ゼラチンと寒天の違いを解説！味の違いや使い方の違いも紹介

お菓子を作る時にも活用されるゼラチンや寒天。どちらも、固めるのに使われることが多い食品ですよね。ですが、2つの違いについてご存知ですか。では、ゼラチンと寒天の違いについて調べてみました。この記事では、

以上のテーマについて解説していきます。ゼラチンと寒天の違いについて、味や使い方も含めてご紹介していくので詳しく知りたい方は、ぜひこの記事を参考にしてください。

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ゼラチンと寒天の違い

料理だけでなくお菓子作りにも大活躍するゼラチンと寒天。では、ゼラチンと寒天はどのような違いがあるのでしょうか。まずは、それぞれの特徴についてご紹介していきます。

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ゼラチンとは

ゼラチンは、コラーゲンに熱を加えて抽出した食品です。また、ゼラチンには粉末状と板状のものがあります。お菓子作りに使用するときは、分量が図りやすい粉末状のゼラチンを使いましょう。

さらに、ゼラチンは温度によって変化しやすい食品です。20度以下は固まりやすいので冷蔵庫に入れておけば、すぐに固まります。ですが、25度以上になると溶けてくるので、ゼラチンを使用した料理を常温保存するのは、おすすめできません。

寒天とは

寒天は、紅藻類の粘液質を凍結・乾燥させた食品です。ゼラチンと違い、弾力はないですが固める力が強いです。

また、寒天にも粉末状だけでなく糸状や角状など、多くのものがあるので使い分けていきましょう。後ほど、寒天のおすすめの用途について解説していきますね。

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ゼラチンと寒天は味がどう違う？

では、ゼラチンと寒天はそれぞれ味の違いはあるのでしょうか。実際に使用した人の口コミをそれぞれ調べてみました。

ゼラチンの食感・風味・味の口コミ

ゼラチンの食感や風味・味の口コミはこちらです。

ゼラチンは、プルプル感があるためお菓子を作るときに、そのような食感を出したい時に再現ができます。

寒天の食感・風味・味の口コミ

寒天の食感・風味・味の口コミはこちらです。

寒天は、味がない分、調味料をかけることで自分好みの味に変えられます。

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ゼラチンと寒天の使い分け方法

味や食感も違いがあるゼラチンと寒天は、どのように使い分けるのがよいのでしょうか。

洋菓子にはゼラチンを使おう

ゼラチンは、洋菓子に使いましょう。洋菓子に使用することで、ふんわりとした食感になるだけでなく弾力感などもでます。なめらかな口当たりを出したい時は、ゼラチンを使用しましょう。

和菓子には寒天を使おう

一方で、寒天は和菓子に使いましょう。和菓子に使用することで、きめ細かさだけでなく透明感もでます。また、ゼラチンが作られていなかった時代より昔から寒天が使用されていたので、和菓子との相性も良いです。

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ゼラチンと寒天の栄養素の違い

ゼラチンと寒天には用途や味などの違いがあることが分かりました。では、ゼラチンと寒天の栄養素にはどのような違いがあるのでしょうか。

ゼラチンはコラーゲンが豊富

ゼラチンは、寒天と違いコラーゲンが豊富に入っています。先程説明した通り、ゼラチンは抽出したコラーゲンから作られているので多く入っています。

また、コラーゲンにはヒアルロン酸の生成を促す働きがあるため、皮膚の保湿効果をアップしてくれますよ。コラーゲンは、美肌に直結するような働きをしてくれるので、普段から美容に力を入れている人にもおすすめです。

寒天は食物繊維が豊富

一方で、寒天はゼラチンよりも食物繊維が豊富に入っています。寒天には、100gあたり1.5gの食物繊維が入っていますよ。含まれている食物繊維は水溶性食物繊維であり、腸内環境を改善する働きがあります。

また、腸内環境を整えることで便秘改善だけでなく、老廃物の排出もするので体外に不必要な成分を出してくれます。ゼラチンと違い、食物繊維が豊富なのでダイエット中にも、適宜取り入れていくのもおすすめです。

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まとめ

ゼラチンと寒天は、含まれている栄養素や使い方など多くの違いがあります。今回の記事内容で説明したことをまとめますね。

ぜひ、それぞれの特徴を知って使い分けて、自分好みのお菓子や料理を作りましょう。

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