黒インゲン豆に毒はあるの？食べるときの注意点とは？

黒い皮と白い中身が特徴的な黒インゲン豆は、食物繊維やビタミンなど栄養価が高く、健康に良い食材として注目されています。

しかし、インゲン豆にはフィトヘマグルチニンという成分が含まれており、生食や未加熱のまま食べると、中毒症状を引き起こす可能性があります。

本記事では、黒インゲン豆の特徴や栄養素、毒について、また食べる際の注意点について詳しく解説します。

引用：黒いんげん | 豆の専門店すずや

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黒インゲン豆とは

黒インゲン豆は、インゲン豆の一種で、黒い皮と白い中身が特徴的な豆類です。主に日本で栽培されており、夏から秋にかけて収穫されます。黒インゲン豆は、低カロリーかつ高い栄養価があるため、ダイエットや健康食品として注目されています。

黒インゲン豆の特徴

黒インゲン豆の特徴としては、まず豆の大きさが小さいことが挙げられます。また、黒い皮と白い中身の対比が美しく、見た目が美しいことも特徴です。また、食感はしっかりとしたもので、甘みがあります。

黒インゲン豆の栄養素

黒インゲン豆には、食物繊維、ビタミンC、葉酸、鉄分、カリウム、マグネシウムなどの栄養素が豊富に含まれています。食物繊維は、腸内環境を整える効果があるため、便秘の予防や肥満防止に効果的です。また、ビタミンCは、美肌や風邪の予防に効果があるとされています。葉酸は、貧血の予防や胎児の健康にも関わっており、女性にとっては大切な栄養素の一つです。

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 黒インゲン豆の毒について

インゲン豆に含まれる成分

インゲン豆には、フィトヘマグルチニンという成分が含まれています。フィトヘマグルチニンは、消化酵素を阻害し、血糖値の上昇を遅らせる効果があるとされています。また、がんの予防にも効果があるとされています。

黒インゲン豆の毒について

一方で、フィトヘマグルチニンは、生食や未加熱のまま食べると中毒症状を引き起こす可能性があります。黒インゲン豆も同様にフィトヘマグルチニンを含んでいるため、生食や未加熱のまま食べると、吐き気や下痢、腹痛などの中毒症状を引き起こす可能性があります。特に、小児や高齢者、妊婦などは、注意が必要です。

そのため、黒インゲン豆を食べる際には、よく加熱することが大切です。さらに、黒インゲン豆を食べ過ぎると、消化器系のトラブルを引き起こす可能性があるため、適量を守るようにしましょう。

黒インゲン豆を購入する際には、傷んでいるものや虫食いの跡があるものを避け、新鮮なものを選ぶようにしましょう。また、黒インゲン豆を調理する前に、よく洗い、水につけてアク抜きをすることが大切です。

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黒インゲン豆を食べるときの注意点

茹で方の注意点

黒インゲン豆は、よく洗ってから水につけてアク抜きを行い、よく加熱してから食べるようにしましょう。アク抜きは、フィトヘマグルチニンを含む毒素を取り除くために重要です。アク抜きの方法は、洗った豆を鍋に入れ、水をかぶるくらい入れて強火で沸騰させ、3～4分ほど茹でた後、湯を捨て、新しい水を入れて再び茹でる方法が一般的です。

食べ過ぎに注意

また、食べ過ぎにも注意が必要です。黒インゲン豆に含まれるフィトヘマグルチニンは、大量に摂取すると、消化器系のトラブルを引き起こす可能性があるため、適量を守るようにしましょう。黒インゲン豆の適量は、1回あたり約100g程度で、週に1回程度の食事で摂取するのが適切です。

さらに、黒インゲン豆を食べるときには、消化を助けるために、十分に噛んで食べるようにしましょう。また、黒インゲン豆を食べるときには、ビタミンCを含む野菜や果物と一緒に食べると、フィトヘマグルチニンの吸収を阻害する効果があるとされています。そのため、黒インゲン豆を食べる際には、サラダやジュースなど、ビタミンCを含む食品と一緒に食べるようにするとよいでしょう。

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まとめ

黒インゲン豆について知ろう！毒はあるの？食べるときの注意点について解説しましたが、いかがでしたでしょうか？