干し柿にカビが生えたら焼酎で対策を!食べてしまったら…食中毒・腹痛に注意! |

梅干し、干し芋など日本では昔から保存のために食品を干して加工することを長く行ってきました。その中でも誰もが一度は食べたことがあるのは「干し柿」ではないでしょうか。渋みの抜けた甘い干し柿はお茶請けにも最高です。

しかし、湿気が多い時期などはせっかく作った干し柿にカビが生えてしまうこともあります。今回は干し柿にカビが生えてしまった場合の対処方法や、カビを食べてしまった場合の注意点について解説します。

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1 干し柿にカビが生えた時の対策
2 干し柿のカビの見分け方
3 干し柿のカビを食べてしまったら…
- 3.1 食中毒の症状
- 3.2 対処法
4 まとめ

干し柿にカビが生えた時の対策

せっかく時間をかけて作った干し柿にカビが生えていたら、気分も落ち込みますよね。何とかしてカビを取り除いて食べることが出来ないかと誰もが考えると思います。しかし、カビの生えた部分だけを取り除いたのではどうしても心配な場合は、以下の方法を参考にしてください。　

まずは、干し柿の表面に生えたカビの部分を少し多めにナイフなどを使用してそぎ落としましょう。

何故なら、 カビは目に見える部分だけでなく周囲にも根を張っている場合が多いからです。 食べる面積は少なくなってしまいますが、安心感が全く変わります。干し柿を子供やお年寄りに食べさせるのであれば、なおさら注意が必要です。これは、子供やお年寄りは普通の人と比べて免疫力が低く、少量のカビでも腹痛などを起こしてしまう可能性があるためです。

熱湯　

カビを取り除いたら、干し柿を熱湯に入れて１分ほど煮沸消毒します。その後、水気を切り再度天日干しを行い再びカビが発生しなければ安心です。

注意する点

熱湯に入れる際は、必ずボコボコと泡が出ていることを確認してください。カビを煮沸消毒させるには「１００℃」の熱湯を使用することが大切です。中途半端な温度のお湯に干し柿を投入すると消毒の効果が薄まってしまいます。

焼酎

そぎ落とした干し柿の断面周辺を焼酎を垂らした布巾などでしっかりとこすり、カビを除去します。布巾などの代わりに「新品」の歯ブラシなどを代用することも出来ます。アルコールを使用して干し柿の表面を殺菌する場合は、 アルコール度数の高いお酒を選ぶようにしましょう。 少なくとも焼酎と同等以上の度数は欲しいところです。

なお、一般的なお酒のアルコール度数一覧は以下の通り

お酒の種類	アルコール濃度
ビール	４度から８度
日本酒	１５度前後
焼酎	２０度前後
ホワイトリカー	３０度前後
ウォッカ	４０度前後
ウイスキー	６０度前後

ホワイトリカーやウィスキー等のアルコールは?

焼酎の中でも特にアルコール度数の高い「ホワイトリカー」や「ウイスキー」があればより安心してカビを殺菌させることが出来ます。しかし、その分使用するお酒も高額なものになりがちなのでそこは注意が必要です。潔くカビの生えた干し柿を廃棄してしまった方がコスト的に安く済む場合も考えられます。

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干し柿のカビの見分け方

カビの色

干し柿に生えるカビは以下の３種類に分けることが出来ます

白カビ
青カビ
黒カビ

青カビと黒カビは見分け易い部類に入りますが、白カビについては「ある理由」から見分けることが困難になっています。ある理由とは、干し柿の糖分と判別が難しいことです。干し柿は乾燥させている過程で柿内部の糖分が白く結晶化して表面に浮き出てくることがあります。これを「 柿霜（しそう） 」と言います。柿霜が起きた干し柿は甘みも十分で美味しいものですが、一見すると白カビが生えたようにも見えるのです。

柿霜との見分け方

柿霜と白カビの見分け方は、白くなった部分をよく観察しましょう。フワフワと綿毛のようになっていれば白カビ、白く粉を吹いたような状態であれば柿霜です。

Point

レーズンなどの乾燥果実でも同様の現象が良く起こります。その場合は「糖化」現象と呼ばれることが多いです。

干し柿が黒い場合は?

干し柿を作る過程で柿全体が黒く変色してしまうことがあります。これは、柿に含まれる渋み成分寺宇「タンニン」が表面化したものでカビではありません。対処方法は、 柿を干す前にしっかりとも見込むことです。こうすることで柿の組織全体を破壊することが出来て黒くなることを防止できます。

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干し柿のカビを食べてしまったら…

食中毒の症状

万が一干し柿に生えたカビを食べてしまった場合どうすればよいでしょうか。実は相当量のカビを食べない限りは食中毒を起こすことはありません。日本の食品に生えるカビ毒には強力なものは少ないからです。しかし、子供やお年寄りなど免疫力の低下した人は健康な大人と比較しても体調を崩しやすくなりますので、以下の症状が出た場合は食中毒の発生を疑いましょう。