雪の下きのこの食べ方！エゾユキノシタ？特徴は？味噌汁・炊き込みご飯に？

コリコリとした食感と、風味の良い雪の下きのこを食べたことがありますか。主に北海道方面で栽培されているので、食べる機会か少ないとどのような食べ方が美味しいのかわからないですよね。

そこで、雪の下きのこの食べ方について調べてみました。この記事では、

以上のテーマについて解説していきます。雪の下きのこは、どのような食べ方が美味しいのかを知りたい方は、この記事をぜひ参考にしてくださいね。

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雪の下きのこ(えぞゆきのした)とは？

では、雪の下きのことは、どのような特徴を持つきのこでしょうか。

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えぞゆきのしたとは？

雪の下きのこは、別名えぞゆきのしたと呼ばれるきのこです。見た目などの特徴はこちらです。

天然えのきの特性を活かした人工栽培で作られる雪の下きのこ。雪の下からも顔を出すので、名前がつけられました。後ほどご紹介しますが、風味もあるので出汁を取るのにピッタリです。

えのきとの違い

見た目が細くてえのきと似ている雪の下きのこですが、それぞれはどのような違いがあるのでしょうか。キシメジ科の一種であるえのきは、シャキシャキとした食感とくせが少なく控えめな風味が特徴です。

えのきは、見た目が白色に近いですが、雪の下きのこは卵色をしておりやや茶色です。また、クセが少なく控えめなえのきですが雪の下きのこは、風味がしっかりついています。

そのため、出汁を取るのに雪の下きのこは活躍しますがえのきは、食感をメインにした料理にするのがおすすめです。同じ似たような見た目をしたきのこですが、風味も全く違うのでぜひ食べ比べてみてくださいね。

味の特徴

雪の下きのこは、歯ごたえのある食感と香りが良いです。出汁もでやすいきのこなので、お味噌汁などの汁物に入れても美味しいです。

また、歯ごたえのある食感を楽しみたいときは、茹でてうどんなどの具材の一種に入れるのもおすすめですよ。後ほど、雪の下きのこの食べ方についてさらに詳しく掘り下げていきます。

北海道でしか採れない？

人工栽培をしている雪の下きのこは、北海道のなかでも数件しか行っていない貴重なきのこです。また、生産量も極わずかなので北海道方面でしか食べることが少ないです。

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雪の下きのこの食べ方

風味がよい雪の下きのこですが、どのように食べられるのでしょうか。

バター炒め

歯ごたえのある雪の下きのこは、そのままの風味を味わうためにバター炒めにする食べ方があります。シンプルで手軽にできるだけでなく、風味も引き立ちます。

味噌汁に

また、雪の下きのこからでる出汁を利用して、お味噌汁にする食べ方もおすすめです。雪の下きのこが持つ出汁と、シャキシャキとした食感の両方が楽しめます。

和え物に

雪の下きのこは、和え物にしても美味しいです。ちょっとした一品を作りたい時に、手軽にできるだけでなくご飯のお供にもピッタリです。また、めんつゆやごま油など味付けによって風味なども違ってくるので、色々な調味料を試してみてください。

炊き込みご飯に

秋の味覚として他の具材と一緒に炊き込みご飯にする方法もあります。炊くだけで簡単に出来上がるだけでなく出汁が染み込んだご飯と相性がピッタリです。

エゾユキノシタ丼

また、雪の下きのこを使ったエゾユキノシタ丼という食べ方もありますよ。出汁醤油などを使ったエゾユキノシタ丼は、雪の下きのこの食感が楽しめるだけでなく、バターを載せるので食欲も進みます。

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雪の下きのこ料理の保存方法

では、雪の下きのこの料理を作った際にどのように保存をすればよいのでしょうか。

保存方法

雪の下きのこを使った料理は、なかには作り置きを想定して作ったものもありますよね。保存するときは、必ず密閉容器に移してから冷蔵庫へ入れましょう。

また、使わなかった雪の下きのこも同様に冷蔵庫で保存をします。常温は傷みやすく腐る原因になるので、必ず冷蔵庫へ入れましょう。

注意点

雪の下きのこの特徴は、風味ですが水洗いなどをすると損なわれます。そのため、洗わずに冷蔵庫にいれましょう。汚れがある時は、流水で洗わずに湿らせたペーパーなどで拭き取ります。

また、傷みやすいのですぐに使わない場合は、鮮度が保たれやすい冷凍がおすすめです。料理に使うことを想定しているときは、事前に下ごしらえをしておけば味が染み込んで美味しく作れます。

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まとめ

今回の記事内容でご紹介したことをまとめますね。

雪の下きのこは、えのきのような見た目をしていますが、風味もしっかりあり料理にも使いやすい食材です。風味の良い雪の下きのこをぜひ、今回ご紹介した食べ方で味わってみてくださいね！

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