唐揚げと天ぷらの違いって?フライ・ザンギ・竜田揚げとは何が違う?

みなさんは唐揚げはお好きですか？唐揚げといえば下味をつけた素材を油でカリッと揚げて食べる大人気の料理ですが、それと似たものに竜田揚げや天ぷらなどの料理がありますよね。これらの違いについてはっきりと答えることはできますか？

私も調べるまでは特に唐揚げと竜田揚げの違いがいまいちよくわからなかったのですが、実際にはかなり明確な定義があることが分かりました。今回の記事では唐揚げ、天ぷら、竜田揚げの違いについて解説していきたいと思います。

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揚げ物料理は種類がたくさん！

唐揚げや天ぷら、竜田揚げの他にも～フライ、ザンギなど似たような調理法なのに名前が全く違う事が多いのが揚げ物です。意外と種類が多いので簡単にまとめてみたので参考にしてみてください。

いかがでしょうか？揚げ物料理は似たような見た目の物が多いのですが、衣に使われる素材や下味をつけるかどうかによって名前が異なるようです。

では一つずつ詳しく見ていきましょう。

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唐揚げってどんな料理？

唐揚げは鶏肉を主に使って、下味をつけて小麦粉や片栗粉の衣をつけて油で揚げた料理のことを言います。

唐揚げは鶏肉だけでなく野菜や魚も「素材に下味をつけてから揚げる」ものは、全て唐揚げと言うようになりました。ただそんな唐揚げの中でも味の濃い下味をつけた北海道で作られる特有の唐揚げを「ザンギ」と呼ぶようになりました。

フライドチキンとは違うの？

唐揚げに似たものにフライドチキンという料理がありますが、フライドチキンは素材に味をつけるのではなく衣に味をつけるのが一般的な作り方です。なので明確に鳥の唐揚げとフライドチキンというのは作り方が違います。 

竜田揚げと似ているけれど

唐揚げに似ている料理に竜田揚げという料理がありますが、竜田揚げは唐揚げから派生したものという説があります。

竜田揚げの竜田の由来となる説は二つあり、一つは奈良県の北西部の竜田川から由来しているとする説です。竜田川は紅葉の名所として知られており、昔の人は赤褐色の唐揚げを紅葉に見立てたことで竜田揚げと呼んだと言われています。

もう一つは旧日本海軍の艦船だった「龍田」が由来といわれています。当時の乗組員に対して、鶏肉に片栗粉をまぶして揚げた料理を提供していたところとても評判がよく、一般にも竜田揚げが広がったという説です。

一般的に竜田揚げというのはみりんや醤油で下味をつけて「片栗粉」をまぶした料理のことを指します。一方で唐揚げはみりんと醤油などの下味をつけて食材に「小麦粉」をまぶしたものを唐揚げと言います。竜田揚げではしっかりとした下味をつけてから揚げるので完成後の見た目が唐揚げよりも黒っぽくなる傾向にあります。

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天ぷらってどんな料理

天ぷらは唐揚げとは違い衣がふわふわサクサクとしているのが特徴です。天ぷらは衣に卵・冷水・小麦粉を混ぜたものを使っています。衣に卵と水を使うことによってサクサクジューシーな衣に仕上がります。

天ぷらも非常に様々な食材を使って作られることが多いですよね。その旬の時期の山菜や魚介類などの天ぷらはとても風味高く、素材の味をしっかりと感じられることから日本中で愛されています。

天ぷらの場合は唐揚げとは違い天丼や天ぷらそば、天ぷら茶漬けなど和食でもかなり有名な料理があります。他の和食とも組み合わせられるところが大きな特徴でしょう。

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フライ「カツ」ってどんな料理

フライは天ぷらやから揚げと異なりパン粉を使ったサクサク感の強い衣が特徴的です。パン粉を使っていることでソースなどの味がしみやすいこと、しっかりと油を染み込ませることができるのでよりジューシー感を感じられるところが特徴的です。

またフライは冷めてからでも美味しく食べられるというところが他の揚げ物料理との違いでしょう。余談ですが白身魚のフライというのはむしろ冷めた方が旨味が強くなる傾向にあるらしく、熱々の白身魚のフライよりも少し冷ましてから食べた方が美味しくなると言われています。

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まとめ

いかがでしたでしょうか？揚げ物料理を一つとっても様々な素材を使うことによって全く別の表情を見せることができるということが分かっていただけたのではないでしょうか！

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

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