皆さんはモンブランを手作りしたことはありますか？モンブランといえば栗の風味を口いっぱいに感じることができるとても人気のあるスイーツですが、実は家でも簡単に作ることができます。
ですがモンブランを作る上で少し難易度が高いのがモンブランクリームの作り方！どうしても良くなってしまいがちなモンブランクリームは、どのように硬さを調節したらよいのでしょうか。
今回の記事では、
- モンブランクリームとは？
- 作り方
- ゆるい時の対処法４つ！
これらについて解説していきたいと思います。
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目次
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モンブランクリームとは？
モンブランクリームとは、外皮と渋皮を剥いて茹でた栗をペースト状にしたものです。市販のものは原材料に栗やシロップ･砂糖が加えられており、ケーキのモンブランに使う以外にも、パンに塗ったりその他のお菓子作りの材料として使うなど食べ方は様々です。
作り方①ミキサー･ブレンダーあり
ミキサーやブレンダーがあれば、栗を加熱して混ぜるだけで簡単にモンブランクリームを作ることができます。
栗を茹でて渋皮を剥く 茹でた栗･牛乳･砂糖･ラム酒をミキサー/ブレンダーにかける
栗がパサパサしていて上手くミキサーやブレンダーが働かない場合は、牛乳を少し足しましょう。なめらかなマロンペーストが完成します。牛乳の代わりに豆乳やアーモンドミルクを使っても美味しいです。
作り方②ミキサー･ブレンダーなし
ミキサーやブレンダーがない場合は、少々手間はかかりまずがマッシャーやフォークなどで栗を潰します。
栗を茹でて渋皮を剥く 熱いうちにマッシャー又はフォークでよく潰す
栗は熱々の方が潰しやすく、冷めるとより力が必要になるので熱いうちに潰しておきましょう。
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作ったモンブランクリームがゆるい時の対処法４選！
先ほど紹介したような作り方でモンブランクリームは簡単に作ることができますが、モンブランクリームは作っているとなんだかゆるくてうまく絞れなかったり、液が垂れてしまうことがあるんですよね。
ではモンブランクリームを作る上でゆるい時の対処法についていくつかの方法を紹介していきたいと思います。
①バターを足してみる
モンブランクリームがゆるい場合は「バター」を少し足してみると硬さを調節することができます。
バターの加え方は、ひとかけらのバターをよく混ぜ合わせて空気を含ませるようにします。このようにバターを混ぜていくとホイップ状になっていきますので緩いモンブランクリームに加えて行ってください。
バターとモンブランクリームが均一になるように混ぜ合わせたら完成です。しっかりと混ぜ合わせたらモンブランクリームを一度冷蔵庫で休ませるようにしましょう。冷蔵庫で休ませることによってバターが凝固しますので、これでモンブランクリームが硬くなっていきます。
バターを加えることでバターの風味をプラスすることができる反面、栗の風味は少し弱くなってしまうので栗の風味を強く感じたい方は別の方法を試すと良いでしょう。
②茹で栗やマロンペーストを足す
バターを加える他にも茹で栗やマロンペーストを少し足してあげると硬さが出てきます。
モンブランクリームがゆるいというのはすなわち水分量が多くなってしまったということです。材料を足してモンブランクリームの硬さを調節すれば全く問題ありません！
ゆで栗は裏ごししてから、マロンペーストならそのままモンブランクリームに加えてもOKです。マロンペーストが手元にないのであればさつまいもやかぼちゃのペーストでもOKです。
栗の風味は少し弱くなってしまいますがかぼちゃやさつま芋などと栗はとても相性が良いため、とっても美味しい秋の味覚のお菓子になりますよ！
③モンブランクリームを加熱する
先ほども少し紹介しましたがモンブランクリームがゆるい時というのは水分量が多い時です。ですのでモンブランクリームを加熱して水分をいくらか飛ばしてあげることで硬さを調節することができます。
ちなみに少し注意が必要なのはモンブランクリームは強火で加熱してしまうと焦げ付いてしまいます。焦げ付かないようにごく弱火で絶えず混ぜ続けるようにして加熱するようにしましょう。
この方法だと材料などは全く必要ないので誰でも簡単に行うことができるのですが、失敗してしまうとモンブランが焦げ付いてしまって美味しくなくなってしまいますので慎重に行うようにしてください。
④生クリームを加える
最後にモンブランクリームがゆるい時の方法として生クリームを加えるという方法があります。この時に生クリームはしっかりと冷やして固めに泡立ててください。
ゆるいモンブランクリームを少しずつ加えてしっかりと角が立つように混ぜ合わせていきます。
生クリームを加えることでしっかりとした固さが出てくるのですが、少しモンブランの風味が弱くなってしまうというのが欠点です。ただマロン風味のホイップクリームとして捉えることができればとても濃厚な味わいを持つホイップクリームになりますよ！
マロン風味のホイップクリームはモンブランだけでなくロールケーキに入れたりショートケーキの上に乗せたりなど様々な使い方ができるので使い勝手がとても良いです！
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まとめ
いかがでしたでしょうか？モンブランクリームがゆるくても様々な方法でリカバリーすることができるということがわかりましたね！
この記事をまとめると
- モンブランクリームがゆるい時はバターを加えてみよう
- 生クリームをホイップしてホイップクリームを加えてみるのもOK
- 茹で栗やマロンペーストを加えるのもオススメ
- 材料が必要ないのは加熱する方法！
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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