甘い和菓子のシロップとして有名な黒蜜は、独特の甘さと香りを持っていて和のスイーツにはなくてはならない存在ですよね。そんな黒蜜ですが、実は家で手作りする人が増えているといいます。その理由としては手作りが簡単なことと栄養価に優れていることらしいのです。
今回の記事では黒蜜とは一体どのような食材なのか、栄養素や保存方法などについて解説していきたいと思います。
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目次
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黒蜜とは？
“黒蜜”は、黒砂糖を水に溶かして煮詰めたものです。葛餅やわらび餅・寒天などの和菓子に使用することが多く、黒砂糖があれば家庭でも簡単に作ることができます。
黒砂糖の糖分は80%強と砂糖の中で、最も低いです。不純物であるカルシウムや、鉄、亜鉛などのミネラル分を豊富に含み、渋味や苦味、カラメルの様な甘味など独特の味わいがあり、しばし用途を選びます。
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黒蜜の栄養と効果
黒蜜の主な栄養
黒蜜の原料である黒砂糖には、カルシウムや鉄・亜鉛などのミネラル分を豊富に含んでいます。
- 鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
- 亜鉛：亜鉛は、酵素の材料だけではなく、タンパク質や核酸の代謝に大きく関わるミネラルです。細胞分裂に関わるため舌や髪の毛の維持に多く使われます。皮膚や粘膜の維持にも欠かせないため、不足しがちなミネラルの一つです。
- カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
黒蜜の効果･効能
黒糖が持つ鉄や亜鉛は、貧血を予防したり健康な皮膚を維持する効果などがあります。
貧血予防 エネルギー源となる 健康な肌の維持
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黒蜜は自宅で作れる！
このように様々な栄養素や効果効能を持っている黒蜜ですが、実は材料さえ揃えれば家でも簡単に作ることができるんですよ！次は簡単に黒蜜の作り方を解説していきたいと思います。
手作り黒蜜の材料
- 黒砂糖：150g
- ザラメ：50g
- 水：150g
材料に使用する黒砂糖は未加工のものを使用してくださいね！塊の黒糖でもOKですよ！
作り方手順
では早速作り方を解説していきたいと思います。
＜黒蜜の作り方＞
- ①材料をすべて小鍋に入れる
- ②沸騰させて煮詰める
- ③アクを取り除く
- ④15～20分程煮詰めたら完成（煮詰めすぎるとカチカチになってしまうので、サラサラくらいで止めること）
どうでしょうか?材料を集めて、全ての材料を鍋で煮詰めるだけで簡単に黒蜜って作れちゃうんですよ！しかも出来立てなので香りもかなり高く、黒糖の芳醇な味わいを口いっぱいに感じることができます。
完成したら煮沸消毒したビンや保存容器に入れて冷蔵庫で保存するようにしましょう。
和のスイーツに入れても良いですし、砂糖の代わりに料理に使っても美味しく食べることができますよ！ところてんなどと一緒に食べるのも涼しげでとってもおいしいですよね！
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黒蜜の日持ちはどのくらい？
黒蜜の日持ち日数の目安は、どのくらいなのでしょうか？手作りした黒蜜の日持ちは、下記の日数となっています。
手作り黒蜜の日持ちは、3ヶ月〜6ヶ月！
黒蜜は砂糖の濃度が高いため傷みにくく、冷蔵庫で3ヶ月〜半年ほど日持ちさせることができます。黒蜜は冷凍庫に入れても完全に凍らないので、冷蔵保存でOKです。
市販の黒蜜の賞味期限は？
市販の黒蜜の賞味期限は長く、未開封で約1年、開封後も数ヶ月となっています。砂糖には防腐効果があるため、長期保存が可能となっています。
賞味期限切れは食べられる？
黒蜜を正しい場所で保存していれば、多少賞味期限が切れていても食べられることがほとんどです。保存状態や期限切れの日数によっては、劣化したり傷んだりする可能性があるのでよく見分けてみてください。
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黒蜜は腐るとどうなっちゃうの？
黒蜜はもともとが砂糖なので腐りにくい食材です。ですがあまりに長時間保存していたりうまく保存できていないと腐ることもあり得ます。以下のような状態になっていたら食べないようにしましょう。
- カビが生えている
- カチカチに固まっている
- 酸っぱい匂いがする
- 食べた時に酸味を感じる
黒蜜は腐るとこのような状態になってきます。このような状態だと微生物が中で繁殖し腐敗を起こしている状態なので、食べてしまうと食中毒はきたしてしまう可能性がありますので絶対に食べないようにしてください。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- 黒蜜は黒砂糖を水で溶かして煮詰めたもの
- 家でも簡単に作ることができる
- 鉄分や亜鉛などのミネラルが豊富に含まれている
- 手作りの黒蜜は最長で半年、市販の黒蜜は約1年くらい保存することができる
- 保存していてカビが生えたりカチカチに固まりすぎている時は食べないようにしよう
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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