メンマにカビ?食べた時は?ネバネバ・白い粒?未開封・開封後の賞味期限は

ラーメンや酒の肴に食べることが多いメンマですが、たくさん購入して食べ残してしまい、そのまま冷蔵庫に入っていることはないでしょうか？いつ購入したか分からないメンマ、賞味期限が気になります。

メンマにカビなどが生えた時はどのような状態になるのか？保存方法などについて、詳しく紹介していきます。

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メンマの賞味期限・日持ち

メンマを購入後そのままにしておくことはありませんか？使おうとして忘れてしまったまま冷蔵庫に入っていた、などということがないように、購入後すぐに賞味期限を知る必要があります。

未開封

基本として常温保存は避けて冷凍保存をするようにしましょう。メンマの賞味期限は未開封であってもメーカーによってまちまちです。パッケージを必ず確認することが必要です。

ちなみにメンマ（味付けメンマ）と聞いて皆さんが思い出されるであろう、桃屋の「味付けメンマ」は未開封の賞味期限は18ヶ月になります。桃屋の味付けメンマは瓶詰となっており、袋入りのメンマの場合はもう少し賞味期限が短くなります。

開封後

開封をした後は必ず冷蔵保存をするようにしましょう。開封後の場合はどのメーカーであってもだいたい1週間を目安に食べ切ることをおすすめしています。先に紹介しました桃屋の味付けメンマの場合も、開封後は冷凍保存で1週間と回答しています。

出典：よくあるご質問（桃屋）

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腐ったメンマの見分け方

もしも購入したメンマが腐っているかもしれないと思った時、すぐに見分けることができますか？

気づき肉かもしれませんが、腐ったメンマの見分け方をご紹介します。

腐っているメンマの特徴

腐っているメンマの特徴は以下の通りです。

• 見た目…カビが生える
• 臭い…異臭がする
• 味・食感…酸っぱい（メンマの味ではない）・ネバネバする

メンマは腐ってしまうとカビが生えてきます。白いふわふわしたものが付着していることが多いので、すぐにカビが生えて食べられないことに気がつくはずです。

白い斑点・粒の原因は

時折、賞味期限内であっても白い斑点や粒がメンマに見られるのを確認したことはないでしょうか？これも腐っている証拠またはカビの一種なのかと驚くかもしれません。

この白い斑点などは、チロシンというアミノ酸の一種です。これを食べても問題はありません。

白い斑点などができる理由として、温度変化によってチロシンが結晶化し、白い塊・斑点になります。

カビと区別がつかないと思うかもしれませんが、チロシンの場合は白く乾いた粉状の斑点や粒が発生し、フワフワとした綿状のもがカビです。

カビを取り除けば食べれる?

メンマが腐ってしまう理由は、微生物が増殖して成分が変質してしまうことが原因になります。腐った部分、カビの生えた部分だけを取り除いしまえば大丈夫かというとそうではありません。

カビにはカビ毒というものがあるので、カビてしまった時にはもったいないと感じるかもしれませんが、食べないようにしましょう。

傷んだメンマを食べてしまった場合は?

傷んだメンマを食べてしまった時には、慌てずにそれ以上食べるのをやめてください。

カビが生えたメンマを食べてしまった時、すぐに何らかの反応が現れることはありません。カビ毒といわれる人や動物に対して有害な化学物質は、長期に連続して食べ続けた結果起こるので、1度では体への害はありません。

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メンマの正しい保存方法

購入したメンマが腐ったりすることがないようにするためには、正しい保存方法を知る必要があります。正しい保存方法を確認していきましょう。

常温保存の注意点

メンマは常温保存には向いていません。水分が多いので傷みやすいのがその理由です。料理で使い切れなかった場合は出したままにせず、必ず冷蔵庫に入れるようにしてください。

市販の瓶詰メンマは未開封の場合は常温保存もできますが、開封済みのメンマは冷蔵または冷凍保存をしましょう。

冷蔵方法・保存期間

メンマの保存方法は冷蔵保存が良く、瓶や密封できる容器に入れて保存をしましょう。開封後の場合は3日～1週間を目安に食べ切るようにしてください。

市販のメンマは保存料が使われていることが多く、1週間は持ちますが、手作りの場合は保存料などを使っていないので3日ほど短くなります。

冷凍方法・保存期間

メンマは冷凍保存が可能です。メンマをラップに包んで小分けにして、ジッパー付きの保存袋にまとめて入れ、空気を抜いて冷凍します。冷凍したメンマの保存期間は1ヶ月で、解凍した時は早めに食べるようにしてください。

解凍したメンマは温度変化に弱いので再解凍はできません。味や風味が落ちてしまうのでおすすめしません。

開封後の場合は?

開封後は瓶や保存容器に入れて冷蔵保存をすることで、腐ったりすることを防ぐことができます。

常温保存が劣化してしまう可能性が高くなるので、必ず冷蔵庫保存をしましょう。

そして早めに食べ切るようにしてください。

まとめ

メンマが腐ってしまった時はどのようになるか、正しい保存の方法などについて紹介しました。

メンマは未開封であれば賞味期限も長いですが、開封してしまうと1週間ほどで食べ切らなくてはいけません。冷凍・冷蔵保存をすることで、開封後のメンマでも長期保存が可能になるので、食べ切れなかった時には保存をするようにしましょう。