河内晩柑マーマレードが苦い原因は？美味しくジャムを作る方法は？

みなさんは河内晩柑（カワウチバンカン）と呼ばれる柑橘をご存じでしょうか？初夏から夏にかけてが旬の果物で、黄色くて大きい見た目が特徴です。見た目が似ていることから、和製グレープフルーツなどと呼ばれることもある果物です。

そんな河内晩柑ですが、皮が厚いことも特徴の一つで、その皮を使ったマーマレードジャムも絶品です。しかし河内晩柑の皮は、苦みがあることも特徴で、マーマレードジャムにした際も苦みが残ることもあります。

苦みが苦手という方にとっては気になる味になってしまいますよね。そこで今回は、

• 河内晩柑マーマレードが苦い…
• 苦くない河内晩柑マーマレードの作り方
• マーマレードとジャムの違いは？

これらのテーマで、河内晩柑の苦みについて紹介していきます。是非最後までチェックしてくださいね。

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河内晩柑マーマレードが苦い…

河内晩柑に限らず、柑橘類の皮は全体的に苦みを感じるものが多いです。苦みの原因はいったい何なのでしょうか？詳しく紹介していきます。

河内晩柑は苦い？

河内晩柑などの柑橘類の皮はとても苦みが強いのです。甘夏やはっさくなど、基本的には柑橘と呼ばれる果物の皮は苦みを伴います。

この苦みを活かしたものがマーマレードの良いところでもありますよね。苦みと甘味がマッチして美味しいマーマレードになります。しかしこの苦みは大人の味、苦手という方も多いでしょう。

なぜマーマレードが苦くなる？

マーマレードがどうして苦みを伴う味になってしまうのか、これは柑橘類の皮に含まれる「リモノイド」と呼ばれる成分が原因です。

このリモノイドは柑橘類の皮やタネに特に多く含まれているため、その皮を使用したマーマレードジャムは苦みを伴う味となるのです。

この他にも防カビ剤や防虫剤、農薬などが良く洗い流されておらず苦みを感じる場合や、砂糖の量が少なないことで苦みを感じるなどが原因の可能性もあります。

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苦くない河内晩柑マーマレードの作り方

河内晩柑のマーマレードジャムは苦みを伴う味になるということがわかりましたが、苦みは取り除き、柑橘の風味だけのジャムが食べたいという方も多いですよね。苦みを取り除く方法などはあるのでしょうか？

作り方

結論から申し上げますと、苦みを完全に取り除くことは難しいです。しかし苦みを弱めることは可能です。河内晩柑の皮に含まれるリモノイドは、特に内側の白い部分に多く含まれています。

ですので苦みが気になる場合は、白い部分の皮を取り除くことで苦みを軽減することができます。種にも苦み成分がありますから、種を取り除くことでもより軽減できますよ。

ただし、種を取り除くとジャムがうまく作れなくなる可能性もあります。マーマレードジャムを作る際はトロみを付けますよね？

種にはペクチンと呼ばれるトロミ成分が含まれているため、取り除いてしまうことで緩いジャムになってしまいます。可能であれば多少の苦みを伴っても種も一緒に煮込み、自然なおいしさのジャムを楽しんでいただきたい所です。

もし種や皮の白い部分をきれいに取り除き、緩いジャムになってしまいそうであれば、レモン汁を適量加えてください。レモン汁にはペクチンが含まれているため、一緒に煮込むことでトロミが付きます。

他の柑橘類のジャムもこれでOK

マーマレードは河内晩柑以外の柑橘類の皮でも作りますよね？その場合も苦みを取り除きたいのであれば、皮の白い部分やタネを取り除きましょう。

この他にも皮を1番程度水にさらす、皮を煮込むなどの方法で苦みを軽減することは可能です。しかし皮の食感や風味まで抜けてしまうため、マーマレードジャムらしさが無くなってしまうため注意が必要です。

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マーマレードとジャムの違いは？

みなさんはマーマレードとジャムはそれぞれ違うものであることをご存じでしたか？「マーマレードジャム」という表現はあまり正しいとは言えないのです。マーマレードとジャムの違いについて詳しく紹介していきます。

マーマレード

マーマレードとは、柑橘類の果実や果皮を原料とし、加熱などの加工を加えたものです。オレンジや国産柑橘類、主に雑柑類などと呼ばれる甘夏・はっさく・いよかんなどの皮を原料にして作ります。レモンのマーマレードもとても美味しいです。

柑橘の皮独特のほろ苦さを伴い、甘味とのバランスが絶妙です。パンやお菓子の付け合わせにとても重宝されます。

ジャム

ジャムは食品表示基準の基では、「果実・野菜などを砂糖類、糖アルコール又ははちみつなどと共にゼリー化するようになるまで加熱したもの」をジャム類と定義されています。

ゼリーもジャムやマーマレードと似た定義で、ジャム類のうち果実などの果汁を原料としたものと定義されています。ですのでゼリーやマーマレードなどは製造工程が似ており、これらの工程で作られたゼリーとマーマレード以外の物をジャムと呼びます。

まとめ

今回は、河内晩柑のマーマレードが苦い原因や、ジャムとマーマレードの違いなどについて紹介していきました。

いかがでしたか？河内晩柑のマーマレードが苦い原因は皮やタネに含まれる成分が原因ということがわかりました。苦みが気になる場合はお試しくださいね。

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