風味も良く人気のあるマサバですが、どのような特徴があるのでしょうか。
マサバの特徴や保存方法、おすすめの調理法などをご紹介します。
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特徴
マサバは釣魚としても人気で、脂のノリも良く、サバの中では一番高級魚と言われています。関サバなどのブランド化されているサバはマサバが使われており、旬は秋から冬にかけてで、この時期が一番脂がのって美味しい季節です。
体長
約50~60cm ほどで体型は紡錘形でやや側扁平です。模様
背の部分が特徴的であり、青い地色に緑がかった色で唐草模様のような独特な模様がついています。腹側には模様はなく、無地の銀色です。
また、マサバのうろこは剥がれやすい 特徴があり、皮が薄いため皮つきのまま刺身などにして食べることが出来ます。
栄養
脂質が豊富に含まれており、特に悪玉コレステロールや中性脂肪を減らす効果のあるDHAやEPAが豊富 で動脈硬化や高血圧などを予防する効果があります。悪性貧血の予防に効果的であるビタミンB12や骨の強化に必要なビタミンD も含まれており栄養豊富な食材です。
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カロリー
マサバには脂質が豊富に含まれるため、カロリーは低くはありませんが良質な脂質が含まれており、ダイエットにもおすすめの食材です。
マサバは100g（1切れ）あたり約200kcal です。
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保存
マサバは傷みやすい食材であるため、冷蔵か冷凍保存が基本です。
冷蔵保存の場合
スーパーなどで購入したマサバはパックのまま保存するか、水分が出ている場合は水分を拭き取って 冷蔵保存しましょう。冷凍保存の場合
冷凍する場合は塩を振って10分ほど置いて水気を拭きとり、空気が入らないように一切れずつラップに包んで冷凍用保存袋に入れて保存します。リンクをはる
釣り
マサバの釣り方は主に3つあります。
- サビキ釣り
- カゴ釣り
- ルアーフィッシング
おススメの調理方法
鯖の味噌煮
材料2人分
- サバ2切れ
- ねぎ1/2本
- しょうが1/2かけ
- 水200cc
- みそ大さじ2
- 酒大さじ3
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
作り方
- サバは皮に浅く切れ目を入れる。
- ねぎは3~4cm幅に切る。しょうがは千切りにする。
- フライパンに水、酒、みりん、砂糖、醤油を入れて煮立たせ、ねぎ、しょうがを加える。再び煮立たせ、サバを皮を上にして加える
- サバに煮汁をかけながら煮る。サバの色が変わってきたら、落としぶたをして弱火で5分程煮る。
- 4にみそを溶き入れて再び落としぶたをし、10分程煮る。器に盛り、サバに煮汁をかける。
鯖の塩焼き
材料（4人分）
- さば（三枚におろしたもの） 1尾分
- 大根 1/3本（約250g）
- すだち 4個
- 塩 約小さじ1と1/2
作り方
- さばはペーパータオルで水けをよく拭き、包丁を斜めにかたむけて、深さ5mmの切り目を、5mm間隔で入れる。
- 大根は皮をむいてすりおろし、ざるで水けをきる。すだちは横半分に切る。
- 焼き網を火にかけ、充分に熱しておく。さばをバットに並べ、両面に塩をふる。
- さばを皮目を下にして焼き網にのせ、中火で焼き、焼き色がついてきたら返して裏面を焼く皿に盛り、大根おろしとすだちを添える。
鯖寿司
材料（2本分）
- ごはんどんぶり2杯
- さば（3枚におろしたもの）2枚
- 大葉6枚
- しょうが1かけ
- 白いりごま大さじ1
- 塩小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
- ☆すし酢
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 酢大さじ2
作り方
- 大葉、しょうがは千切りにする。
- サバは両面に塩をふり、キッチンペーパーでサバから出てきた水分をふきとる。
- フライパンにサラダ油を入れて熱し、サバの皮目を下にして入れ、焼き色がつくまで焼き、裏に返して3〜4分程焼く。
- ボウルに☆を入れて混ぜる。
- 別のボウルにごはん、☆を入れて切るように混ぜ、大葉、しょうが、白いりごまを加えて混ぜる。
- ラップにサバの皮目を下にしてのせ、サバの上に5の半分量をのせてラップでしっかりと包み、形をととのえる。同様に計2個作る。
- 15分程おき、食べやすい大きさに切り、器に盛る。
まとめ
マサバは栄養豊富で風味も良く、美味しい魚として知られています。マサバを買った際は傷みやすいため、素早く冷蔵・冷凍保存して風味が損なわれないようにしましょう。
マサバは味噌煮や塩焼き、寿司など様々な料理で美味しく食べることが出来るため、ブランドサバなども是非食べてみてくださいね。
