巨峰が酸っぱい理由は?甘くする方法･食べ方｜腐った時の見分け方

巨峰は糖度が高いといわれていますが、巨峰を食べて酸っぱいなと感じたことはありませんか？なぜ巨峰が酸っぱく感じてしまうのでしょうか？

そんな巨峰を甘くする食べ方はあるのでしょうか？巨峰が腐った時の見分け方もお伝えしたいと思いますので是非ご覧ください。

今回は

これらのテーマでご紹介いたします。

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巨峰とはどんな葡萄？

特徴

巨峰は700～800g程の重量があり、ぶどうの品種の中でも大きい品種となっています。

巨峰は、 甘味と酸味のバランスも良く、ぶどうの甘酸っぱさを楽しめる品種 です。

巨峰は 種があるのが特徴の一つ となっています。

どんな味？糖度は？

巨峰はジューシーな味わいで、果汁もたっぷりなのが魅力です。巨峰の 糖度は18度以上と甘味も強い です。

旬の時期･生産地

巨峰の旬の時期は8月から10月頃で、ハウス栽培のものは5月下旬から7月頃出始めます。

皮の色が濃くなり、 ”ブルーム”と呼ばれる白い粉 がたくさんついているものは、味がよく鮮度がいい証拠です。

巨峰発祥の地は静岡県です。1942年、静岡市伊豆の大井上理農学研究所で誕生し、その後福岡県久留米市田主丸町で栽培に成功しました。

 巨峰という名前は、伊豆の研究所から見えた富士山からとって名付けられた ものです。

現在では、巨峰の名産地とされ特に人気が高いのは、1位長野県、2位山梨県、3位福岡県です。

その他和歌山県、栃木県、三重県、宮崎県など多くの地域で生産されています。

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巨峰が酸っぱい理由は？

収穫時期が早かった

巨峰を食べて酸っぱかったら、その巨峰は収穫が早かった巨峰かもしれません。巨峰のようなぶどうは追熟できないフルーツなのです。

収穫は農家さんが一番おいしい時期を見極めて行いますが、 天候や作業の段取り、収穫する人の見極めの熟練度などで少し酸っぱいものが混じってしまう可能性もあります。 

そして巨峰が酸っぱい理由のもうひとつには、市場に出始めた頃に購入したということが考えられます。

 市場に出始める頃の巨峰を含めた葡萄は、若干すっぱい傾向にある のです。

腐っている

みずみずしくて糖度も高くジューシーで美味しい巨峰ですが、あまり日持ちしないのが残念です。

巨峰などのぶどうは腐っていると酸味が出てきて酸っぱい味になります。巨峰が酸っぱいなと感じた場合は、腐っている場合もありますので、きちんと見分けましょう。

ぶどうは熟しきって、 腐りはじめるとツーンと発酵した感じの臭いや風味がします。 臭いが気になる場合は、美味しく味わうこともできないため無理して食べるのはやめましょう。

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腐った巨峰の見分け方

変色する

巨峰のもともとの色とは、はるかに変わっていて変色していたら腐っている可能性があります。変色に気をつけて見てみましょう。

柔らかい

巨峰の実がぶよぶよ柔らかくなってきていたら腐っている可能性があります。また、 変な汁が出てきているぶどうは腐っている サインです。食べるのはやめておきましょう。

カビが生える

巨峰に白いフワフワしたクモの巣のようなものがあれば、それはカビなので食べることはできません。

ヘタや茎の部分に付いていたり、離れた部分についていればカビの部分だけをしっかり落として、カビに触れていない実は食べることもできるそうです。

また、カビがついていても皮をよく洗えば食べれる、という場合もあるようです。

ただし、カビは目に見えない範囲で広がっている可能性もあるため、気になる場合は食べないほうが無難でしょう。

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酸っぱい巨峰を甘くする方法

ジャムにする

酸っぱい巨峰はジャムにしてしまいましょう。ジャムの作り方をご紹介いたします。

1. 巨峰は房から実をとり、皮ごと半割りにカットする。ぶどうの重さを測って全量の2.5割(1/4)の重さの砂糖を加えてまぶし、10分ほどおいておきます。
2. 鍋に移し、木べらで混ぜながら強火〜中火にかけます。
3. 皮が剥けてきたらさらに4〜5分煮ます。
4. 一度火をとめ、箸などで皮を取り除きます。
5. もう一度木べらで混ぜながら強火〜中火で煮ます。
6. うっすらとろみがついてきたら火を止めます。
7. ボウルに移し冷ましておく。冷めたら容器に入れて冷蔵庫に保管します。密閉して冷凍してもおいしいです。

コンポートにする

酸っぱい巨峰はコンポートにすると甘く食べることができます。作り方をご紹介いたします。

1. 巨峰は皮を剥きます。
2. 剥いた皮はお茶用パックに入れます。
3. 鍋に水とグラニュー糖、巨峰の皮を入れ煮たたせ、色が出たら皮を取り出します。
4. 巨峰の実をいれ5分ほど煮込んで火を止めた後、レモン汁をかけて冷ましたら完成。
5. 冷蔵庫でよく冷やしていただきます。

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まとめ

巨峰を美味しく食べる調理方法で、収穫時期が早かったりした酸っぱい巨峰も美味しくいただきたいですね。

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