粕汁の鮭が生臭い!臭み取りの方法･下処理｜味はまずい?美味しい?

主に関西地方で食べられている粕汁には魚を入れて作るものですが、”生臭い”と感じることがあります。粕汁の魚の生臭さは、どう対処できるのでしょうか？今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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粕汁とはどんな食べ物？

“粕汁(かすじる)”は、酒粕を加えて煮込んだ汁物料理で、近畿地方や関西地方を中心に食べられています。その理由は、それらの地域に酒蔵が多く存在するためです。

具材は主に鮭やブリなどの魚と野菜を入れることが多いですが、関西地方ではこれに豚肉を加えて食べられています。1年の中でも特に冬の時期に食べられています。

どんな味？まずい？美味しい？

粕汁は味噌で味をつける汁物ですが、鮭やブリなどの魚類を加えることで、魚の旨味も染み出しているのが特徴です。魚介の風味が広がるため、魚好きの方であれば美味しいと感じるでしょう。

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粕汁の鮭が生臭い！臭み取りの方法

粕汁には鮭やブリなどの魚を入れて作りますが、“鮭やブリが生臭い”と感じることがあるようです。魚は元々生臭さを持つ食材ではありますが、粕汁にした時に出てしまう臭みの原因はなんなのでしょうか？

鮭やブリなどの魚類を汁物にした時に感じる生臭さは、 下処理で熱湯をかけることで取り除くことができます 。臭みの原因は魚の周りについているヌメリです。このヌメリを熱湯で流すことで、粕汁にした時の生臭さを減らすことができます。

粕汁に入れる鮭は焼く？

粕汁に入れる魚は、熱湯をかけて下処理することで生臭さを消すことができるとお話しましたが、”鮭は焼く？焼かない？”と疑問に思う方もいるようです。

焼いても焼かなくても食べることはできますが、焼くと香ばしさが出るので味に深みを出すことができます。完全に火を通さなくても、表面に焦げ目をつけるだけでOKです。

粕汁にアルコールは含まれる？

粕汁は酒粕を入れた汁物ですが、酒粕とはお酒を絞った残りカスなので酒粕にはアルコール分が含まれています！

気になる酒粕のアルコール度数は、だいたい5〜8%程度と言われています。酒粕の種類によって度数は異なりますが、最低でも缶酎ハイと同じくらいのアルコール分が含まれているのです。

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粕汁で飲酒運転になる？

粕汁にはアルコール分を含む酒粕が含まれていることがわかりましたが、実は粕汁を飲んで飲酒運転になることがあるのです…！

これまでに、粕汁を飲んだ後に運転した方が飲酒運転で検挙された事例が発生しています。2杯の粕汁を飲んだ2時間後に運転したところ、呼気からアルコールが検出されてしまったのです。

引っかかるほどのアルコール分が検出されたのには、調理方法が原因だったことが考えられます。粕汁を飲むと必ずアルコールが残ってしまうわけではなく、アルコール分を飛ばすことで安全に食べることができます。

粕汁は何歳から食べられる？

粕汁に使う酒粕にはアルコールが含まれているため、“子供が飲んでも大丈夫？危険じゃない？”と思う方もいるかもしれませんが、 子供に粕汁を与えても問題ありません◎  アルコール分はしっかり加熱することで気化させることができるので、酒粕を入れてもアルコールも摂ってしまうことにはなりません。しかし、加熱時間が短いとアルコール分が飛び切らないこともあるので、調理時間には注意しましょう。

粕汁を食べても良い年齢ですが、酒粕は1歳を目安に食べても良い食材とされています。そのため、1歳未満の赤ちゃんには、酒粕を使用した粕汁は飲ませないようにしましょう。アルコール分は含まれていないものの、食べるのは1歳以降をおすすめします。

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子供に粕汁を与える際の注意点

子供に粕汁を与える時の注意点をいくつかご紹介します。

酒粕が持つアルコール分を飛ばすためには、沸騰した状態で数分煮込むことが必要です。弱火でじっくり…だと、アルコール分が飛び切らず、残ってしまうことがあります。料理酒と一緒で、しっかり加熱することでアルコール分が飛ぶので、子供に与える時は特にしっかり加熱してください。

子供に粕汁を与える際は、野菜やお肉･魚などの具材を小さく刻んで煮込みましょう。小さく切った方が、早く火が通り柔らかくなりやすいです。

また、粕汁は1歳から与えることができますが、子供によっては体に合わないこともあります。与えるのが初めての食材は、少量からにして様子をみましょう。

まとめ

粕汁が生臭くなってしまう原因は、魚についているヌメリであることがほとんどです。少し手間を加えて下処理することで臭みを取ることができるので、是非お試しください。

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