乾燥させた芋がらの保存方法を紹介！活用術や味の口コミも！

これからの季節、一部地方では出回り始める「ずいき」ですが、「ずいき」やずいきから出来る「芋がら」について皆様ご存じでしょうか？

そこで今回は…

「ずいき」と「芋がら」についてクローズアップしていきたいと思います。最後までお付き合い頂けますと幸いです。

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ずいきと芋がらについて

「ずいき」と「芋がら」の違いについてご存じでしょうか？

「ずいき」「芋がら」の概要

里芋の茎の部分の皮を剥いて天日乾燥したものを「ずいき」と呼びますが、このずいきを乾燥させたものが「芋がら」です 。

秋に収穫した葉柄を乾かして食用にしています。 ずいきとは、乾燥する前の里芋の葉や茎のことですが、芋がらのことも通称として「ずいき」と呼ぶこともあります。 「割菜」も同じように芋がらのことを指します。

ずいきには種類がある

ずいきにも種類があり、アクの量などに違いがあるようです。

赤ずいき

赤ずいきは葉柄の赤い八ツ頭や唐芋などから採れます。もっとも流通量が多く、一般的にずいきと呼ばれる食品は赤ずいきを指す場合がほとんどです。別名で「紅ずいき」とも呼ばれます。

主な産地は石川県・三重県・新潟県などです。とくに石川県は有名な産地で、金沢市花園地区や三馬地区で採れる赤ずいきは加賀の伝統野菜に指定されています。また、津市芸濃地区で栽培される「芸濃ずいき」も三重県のブランド野菜として有名です。

白ずいき

白ずいきは八ツ頭をはじめとした里芋の茎を軟白栽培したものです。地域によっては「白ダツ」とも呼ばれています。和食の高級食材として用いられることが多く、スーパーなどにはあまり流通しない品種です。

名産地である奈良県の「軟白ずいき」は大和の伝統野菜に認定されています。唐芋系統のずいきを遮光して育てるので、あくが少ないのが特徴です。えぐみがほとんどなく淡白な味わいを活かし、和え物や酢の物などによく使われています。

青ずいき

青ずいきはハス芋の茎で、鮮やかな緑色をしています。このハス芋は葉柄のみを使う専用種なので、芋の部分は食べません。高知県では「リュウキュウ」、鹿児島県では「トイモガラ」とも呼ばれています。

赤ずいきに比べてアクが少ないので、下処理は塩もみして水洗いする程度で良いです。

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芋がらを乾燥させる方法

芋がら作りは冬支度の始まりと捉える地域もあるほどです。

日光で天日干しする

芋がらはずいきを用意することが出来れば作ることが出来ます。天日干しが出来る十分な広さの場所と天気が良い日が続く日を選びましょう。

乾燥芋がらの戻し方

乾燥芋がらを戻す際はまず、ぬるま湯に30分ほど浸します。芋がらは軽く浮いてくるので重しをすると良いでしょう。戻ってきたらもみ洗いをして絞ります。

次に沸騰したお湯で2〜3分茹で、冷水に取り、もみ洗いをします。茹でと冷水もみ洗いを3回ほど繰り返して水が茶色くならなくなったら新しい水に30分〜１時間浸します。

ギュッと水気を絞って完成です。アク抜きをしっかりすることでイガイガした後味を軽減できますので面倒かもしれませんがやってみてください。

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乾燥させた芋がらの保存方法

乾燥野菜は基本乾燥に強いですが、湿気にはとても弱いので対策が必要です。

乾燥剤を入れて日陰で保存

芋がらなどの乾物は、もともと水分を減らしているため、吸湿しやすいものです。湿気はカビの原因になりますので何としても防ぎたいものです。

使う分を小分けにし、サランラップで空気を抜きながら巻き、乾燥剤を入れたジップ付きの保存袋に入れ、さらに袋の中の空気もできるだけ抜いて保存します。

保存場所も大事で、できるだけ暗所且つ低温で乾燥した場所が望ましいです。梅雨時期は冷蔵室環境で保存すると、虫もつきにくく安心です。

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芋がらの味の口コミ

とても栄養価の高く、古い歴史もある芋がらですが、いまいち食卓での浸透性は低いように感じます。皆様は芋がらの味についてどのように思っているのでしょうか。

「おいしい」意見の口コミ

https://twitter.com/5w_brain/status/1530304579388477440

https://twitter.com/nekonomimi5/status/1565620205023559680

おはようです。
すっかり通常モードのご飯です。やっぱり芋がらおいしい。ずいきを干して食べた昔の人、ありがとう！

娘のスーパーの早朝バイトも最終日。少しは稼げたかな。#ずいき　#芋がら pic.twitter.com/mIIWtIa1zy

— 奈津子 (@Ringonatu) January 2, 2022

https://twitter.com/n_g_m_c/status/1484447598337413122

「好みではない」意見の口コミ

芋がらを嫌いだったり苦手だったりする世代が主張するほどまずいもんでもなかった、というだけ。嫌いな理由もわかるけどね。わざわざ食うようなものでもないし。

— 000 (@kjksk_000) October 28, 2016

やはり、世代格差があるように感じますが食べてみたら意外と美味しいという意見が多かったように思います。

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芋がらの活用術2選

芋がらの調理法と言えば煮物や味噌汁が定番ですが、他の料理でも美味しくいただけます。

甘酢漬けが美味しい

芋がらの中はスポンジ状になっているため普通の野菜よりも味が染み込みやすい特徴があります。なので甘酢漬けも短時間で美味しく出来ます。

サンラータンに活用する

芋がらに合うのは和食だけではありません！中華にも合うんです！！

まとめ

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