カニで下痢・腹痛に!?魚介類を食べる時に注意!食中毒の腸炎ビブリオとは? |

皆さん、カニはお好きですか？魚介類の中でも高級食材として扱われることの多いカニですが、意外と食中毒の被害が多いって知っていましたか？今回はカニを食べる際に気をつけた方が良い食中毒「腸炎ビブリオ」について説明していきますね。

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1 どんな魚介類も食中毒に要注意
- 1.1 食中毒とは？
- 1.2 カニに多い食中毒
2 腸炎ビブリオとは？
- 2.1 症状と経過
- 2.2 どんな治療を行う？
3 食中毒は防げる
- 3.1 予防を徹底しよう！
4 まとめ

どんな魚介類も食中毒に要注意

食中毒とは？

そもそも食中毒とは何かというと、細菌やウイルス・有毒な物質がついた食べ物を食べることによって、体に不調をきたすものを言います。下痢や腹痛、発熱、吐き気などの症状が出るのが一般的です。食中毒の種類によって、体に起きる症状や食べてから病気になるまでの期間は様々です。

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カニに多い食中毒

カニは基本的に湯でて食べるので食中毒とは無縁なように感じますよね。しかし茹でガニは、たとえ冷凍保存されていたものであっても魚介類が持っている食中毒菌の「腸炎ビブリオ」が検出されることがあるのです。

腸炎ビブリオとは？

腸炎ビブリオは海に棲む菌です。漁によって水揚げされた魚介類には大量の腸炎ビブリオが付着しています。腸炎ビブリオの増殖には適度な塩分と、海水成分を必要とします。かにの身には塩分濃度が 0.6％でミネラルもバランスよく含んでいるため、水揚げされた後のカニでも腸炎ビブリオ菌は増殖し続けるのです。

食中毒のピークは梅雨から夏にかけて

食中毒の原因には細菌やウイルスがありますが、梅雨時から9月頃までは高温多湿な状態が続き、細菌がもたらす食中毒が多く発生します。細菌による食中毒の代表格は、近年、発生件数や重症例が多いことで知られる「カンピロバクター」や「腸管出血性大腸菌（O157など）」によるものです。食中毒を招く細菌が増殖しても、食べ物の見た目や味は変わらず、匂いもしません。そのため、食事の準備をするときには、細菌を「つけない」「増やさない」、加熱等で「やっつける」を心がけ、食中毒を防ぎましょう。※全国保険協会HPより

症状と経過

腸炎ビブリオが体内に入ると、約12時間前後の潜伏期間の後に激しい腹痛や下痢が見られることが多いです。ひどい場合だと血便が見られることもあります。腸炎ビブリオは体の中で炎症を起こすため、37〜38℃の発熱や嘔吐が見られることもあります。

発熱や下痢、腹痛は１日程度で軽くなり、それから徐々に回復するようです。若い人であれば症状はすぐ改善しますが、子供や高齢者の場合は悪化したり、症状がなかなか治らないといった可能性もあります。

どんな治療を行う？

基本的には特別な治療はしません。症状が重い場合や高齢者のみ、抗菌薬が処方されるようです。菌の排泄を妨げないようにするため基本的に下痢止めは使用しない方が良いと言われています。

食中毒かも？という症状に困った時は自己判断でせずに、すぐ医療機関へ受診することをおすすめします。

食中毒かな？と思ったら

「食中毒かな」と思ったら、脱水症状を起こさないように水分補給をすること、吐き気や嘔吐がある場合は吐きやすいように横向きに寝かせることが大事。仰向けではなく横向きに寝かせるのは、吐いたものがのどに詰まるのを防ぐためです。特に、乳幼児や高齢者の場合、吐いたものが口の中にあれば、薄いビニール手袋などをしてかきだしてあげましょう。下痢が続いた場合、下痢止めの薬を飲みたくなるかもしれませんが、自己判断で市販薬を使うのはおすすめできません。食中毒の原因である細菌やウイルスが体外に出るのを邪魔し、症状を悪化させてしまうことがあるからです。同様に、市販の解熱鎮痛剤なども使わないほうがいいでしょう。ただし、下痢が1日10回も続く、血便がある、あるいは、激しい嘔吐や呼吸困難、意識障害などの重い症状がみられる場合は、医療機関を受診してください。※全日本病院協会HPより

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