黒酢はなぜ黒いの?ふつうのお酢との違いは?ダイエットに効く?

黒酢は健康に良さそうなイメージがありますよね。スーパーでも良くみかけられるようになりましたし、サプリメントでも販売されていますよね。

名前の通り色は黒っぽいのですがふつうのお酢との違いは色の他にあるのでしょうか？黒酢はダイエットに効くのでしょうか？

今回は

これらのテーマでご紹介いたします

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黒酢ってどんな食材？

黒酢とは米酢の一種で、玄米または大麦を1～3年ほどかけて発酵・熟成させたお酢のことです。

酢の歴史は古く、紀元前から作られていたといわれています。ギリシアでは有名な医者・ヒポクラテスが酢を病気の治療に使っていたという記録も残っています。

どうして黒くなるの？

黒酢のこの色は、原料に多く含まれるアミノ酸の成分が反応したものです。

こうした色の変化は、味噌や醤油といった発酵食品にも見られる現象で、製造工程で行われる発酵作業によって 化学反応が起きて黒くなります。 

じっくりと時間をかけて熟成させるほど、色がより深く濃くなります。酢の熟成は一般的に1～2カ月はかかるとされています。

味

黒酢には玄米や精米度の低い米、大麦を原料として醸造されたものがあります。なお、中国で生まれた黒酢である「香醋（こうず）」の原料には、もち米などが使われています。

黒酢独特の色合いは、原料由来の甘みとうまみ成分が反応したもので（メイラード反応）、独特な風味を醸し出しています。

そのため、黒酢はうまみ成分が豊富で、クセがなくやわらかな酸味が特徴です。普通の酢よりもまろやかな味わいで、香り高いのが特徴です。

ふつうのお酢との違いは？

黒酢とふつうのお酢を見比べてすぐ気づくのは、色の違いです。ふつうの酢は薄い黄色であるのに対して、熟成された黒酢は 黒っぽい琥珀色 をしています。

黒酢は熟成が進むにつれて、より深い琥珀色に変化していきます。また、黒酢は普通の酢よりも まろやかな味わいで、香り高いのが特徴 です。

こうした違いは、他の酢とは原料や製造法が異なることによって生じます。

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黒酢を飲むと得られる効果とは

ダイエット効果

黒酢に含まれる豊富な酢酸による脂肪の合成を抑制する効果によるものから、黒酢にはダイエット効果があります。即効性はありませんが、継続的に摂り続けることで効果を感じやすいです。

また、 便秘の予防や改善をサポートすることで、腸内環境が整う ので、ダイエットに期待できます。

血糖値の上昇を防ぐ

黒酢は、血糖値の上昇を緩やかにします。

血液中のブドウ糖はエネルギーになりますが、食事で糖を摂取し血糖値が急上昇すると、血液中の糖分を脂肪に変換して身体にため込もうとします。

しかし、食前に酢を摂ることで 胃腸が食べ物を運ぶぜん動運動の動きが抑制される ので、食べ物が小腸まで届くのに時間がかかり血糖値の急上昇を抑制できます。

腸内環境を整える

黒酢の抗菌効果により、腸内環境を整えてくれます。

酢が身体に悪い影響をもたらす悪玉菌を減らしてくれるので、 腸内の腐敗を緩和してくれる だけでなく、酢のグルコン酸が便秘や下痢を予防する善玉菌を増やし動きを活発にしてくれます。

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おすすめの飲み方は？

おすすめの飲み方をご紹介いたします。

シンプルな水割り

シンプルに黒酢と水で水割りで飲みましょう。

• 黒酢 大さじ１杯
• 水　150ml

【作り方】

1. 水をグラスに注ぎ、その後に黒酢を加えます。
2. 混ぜて出来上がりです。

黒酢牛乳

黒酢を牛乳で割るとヨーグルトドリンクのようになり美味しいです。

• 黒酢　大さじ１杯
• 牛乳　150ml
• はちみつ　少々

すべての材料を混ぜたら出来上がりです。

黒酢オレンジ

オレンジの酸味が黒酢を加えることによってマイルドになって、ワンランクアップのオレンジジュースになります。

• 黒酢　大さじ１杯
• オレンジジュース　150ml

【作り方】

1. グラスにオレンジジュースを入れ、黒酢を入れる。
2. 混ぜて出来上がりです。

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まとめ

健康に良い黒酢を美味しく飲んで、健康を維持しましょう！

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