金時豆の皮が固い原因は？柔らかくする方法や圧力鍋で煮る方法は？

皆さんは金時豆をお好きですか？金時豆は甘くて美味しく、甘煮にして食べる方が多いのではないでしょうか。金時豆を自宅で調理する方もいますが、金時豆の皮が固いとお悩みの方もいるでしょう。

そこで本記事では金時豆の皮が固いのはなぜか、煮方などを紹介します。自宅で金時豆を作る方は是非この記事を参考にしてくださいね。

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金時豆の皮が固い？

食べやすくて柔らかい金時豆ですが、自分作った際になぜか皮が固いとなったことはないでしょうか。なぜ皮が硬くなってしまうのか、見た目が悪い原因となる皮が破けてしまうのはなぜか、皮を柔らかくする方法を紹介します。

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皮が固くなる原因

本来皮が柔らかい金時豆ですが、皮が固くなってしまう理由は十分に火が通っていない、高温で一気に加熱しすぎ、水に浸す時間が短いなどが挙げられます。

いずれも急いで作ることを意識すると、皮が固くなる原因となります。しかし硬くなった豆を柔らかくする方法と、圧力鍋を使って煮る手順も紹介しますので、最後まで読んでくださいね。

皮が破れるのはなぜ？

皮が破れる原因は煮上がるまで優しく調理していないからです。先ほど言った十分に火が通っていない、高温で一気に加熱しすぎ、水に浸す時間が短いなどが皮が硬くなる原因ですが、そのまま調理すると皮が破れる原因となります。

そのため皮が破けれないようにするためには、水に浸してじっくりと料理など優しく調理する必要があります。しかし皮に傷がついていると、水につけただけで破けてしまうことがありますので、傷つけないように注意しましょう。

固くなった豆を柔らかくする方法は？

豆が硬くなる原因は豆の水分が抜けてしまったからです。そのため柔らかくしたいには、再度少し水を加えて煮直しましょう。

しかし砂糖をさらに加えてしまうと、水分が抜けて硬くなってしまうので、水だけを加えるようにしましょう。十分に柔らかくなったら再度味付けをして、その後はあまり煮込まないようにしてください。十分に味を染み込ませたいのならば、少しずつ味を足して煮込んでいきましょう。

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金時豆の煮方は？

金時豆は煮方を知ることでより美味しく、割れないように作ることができます。金時豆の煮方と割れないようにする方法、煮崩れの原因について詳しくみてみましょう。

煮方

金時豆は煮る前に水に一晩ほど浸します。シワがなくなるほどふっくらと戻れば、茹でれるサインです。はじめから鍋の中で戻すことによって、すぐに調理に移れますよ。

一度茹でたら茹で汁を全て捨ててザルにあけましょう。柔らかくなるまで時間をかけて火にかけてください。アクが出てくれば弱火にして、40分ほど茹でましょう。下茹でではしっかりと柔らかくなるまで火を通すことが大切です。

水気がなくなければ、その都度水を足していきましょう。豆が柔らかくなったらザルにあげて汁気を切ってください。豆を鍋に戻して、調味料を加えて弱火にかけてください。弱火で6分ほど煮れば完成です。

金時豆が割れないようにするには？

金時豆を割れないようにするには調理前にたっぷりの水に一晩つけてください。豆が顔を出さないように意識しましょう。

調理前にしっかりと水に浸すことによって、金時豆が割れにくくなります。他の注意点として急激に温度を上げないようにしましょう。ゆっくりと加熱することで割れにくくなります。

煮崩れの原因

金時豆が煮崩れしてしまう原因は急激に温度が上がってしまったり、水に浸す時間が少ないなどが挙げられます。そのためしっかりと水に浸して、急激に温度を上げなければ煮崩れは防げるでしょう。

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圧力鍋を使って煮る方法は？

時間のかかる金時豆も圧力鍋を使うことで簡単に短時間で美味しく作ることができます。圧力鍋を持っている人は是非参考にしてください。

圧力鍋で煮る手順

金時豆は前の晩に一晩水に戻しておきましょう。その後は圧力前に金時豆と水を入れてください。アクが浮いたら灰汁を取り除き、調味料を加えて加圧します。急冷して出来上がりです。およそ10分で完成します。

重曹を使う

重曹には皮を柔らかくして、ふっくらと美味しく作ってくれる効果があります。使い方は茹でる際に、重曹を加えるだけです。短い時間でできるので是非試してみてください。

あく抜きはする？

金時豆はアクがあるのでアク抜きを行いますが、行わなくとも美味しく作れます。栄養も抜けてしまうので、気になる方はそのまま調理してください。

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まとめ

本記事では金時豆についてご紹介しました。金時豆は調理前に水に浸して、じっくりと煮込めば煮崩れしにくいので、是非これらを抑えて作ってくださいね。

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