こんにゃくの黒い粒は何?白い泡･しわしわの原因｜白･黒の栄養の違い

こんにゃくには黒い粒が混ざっていますが、これが何だか知っていますか？また、こんにゃくの色には地域差があるようですが、栄養の違いもあるのでしょうか？今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

スポンサードリンク

こんにゃくの色は地域で違う？

“こんにゃくの黒い粒の正体”に触れる前に、こんにゃくの色の地域差について見ていきたいと思います。みなさんの住んでいる地域では、こんにゃくは何色ですか？

こんにゃくには、主に「黒いこんにゃく」と「白いこんにゃく」があります。とある調査によると、黒いこんにゃくは全体の73%、白いこんにゃくは約18%、そして残りの9%が「その他」という結果となっています。

圧倒的に多いのは黒いこんにゃくですが、白いこんにゃくを食べている地域は主に東北地方の青森県･岩手県･秋田県･山形県･宮城県となっています。また、これらの東北地方に加えて富山県でも白いこんにゃくを食べていると回答した人が多いようです。これ以外の日本全国では、黒いこんにゃくが食べられています。

では、黒いこんにゃくと白いこんにゃくには、どのような違いがあるのでしょうか？

スポンサードリンク

黒こんにゃくと白こんにゃくの違い

黒いこんにゃくと白いこんにゃくの違いは、製造方法にあります。黒いこんにゃくは生芋をそのまま加工しているのですが、白いこんにゃくは生芋を粉末化したものを原料として作られています。そのため、真っ白なこんにゃくに仕上がるのです。

色によって栄養は違う？

“黒いこんにゃくと白いこんにゃくの栄養は違う？”という疑問の声を聞くことがありますが、どちらも原料は「こんにゃく芋」なので栄養素に差はありません。

こんにゃくには、食物繊維やカリウム･カルシウム･鉄分などのミネラル類が多く含まれています。また、低カロリーなのでダイエット中の食材としても重宝します。

スポンサードリンク

こんにゃくの黒い粒は何？

さて、本題の”こんにゃくの黒い粒”は一体なんなのでしょうか？実は、『黒い粒＝ひじき』なのです…！

なぜこんにゃくに海藻類のひじきを混ぜているかと言うと、元々こんにゃく芋を皮ごと加工する黒いこんにゃくが主流でしたが、こんにゃく芋の粉末から作る白いこんにゃくを製造したところ、馴染みがないためにあまり好まれなかったそうです。

そこでこんにゃくメーカーが粉末に加え、ひじきやアラメなどの海藻類を細かくしたものを混ぜ、見た目のために黒い粒を入れ、生芋こんにゃくに似せるようになったというわけです。

こんにゃくは腐るとどうなる？

『黒い粒＝ひじき』なので、もちろん食べることができます。では、賞味期限切れや良くない保存状態によって腐ってしまったこんにゃくは、どんな状態になるのでしょうか？

• ぬるぬるヌメリが出ている
• どろどろ溶けている
• 生臭いにおいがする
• 袋の中の水が濁る
• 袋が膨張してパンパンになっている

こんにゃくは傷み始めると ぬるぬるしたり、どろどろ溶けて柔らかく なっていきます。元々少し変わった臭いをしていますが、 生臭いにおい になります。

また、開封前であれば 袋が膨張したり、水が濁ったり することもあります。残念ですが腐ったこんにゃくは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

スポンサードリンク

こんにゃくが腐る原因

こんにゃくはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？腐りやすくなる原因を見てみましょう。

こんにゃくは常温で保存できない食材です。スーパーなどでも冷蔵コーナーで販売されているかと思います。また、袋の中では水と一緒に保存されているように「乾燥」に弱いので、乾燥する状態だと傷んでしまいます。

白い泡･しわしわは食べられる？

こんにゃくは、加熱調理すると白い泡が出てくることがあります。これは、こんにゃくの凝固剤と油が反応して出るものなので、食べても大丈夫な状態です◎

また、冷凍するとしわしわになって食感が変わってしまいますが、こんにゃくに含まれる水分が抜けてスポンジ状になった状態です。食べることはできますが、食感や味が変化し美味しさはダウンしてしまっています。こんにゃくは冷凍保存向きではないので、冷蔵庫で保存できる期間内に消費しましょう。

スポンサードリンク

まとめ

普段何気なく食べているこんにゃくの粒は、見た目をよくするために用いられているひじきが正体でした。地域によってこんにゃくの色が異なるのも面白いですよね。あなたの地域では、どんなこんにゃくが食べられていますか？意外と種類豊富なので、是非いろいろなタイプのこんにゃくを試してみてください。

スポンサードリンク