秋の味覚ぶどう。ジューシーで甘く、香りが良くて食べるとぜいたくな気持ちになれますよね。ぶどうは品種改良が進み糖度が高いものが次々に登場していますが、ぶどうの中でも糖度が高く甘いはずのマスカットでもときどき酸っぱいものに当たってしまうことがありませんか？そこで、今回は
- マスカットが酸っぱいのはなぜ？
- 酸っぱいマスカットを甘くする方法は？
- 酸っぱいマスカットのお勧めの使い方！
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目次
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マスカットが酸っぱいのはなぜ？
マスカットが酸っぱくなってしまう理由はいくつか原因が考えられます。酸っぱいマスカットを選ばないために知っておきたいマスカットの特徴をまとめました。
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収穫が早かった
マスカットを含めて、ぶどうは追熟しないフルーツです。収穫した時が一番甘く、日が経つごとに甘みが薄くなっていきます。ぶどうの甘味の元になる糖分は光合成によって作られます。そのため木でよく熟すまで育てられたぶどうの方が甘みが強くなり、 早めに収穫してしまうと甘みが増す前になるので酸っぱくなってしまいます。
市場に出始めたばかりだった
市場に出始めたばかりのマスカットは酸っぱい傾向があります。甘いマスカットが食べたいなら生産が盛んになる旬の時期まで待つのがおすすめです。
粒が大きい
マスカットを含めて、ぶどうは粒の大きさや粒の量に甘さが比例すると言われています。大きな房になるほど色づきや甘さが落ちるため、農家によっては見た目と味のバランスを考えながら敵粒を行い調節しています。大きい方がボリュームがあっておいしそうに見えるかもしれませんが、 甘いマスカットが食べたい人は『大きすぎない』ものを選ぶようにしましょう。
枝に近い方から食べた
マスカットの糖度は光合成で作られます。実は枝に近いところからできて下の方へ伸びていくように実るので、枝に近いところほど光合成をしている量が多く甘みの強い粒ができます。そのため、枝に近い方の粒から食べてしまうとどんどん甘みが減って酸味が増していくように感じてしまうことがあります。
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酸っぱいマスカットを甘くする方法は？
マスカットは鮮度が落ちるほど甘みが抜けていきます。酸味が強いぶどうは日が経つと酸味が落ち着くので甘くなったように感じられることがありますが、マスカットは酸味が少ないぶどうなので、できるだけ早めに食べるのがおすすめです。甘みが少なかったマスカットは干しブドウにすると水分が抜けて甘みを強く感じられるようになります。また、フレッシュなままよりも日持ちがするようになるので、すぐに食べきれないほどあるときには加工すると良いかもしれません。
干しブドウにする
干しブドウは自分で作ることができます。干すだけなのでとても簡単で、そのまま食べるだけでなく、クッキーやパン、ヨーグルトなどのトッピングとして使えます。
オーブンで干しブドウを作る方法
干しブドウは天日干しで作れますが、気温や湿度などの条件が悪いと途中でカビが生えたり、腐ってしまうことがあります。オーブンで作れば短時間でできて失敗する心配がありません。
- マスカットをよく洗い、水気を拭き取る
- 天板にクッキングシートを敷いて重ならないように並べる
- 100度に予熱したオーブンで90分焼く
- 天板ごと取り出して裏返したり、位置を変えたりしてさらに90分焼く
粗熱が取れたら消毒した瓶や密閉袋に入れて冷蔵庫で保存します。1〜2か月程度日持ちします。干しブドウにすることで500gのブドウが100gほどになります。水分が抜けて味が凝縮されるので甘みが強く感じられます。また、干しブドウは食物繊維、カリウム、ビタミンB1、ビタミンB2、カルシウムなどビタミンやミネラルが豊富に含まれているので美容と健康に良いと言われています。ただ糖質やカロリーも高いため1日の摂取量は30〜40gを目安にしましょう。
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酸っぱいマスカットのお勧めの使い方！
酸っぱいマスカットはアレンジするとおいしく食べられます。きれいな緑色で食卓を華やかに彩ってくれます。
ジャムやコンフィチュールにする
ジャムは簡単に作れますし、砂糖を加えることで甘味が増して食べやすくなります。皮は取り除いてもそのままでも良いです。食感が気になる人は煮込んでいるときに果肉と離れたものから取り除いていきましょう。
- マスカットはをよく洗い半分にカットして種を取り除く
- マスカットの量の1/3の砂糖と一緒に鍋に入れて弱火にかける
- 焦げないように混ぜながら30分程度煮込む
- 普段のジャムより少し柔らかいくらいまで煮込んだら火を消してレモン汁大さじ1を回しかける
- 消毒した瓶に入れて冷ます。
スムージーにする
マスカットはスムージーにもお勧めです。バナナやリンゴなど他のフルーツと混ぜたり、アボカドや小松菜などの野菜と混ぜてもおいしく飲めます。
サンドイッチや菓子パンに加える
フルーツサンドにすればちょっとおしゃれなデザートになります。サンドイッチ用のパンにたっぷりとホイップクリームを塗り、マスカットを挟むだけです。酸味のあるマスカットは甘いホイップクリームとの相性も良いです。きれいな緑色も映えます。
サラダに加える
1/4にカットしたマスカットをサラダに乗せればレストランで出されるようなサラダになります。
ミニトマト×マスカットや、モッツァレラチーズ×マスカットの組み合わせがおすすめです。レモン汁やオリーブオイルでシンプルな味付けが合います。
白ワインゼリーに
おしゃれな大人のデザートには白ワインゼリーがおすすめです。簡単なのに豪華でおもてなしにピッタリです。
材料
- 水(炭酸水)・・・200cc
- 白ワイン・・・50cc
- 砂糖・・・50g
- ゼラチン・・・5g
- ゼラチンを水でふやかしておく
- 鍋に水(炭酸水)と白ワイン、砂糖を入れて沸騰直前まで火にかけゼラチンを入れて溶かす
- カップやグラスにマスカットを入れ、そこに2を注ぐ
- 冷蔵庫で冷やし固める
まとめ
『マスカットが酸っぱいのはなぜ？甘くする方法やお勧めの使い方』についてご紹介しましたがいかがでしたでしょうか。
この記事をまとめると
- マスカットが酸っぱいのは収穫時期が早かった可能性がある
- 甘いマスカットが食べたいなら旬の時期に粒が大きすぎないものを選ぶと良い
- 酸っぱいマスカットは干しブドウに加工すると甘みが増す
マスカットは追熟しないので、購入したとき以上に甘くなることはありません。もしマスカットが酸っぱかったらジャムやゼリーなどアレンジしてみましょう。きっとおいしく食べられると思いますよ。
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