かつおのたたき保存方法と長持ちのコツ！正しい保存でおいしく食べる！

脂の乗ったかつおのたたきは、ご飯のおかずやお酒のつまみにも最高ですよね。しかし、かつおのたたきの保存方法がよく分からないという人は、実は多いのではないでしょうか？

せっかく手に入れた旬のかつおのたたきですから、出来るだけ長持ちさせて美味しく食べたいですよね。この記事では、

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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かつおのたたきの保存は冷蔵？冷凍？

かつおのたたきの保存に最適な手法はズバリ冷凍保存です。ただし、他の生もの同様に素早く冷凍保存を行うことが鮮度を保つためには欠かせません。

冷蔵で保存することも可能ですが、その場合は かつおのたたきが空気に触れないようキッチンペーパーでしっかりと包み、消費期限を超えないように早めに食べきることが重要なポイント になります。

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賞味期限はどのくらい？

かつおのたたきの賞味期限については、

• 冷蔵保存か、冷凍保存か
• 柵の状態か、切り身の状態か

によって、それぞれ異なります。

冷蔵保存した場合、柵の状態であれば2日から3日が賞味期限になります。一方で、冷凍保存を行った場合は約1週間保存が可能です。

切り身状態のかつおのたたきは、空気に触れた部分から酸化による鮮度低下が促進されてしまいます。そのため、保存温度帯を問わず当日中に食べきることを心掛けましょう。

長持ちさせるコツ

かつおのたたきを冷凍保存する際のコツは、「水分をしっかりと拭き取ること」です。水分が残っていると生臭さの原因になるドリップの発生に繋がるため、以下の3つの手順で冷凍保存を行いましょう。

1. 水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取り、小分けしてラップで包む。一度解凍したものは鮮度低下が促進されるため、一度に食べきれる量ごとに細かく小分けすることが重要です。
2. 小分けごとにアルミホイルでしっかり包む。アルミホイルに包んで冷凍を行うことで、かつおのたたきへの冷気伝導率を高めて急速冷却させることで可能です。こうすることで冷凍までの時間を短縮させ鮮度低下を防ぐことが可能になります。
3. ジップロックに入れて空気を抜き密封する。空気に触れることで、霜の発生や鮮度の低下を促進させてしまう恐れがあります。

袋に入れた後は、しっかりと空気を抜いて密封することを心掛けましょう。

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冷凍保存したかつおのたたきの使い方

冷凍保存したかつおのたたきは、適切な方法で解凍を行えば十分な鮮度を保つことが可能です。解凍方法によって、解凍に必要な時間が変わってくるので、ご自身にあった手法を選択してください。

解凍方法

解凍後の日持ち

解凍手法を問わず、解凍後は当日に食べきりましょう。

再冷凍できるか

冷凍と解凍を繰り返すことで組織が破損し品質劣化に繋がりますので再冷凍は避けましょう。カツオにはヒスタミンと呼ばれる成分が含まれているため、食中毒の発生原因にも繋がります。

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解凍後も美味しく食べられるレシピ

解凍したかつおのたたきを美味しく食べることのできるレシピを紹介します。

生で食べる

なんといってもかつおのたたきは生で食べるのが一番です。厚めにスライスしたかつおとたくさんの薬味と共に口いっぱいにほおばると思わず幸せな気分になります。

定番の薬味であるみょうがや玉ねぎの他にも、にんにくと梅だれを使用することで夏バテ防止メニューにアレンジも可能です。

▼引用URL：https://cookpad.com/recipe/6879223

揚げ物

生姜をたっぷり使って油で揚げれば、魚嫌いのお子様にも大人気の竜田揚げの出来上がりです。生姜にはかつお独特の臭みを取る効果もあるので、かつおが苦手な人でも食べられるかもしれません。

▼引用URL：https://cookpad.com/recipe/544450

マリネ

かつおのたたきをわさびとオリーブオイルで和えれば、洋風マリネに早変わり。香味野菜をたっぷり乗せれば、とてもお洒落なおもてなしメニューにもアレンジ可能です。いつもと違ったかつおの風味に思わず会話も弾み、お酒が進んでしまうことこの上なしです。

▼引用URL：https://cookpad.com/recipe/6622077

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まとめ

今回はかつおのたたきの美味しさを保つための保存方法や解凍方法について解説しました。

かつおのたたきは、保存方法や解凍方法によって鮮度の違いが出やすい食材です。正しい方法とアレンジレシピを活用して、美味しくいただきましょう！

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