菊芋の芽に毒性はあるの?カビが生えていても食べていいの?菊芋の特徴や栄養素とは |

皆さんは菊芋という食材をご存知ですか？芋という名前がついているのでジャガイモのようなコロコロとした芋を想像する人がいるかもしれませんが、菊芋はじゃがいもとはまったく別物の食材です。

菊芋は今医療業界でかなり注目を集めている食材で、菊芋に含まれる栄養素に様々な期待が寄せられています。

今回の記事では菊芋とはどのような食材なのか、菊芋がスーパーフードと呼ばれる所以、菊芋の芽には毒があるのかなど解説していきたいと思います。

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1 菊芋ってどんな野菜？
2 菊芋に含まれる「イヌリン」がすごい
3 菊芋を買ったら芽が生えてきちゃった！
- 3.1 菊芋の芽には毒性はない！
4 菊芋にカビが生えたけど食べることができる？
5 まとめ

菊芋ってどんな野菜？

菊芋は北アメリカを原産地とするいもの一種で、日本には江戸時代に家畜の飼料用として伝来しました。そのため当時は「豚いも」という名前でも呼ばれていたようです。

食べる部分は根っこの部分で、加熱するとほくほくとした食感でほのかに甘みもあります。里芋に似ていますが生で食べることのできる野菜で、生の場合はサクサクとした食感を楽しめます。淡白な味なので濃いめの味付け料理に用いられる根菜です。

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菊芋に含まれる「イヌリン」がすごい

菊芋には「天然のインシュリン」と呼ばれる、「イヌリン」という成分を豊富に含んでいることから、最近では美容や健康面から注目を集めています。

＜イヌリンの効果＞

食べ過ぎを防ぐ（ダイエット効果）
血糖値の上昇を抑制
整腸作用
コレステロールの低下

このようにたくさんの体に嬉しい効果がイヌリンを摂取することで期待することができるのです。特に血糖値の上昇を防ぐ効果が高いので唐揚げや油もの、糖質がたくさん含まれているものと一緒に食べることでより効果を発揮します。

イヌリンってそもそもなに？

ではイヌリンという成分について少し深掘りしていきましょう。イヌリンは水に溶けやすい水溶性食物繊維の一種で、体内で消化吸収することができません。通常の栄養素だと胃腸で消化され、腸で体内に吸収されます。一方で消化されないイヌリンはそのまま腸に到達します。

水溶性食物繊維は腸に入ると周りの水分に溶け込み、ゲル状のものになります。このゲルが腸内での糖質や脂質の吸収を抑えてくれ、血糖値の上昇を抑制したりコレステロールを下げる働きがあると言われているのです。その他にもこのイヌリンで作られたゲルは、腸内を清掃しながら移動するので便秘解消効果や腸内環境の改善効果も期待できるとして知られています。

イヌリンは安全なの？

数年前に発見されたこのイヌリンという成分ですが、実は玉ねぎやらっきょ、ねぎ、にんにく、アスパラガスなどにも含まれているので、特別新しい栄養素というわけではありません。日頃から食べている食物繊維の一種で、安全性は非常に高いと言えます。

菊芋はイヌリンの量が桁違い！

先ほども説明した通りイヌリンは他の食材にもいくらか含まれていますが、そこまで量が多いわけではありません。ただし菊芋に関しては、構成される食物繊維の60%がイヌリンで出来ています。菊芋を構成する繊維の6割がイヌリンなので、菊芋を食べる事によってダイレクトにイヌリンを摂取できるということになります。

このようなことから菊芋が非常に優秀な食品だということが徐々に知れ渡り、菊芋を使った料理や、菊芋茶、菊芋チップスなど様々な商品が出回り始めています。

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菊芋を買ったら芽が生えてきちゃった！

このように非常に優秀な栄養素を含む菊芋なので、最近では比較的簡単に手に入れることができるようになっています。ただメジャーな食材ではないので、扱いに慣れてない人も多いですよね。

そんな中で一番声が多いのは「菊芋に芽が生えてしまったけど食べることができる？」というものです。

菊芋の芽には毒性はない！

芋類に芽が生えてしまうと、食べてはいけない！というイメージがありますよね。これはジャガイモの芽にはソラニンという毒性のある物質が含まれていることが原因ですね。

菊芋もじゃがいもと同じように土の中で育つもので、菊芋を植えると繁殖させることができるので、時間がたつと徐々に芽が出てきてしまいます。ただしきくいもから伸びた白い芽には「じゃがいものような毒性はない」ので、女の部分を切り取ればそのまま菊芋は食べることができます。もちろん菊芋の芽を切らずにそのまま調理しても構いませんが、芽は取った方がおいしく食べることができます。

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