味噌汁に白いつぶつぶが!食べられるの?何が原因?体に良いって本当? |

日本人であれば誰もが一度は食べたことがあるお味噌汁。お味噌汁の中身にはご家庭によって様々な素材を入れますので、これといった決まりはありません。

ですが普段飲む味噌汁には白いつぶつぶは浮いていないけれど、他のお店で飲む味噌汁には白いつぶつぶが浮いていてとても気になった！なんてこと、ありませんか？

今回の記事では、

味噌汁にういている白いつぶつぶは何？
体にいいの？
白いつぶつぶの「麹」の素晴らしいパワー

これらについて解説していきたいと思います。

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1 味噌汁に白いつぶつぶがあったけど食べられる？
2 麹は超優秀食材！
3 まとめ

味噌汁に白いつぶつぶがあったけど食べられる？

味噌によっては味噌汁を作った時に白いつぶつぶが浮いてくる時があります。白いつぶつぶと言うとカビや腐ったものではないかと心配になるかもしれませんが、基本的に味噌汁で白いつぶつぶがういてくる場合は「米麹（こめこうじ）」です。

米麹はとても身体に良い成分ですのでそのまま食べても全く問題ありません。それ以外に考えられるのはチロシンという味噌に含まれる成分の一種や、具材に肉や魚などが入っている場合は単なる脂（あぶら）の可能性があります。

もしカビの場合は、使う段階で表面に出ていることがほとんどですので使う前にカビかどうかを判断することができると思います。味噌汁を作った後に白いつぶつぶが浮いてくるものに関しては特別に警戒する必要はないということですね！

詳しくはこの記事をチェック！

一人暮らしにオススメの味噌汁の保存方法｜ジップロック･タッパーで!

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麹は超優秀食材！

麹って何？

麹は、米、麦、大豆などの穀物にコウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させて作られる調味料です。「麹菌」とも呼ばれ、日本をはじめ湿度の高い東アジアや東南アジアにしか生息していません。麹にはお肉を柔らかくする効果があり、健康と美容にも効果がある食材として注目されています。

麹に多く含まれる主な7つの栄養素

麹には、ビオチン・ビタミンB1・B2・B6・葉酸・パントテン酸などのビタミンB群が豊富に含まれています。また、麹は「酵素の宝庫」とも言われ、アミラーゼやプロテアーゼなど30種類以上もの酵素が含まれています。

ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
ビタミンB6：ビタミンB6は、たんぱく質をアミノ酸に分解し、再合成して筋肉や必要な組織を作る働きがあります。加えて、体内のホルモン分泌のバランスも整える働きを持っています。エネルギー代謝にも関わり、加えて神経伝達にも関わる多くの役割を持つビタミンです。
葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
ビオチン：ビオチンは、代謝における酸化反応に関わる過程で活躍します。炭水化物、脂質、たんぱく質全ての三大栄養素の代謝に関わり、分解された物質がエネルギーになる過程に携わっています。また、ヒスタミンが過剰分泌されることによって起こるアトピー等アレルギーの予防効果があると注目されています。
パントテン酸：パントテン酸は、人間の体内で副腎皮質ホルモンの合成に関わります。コエンザイムAと呼ばれる体内の炭水化物、たんぱく質、脂質全ての代謝に関わるパーツの一部として使用されます。ストレス耐性の効果も上げるビタミンです。
ナイアシン：ナイアシンは、糖代謝、脂質代謝の補酵素としての働きで、エネルギー生成のサポートします。ナイアシン一つで複数の代謝工程をサポートするのが大きな特徴です。他にも肝臓におけるアルコール代謝の二日酔いの原因になるアセトアルデヒドの分解を助けます。