど色々と料理を楽しめます。

ネバネバが苦手です。という意見がありました。実はこのぬめりの成分はムチンといい、血糖値の上昇を抑えます。

MEMO

モロヘイヤの茹で時間は、20秒！茹で時間が長いと栄養素の流出と食感が損なわれます。ゆで方ひとつで味に影響を及ぼします。

植物学的に分類をするとモロヘイヤはシナノキ科とされていましたが、1998年に遺伝子学的な観点でシナノキ科もアオイ科に含まれるようになりましたが、モロヘイヤの代用食材になる同じ種はあるのでしょうか？

利用部分で野菜を分けると３つになります。