皆さんは芽キャベツと野菜をご存知ですか？あまり馴染みのない野菜だと思いますが、名前の通りキャベツにとってもよく似た野菜です。キャベツにスモールライトを当てたかのような小ささが特徴ですが、実はキャベツよりも栄養価が高いと言われている食材なんですよ。
ただし栄養価が高い分、食べ過ぎてしまうと体に影響が出てしまうといった情報も出てきています。今回の記事では芽キャベツとはどのような野菜なのか、栄養価、食べ過ぎると体に影響が出てしまうのかについて解説していきたいと思います。
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芽キャベツとはどんな野菜？
芽キャベツは、通常のキャベツをミニチュアサイズにしたような小さなキャベツで、直径2.5cm〜3cmほどです。もともとはベルギーが原産の野菜で、日本には明治元年である1868年に伝わったと言われています。意外にもその歴史は長いのです。
芽キャベツは1つの株から50個〜60個の実を付けるので、1株育てるだけでもたくさん収穫することができます。このことからわかるように、名前はキャベツとありますが通常のキャベツとは全く違う性質を持った野菜なんです！
葉はしっかりと包み重なるように付いており、ぎっしりと硬いのが特徴的です。アクもあるので下処理の段階で一度下茹でし、アク抜くをしておく方が良いでしょう。
芽キャベツの栄養
芽キャベツの栄養は通常のキャベツよりもギュッと凝縮されていて、ビタミンCは４倍、ビタミンB2は７倍、βカロテンが14倍も多く含まれています。食物繊維も豊富で、腸内環境をよくする効果もあります。それ以外にも、ビタミンUやカリウムなどが含まれ、栄養価の高い野菜です。
- ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
- ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
- β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
- 食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。
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芽キャベツは食べ過ぎると危険？
基本的には芽キャベツを食べても体に悪影響が生じる危険性はありません。食べ過ぎた場合であっても「胃もたれ」や「腹痛」などの、他の食品でも食べ過ぎると起こりうる症状が出るくらいでしょう。
ですが芽キャベツを食べる時に少し気をつけなければならないタイプの人というのがいます。それが「ワーファリン」という薬を飲んでいる人です。
ワーファリンを飲んでいる人は気をつけよう
ワーファリンとは血液を固まりにくくする作用のある薬で、血液循環の影響による病気を持っている人が飲んでいる可能性が高い服用薬です。
芽キャベツにはビタミンKが豊富に含まれているのですが、このビタミンKはワーファリンの血液をサラサラにする効果を打ち消してしまうと言われています。
ワーファリンはそもそも飲み合わせに気をつけなければならない薬なので、主治医からワーファリンを処方される際に注意すべき食べ物が指導されると思います。
芽キャベツはマイナーな食材なので、この時に指導対象から漏れてしまう可能性がありますので注意しましょう。
1日どのくらいまでなら食べても良いの？
ワーファリンを飲んでいる人は芽キャベツを食べることに注意した方が良いのですが、ワーファリンを服用しているかしていないかに関わらず芽キャベツは1日5個程度までにしておきましょう。
それ以上を食べてしまうと体に大きな影響はありませんが、芽キャベツのもつ栄養が体に吸収される量を超えてしまうので食べてもほとんど栄養にならないと言われています。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- 芽キャベツはベルギー原産の野菜
- 通常のキャベツよりも栄養価がとても高い
- ワーファリンを飲んでいる人は芽キャベツを食べるのは控えよう
- 1日5個までにしよう
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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