近年の健康美容志向の高まりから“羊肉”による効能が注目され始め、初心者にも食べやすい羊肉専門店も増えてきていることをご存知ですか？
今回は羊肉の中でも“ラム肉”の臭み消しの方法について注目していきます。
日本での羊肉料理は北海道のジンギスカンが非常に有名ですが、その独特な匂いに苦手意識を持つ方が多く、日本ではまだメジャーな肉では無いと言えます。- ラム肉はどうして“独特の臭み”があるの？？どんな臭いなのかも解説！
- ラム肉の調理時には“重曹”を使用すると、とても良い効果が・・・！
- 重曹以外にも、ラム肉の臭み消しに効果的なもの6つをご紹介！
しかし最近ではスーパーなどでも羊肉をお手軽に購入できるようになってきていますので、是非臭み取り方法を参考にされてご自宅でもラム肉に挑戦してみてくださいね！
スポンサードリンク
目次
|
|
|
ラム肉には独特の臭みがある
まずはラム肉にある“独特な臭み”の原因について詳しくお伝えしていきます。
羊肉が臭いのはなぜ？
羊肉が臭いと言われる理由には、主に
- 保存状態が悪く、適切な処理がされていない羊肉
- 食べ慣れていない
ことが挙げられると言われています。他の肉と比べて
羊肉の脂は酸化しやすく、一度酸化してしまうと独特なクセのある臭いが強く
どんな臭い？
一般的に羊肉の臭いは
草食動物が草を分解する過程で出す臭い
と言われ、グラス臭とも呼ばれています。これは羊だけに限らず草食動物に共通する臭いでエサの植物に含まれる葉緑素が草食動物の体内でフィトールという物質に変化
- タイヤのような臭い
- ビニールのような臭い
- 汗臭い臭い
などと表現されてしまうようです。
スポンサードリンク
ラム肉の臭み消しには重曹が良いの？
ここからはラム肉の臭み消しに効果的とされる“重曹”について詳しくご紹介していきます。
重曹が良い理由
重曹は“お掃除用”のイメージが強い方も多いかもしれませんが、実は
重曹(炭酸水素ナトリウム)は、ベーキングパウダー(ふくらし粉)の主成分
でもあり、お料理の時にも便利に活用できます。お料理の際に重曹を使うことで
- 魚の調理時の“ぬめり”取り効果
- 食材の消臭効果
- 果物の表面についている“ワックス”や“農薬落とし”の作用
- 山菜などのアク抜き作用
- 天ぷらなどをふっくらとさせる効果
などがあるとされています。ラム肉の調理の際には
ビニール袋などに、重曹＋水を入れたものに浸す
お肉が柔らかくなる効果も
重曹にはラム肉に限らず
お肉のタンパク質を分解し柔らかくする働き
- ステーキ
- とんかつ
- 角煮
などの分厚いお肉を使用しやすい献立の際に下処理として
重曹＋水にお肉を30分~1時間程度浸しておく
重曹で味わいが気になる時は？
重曹には少し苦味があるため、気になる場合は下処理後に拭き取るようにすると良いですよ。スポンサードリンク
重曹以外の臭み取り方法
ここからは「重曹」以外にも、お肉の臭み消しに効果的な6つをご紹介していきます。是非お試しくださいね！
ローズマリーを使う
ローズマリーには
- リラックス効果
- 香り付け
- 臭み消し
などの効果があるとされており、古くから重宝されているハーブです。特に
ラム肉は独特な匂いがあるため、やや強い香りのあるローズマリーと下味の際に一緒に揉み込んでおく
すりおろしりんご
すりおろしりんごには
- お肉を柔らかくする効果
- 甘味を引き出す
- 臭み消し
などの効果があるとされています。特に
ラム肉を使用したジンギスカンを調理する際に、すりおろしりんごとお肉を合わせて2時間程度寝かしておく
クレイジーソルト
クレイジーソルトは一流レストランはじめ家庭料理にも欠かせない
ハーブ&スパイス調味料
- ジンギスカンの時に、すこしかける
- ラム肉チョップの味付け
などに活用するとラム肉の旨味が強く感じられ、臭さも気にならず美味しく頂けます。
クミンパウダー
クミンパウダーにも
- 消化促進効果
- 香り付け
- 臭み消し
などの効果があるとされています。特に
ラム肉を使用したカレーを調理する際に、クミンパウダーを使用するとラム肉の臭み消し&カレーをスパイシーに仕上げる効果
ヨーグルトや牛乳
ヨーグルトや牛乳などの乳製品にも
臭み消し効果が高い
- なるべく乳製品が傷まない程度の時間で漬けこむ
- 使用後の乳製品は廃棄するようする
- ラム肉は調理前に、水洗いししっかりと水気を切る
ようにしてから使用するようにしましょう。
赤ワイン
赤ワインを調味料として使用することで
- 艶が良くなる
- お肉を柔らかくする
- 香りを良くする
- 臭み消し
などの効果があるとされています。特に
ラム肉を使用した赤ワイン煮込みは、臭み消し効果&鉄分や亜鉛の吸収もよくなる健康レシピ
スポンサードリンク
まとめ
この記事をまとめると
-
羊肉が臭いと言われる理由には、主に①保存状態が悪く適切な処理がされていない羊肉②食べ慣れていないなどが考えられる
- 羊肉の臭いは草食動物が草を分解する過程で出す臭いと言われ、グラス臭とも言われている
- ラム肉の臭み消しには、①重曹②ローズマリー③すりおろしりんご④クレイジーソルト⑤クミンパウダー⑥乳製品⑦赤ワインなどが効果的
スポンサードリンク
