めかじき煮付けの黄金比を紹介！おいしく作るコツや保存方法も

「めかじき」は淡白な味わいだからこそ、いろいろな調理法と相性がいい！肉厚ふっくら美味しい煮付けが自分にできたら、女子力UP間違いなし！彼の胃袋も心もつかんじゃう⁉今回は

について紹介をします。

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めかじきとは

（引用画像：東京都島しょ農林水産総合センター）

食材そのものを知らずしておいしいものはつくれません。はたして「めかじき」とはどのような魚なのでしょうか？

カジキの一種

カジキの種類は下記の表をご覧ください。スーパーマーケットで買い求める「めかじき」は、スズキ目・メカジキ科のメカジキに属し1種類のみとなりますが、マカジキ科には11種類います。

見分け方は、腹びれがあるか無いかです。メカジキに腹びれはありません。また、体には鱗はなく、全長4.5ｍになる大型の種類になります。

めかじきの生息地・旬

日本では、北海道から九州南岸の日本海、東シナ海、太平洋域、そして世界中の温帯、熱帯域に分布しています。水深500ｍ以浅を生息環境としています。旬は、秋から冬になりますが、冷凍技術の発達で輸入、国産ともに1年中出回っています。

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めかじきの煮付けの黄金比・コツ

【煮付け】とは水、醤油、みりんや砂糖、酒などで甘辛く味付けした煮汁を強火にして短時間で煮詰めていきます。魚介類や根菜類にむく調理法です。

水3・酒1・みりん1・醤油1

「めかじき」は２〜３切れの分量になります。この調味料の対比を抑えておくと、何かと応用ができます。魚をカレイなどの淡白な白身魚にかえたり、みりんを砂糖にするのもよいでしょう。また生姜を加えることで魚のくさみを抑えられます。

アルミ箔で落し蓋をする

よく料理レシピに「落とし蓋をして」とあります。食材の上にのせることで、煮汁が対流しやすくなります。そうすることでムラなく全体に味がしみこむのと煮崩れ防止になるからです。

作り方は、なべの大きさに切ったアルミ箔を、手でクシャと軽くつぶしたら広げます。鍋の大きさに合わせて整えたら、真ん中に穴を開けたら完成です。

めかじきのおいしい調理方法

火を通しすぎるとパサパサになりやすい「めかじき」をふっくらやわらかく仕上げるコツを紹介します。

煮付けは煮汁を先に作っておく

照り焼きは先に小麦粉で焼こう

めかじきの保存方法

ここ数年、漁獲量の減少によりやや高価になりつつある「めかじき」です。もし低価格で手に入れたら、上手に保存して必要な時に食べられるようにするにはどうしたらよいのでしょうか？

切り身の保存方法

ラップで一切れずつ包みます。ジッパー付きの保存袋にまとめて入れて冷凍します。約1か月間保存できます。解凍する場合は、氷水の中につけて解凍します。

購入時に（半解凍状態）ドリップが既に出ているものは避けましょう。旨味が一緒に溶けだしています。

また、その状態の切り身を再び冷凍するよりは味つけをしてから冷凍した方がおいしさを保つことができます。冷蔵の場合は、賞味期限内に食べましょう！

煮つけの保存方法

煮汁ごと冷凍します。ジッパー付きの保存袋に移し替え（数枚ある場合は重ならないように）空気を抜きながら閉じます。

保存期間は、２週間以内になります。解凍方法は電子レンジで加熱をします。冷蔵の場合は、２〜３日以内に食べましょう！

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まとめ

以上になります。いかがでしょうか？

めかじきは、とても調理しやすい魚になります。煮付けだけでなく揚げてもソテーにしてもおすすめです。色々とお楽しみくださいね！

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