皆さんは鰹節はお好きですか？鰹節はお好み焼きやたこ焼きにかけて食べる他にも、出汁取りに使うイメージがありますよね。鰹節にはイノシン酸という旨味成分が豊富に含まれており、味の深みを一気に高めてくれます。
そんな鰹節ですが、削られた状態で販売されているのがほとんどなので実際にどのように作られているのかというのはイマイチよく分かりませんよね。生で食べても良いかも見た目では判断できません。
今回の記事では鰹節とはどのような食材なのか、そのまま食べても良いのか、鰹節に含まれる栄養素や効果効能について解説していきたいと思います。
スポンサードリンク
目次
|
|
|
鰹節ってどんな食材？
まずは鰹節とはどんな食材なのかについて解説していきたいと思います。鰹節はカツオの身をボイルして水分を26%以下まで燻製したものを言います。鰹節の中には削る前と削ったものがありますが、一般的には削る前のものを「鰹節」といい、削ったあとの物を「削り節」というようです。
スポンサードリンク
鰹節の種類は
鰹節は大きく分けると荒節と本枯節の2種類に分かれます。鰹節は鰹の頭と内臓を除去してボイルし、くん製したもののことを言いますが、本枯節の場合は荒節の表面にカビをつけて熟成発酵させた鰹節の事を言います。
＜荒節（あらぶし）＞
- 完成までの期間：約一カ月
- 特徴：鰹の頭と内臓を除去しボイルした後に燻製したもの
- 味の特徴：燻製の香りが強くカツオの旨味を強く感じることができる。本枯れ節に比べて割安で手に入れることができる
- 使用用途：ダシ・佃煮・ふりかけ
＜本枯節（ほんがれぶし）＞
- 完成までの期間：約3ヶ月～半年以上
- 特徴：荒節の表面を削ってカビをつけて取るを繰り返して、熟成発酵させたもの
- 味の特徴：コクが強く上品な風味を持つ、高級な鰹節なので流通量が少ない
- 使用用途：ダシ・かけて食べる
一般的に流通している花かつおや出汁に使用されている鰹節のほとんどが荒節ですね。鰹節を発酵させた本枯節はお吸い物や、小パックで販売されていることがあります。
スポンサードリンク
鰹節ってそのまま食べてもいいの？
普段使っている鰹節にこのような種類があるということは知らない人が多かったのではないでしょうか。次はかつお節をそのまま食べても良いのかについて解説していきたいと思います。
そのまま食べても大丈夫
鰹節は先ほども紹介した通りカツオの身をボイルした後に燻製にしたものですので、一度火が通っているためそのまま食べても大丈夫です。
ただ鰹節は少し乾煎りすることで香りが立ちますので、より鰹節本来の香りを楽しむことができます。そのままの状態で食べても問題ありませんが可能であれば少し乾煎りして、鰹節の豊かな香りを味わってみてはいかがでしょうか。
スポンサードリンク
鰹節には優秀な栄養素がたくさん含まれている！
鰹節には他の食品にはない優秀な栄養素が含まれています。次は鰹節に含まれる栄養素が持つ役割や特徴について解説していきます。
旨味成分イノシン酸
鰹は常に高速で海を泳ぎ続けるため大量のエネルギー成分を必要とします。このエネルギー成分は酵素の分解によって、イノシン酸という旨味成分に変化することが分かっています。このイノシン酸を抽出するために鰹節は出汁として使われているのです。
必須アミノ酸が豊富
必須アミノ酸とは、体内で作る出すことができないので食品を食べることでしか取ることのできないアミノ酸のことをいいます。しかも鰹節には全9種類の必須アミノ酸がすべて含まれており、非常に優秀な食品だと言えます。必須アミノ酸は筋肉を作るために必要であったり、体内の臓器を正常に働かせるために必ず必要になってくる成分です。
スポンサードリンク
脂肪燃焼するアミノ酸も豊富！
必須アミノ酸の内、ヒスチジンは食欲を抑制させてくれる作用があります。さらにリシンは脂肪燃焼を促進するLカルニチンの合成に必要不可欠なアミノ酸です。これらの必須アミノ酸が豊富に含まれている鰹節を毎日の食事に取り入れると、基礎代謝が上がるので理想的な体型を作ることができます。
ミネラルが豊富
ミネラルが豊富なところも鰹節のメリットと言えます。ミネラルは私たちの体が正常に動くためになくてはならない成分で、炭水化物やたんぱく質などと並んで五大栄養素のひとつと言われています。
スポンサードリンク
まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- 鰹節には荒節と本枯節の2種類がある
- カツオをボイルして燻製したものなので生で食べても問題なし
- 鰹節には優秀な栄養素が豊富に含まれており、栄養の補給源としてもとても優秀！
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
スポンサードリンク
