貝毒の症状とは?危険かどうか見分けるポイントは?発生状況はどこで確認できる? |

皆さんは貝毒という魚介類が持つ毒素のことをご存知ですか？私たちが普段食べている貝類にはときどき毒を持つことがあります。ですが全部の貝を食べてはいけません！ということではありません。貝毒は国がかなり管理してくれているので、基本的にはその影響を受けることはないのです。

今回の記事では貝毒とはいったいどのようなものなのかについて紹介していきたいと思います。

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1 貝毒ってなに？
- 1.1 貝毒の種類
2 貝毒は熱処理を行えば食べることができる？
3 流通している貝に貝毒がないか心配・・・
- 3.1 自分で採った貝には注意が必要！
- 3.2 安全宣言はどこで確認できるの？
4 二枚貝で毒を持つ可能性があるものとは
5 まとめ

貝毒ってなに？

貝毒を持つ可能性のある二枚貝は一般的に海中のプランクトンを餌にしています。ですが時々そのプランクトンの中に毒を持つ種類のものが大量発生することがあるのです。有毒なプランクトンを餌として食べた場合、その二枚貝の体内に毒が蓄積していきます。こうすることにより有毒化した貝を、人間が食べる事によって生じるものを貝毒といいます。

貝毒の種類

貝毒には麻痺性貝毒と下痢性貝毒の2種類あります。

麻痺性貝毒の代表的な毒成分はゴニオトキシンとサキシトキシンです。これらは水溶性の神経毒で、神経筋肉系を強力に麻痺させるので非常に危険です。

麻痺性貝毒はふぐ毒に匹敵する？

魚介類で毒と言えば、ふぐ毒が有名ですよね。ふぐ毒は「テトロドトキシン」という強力な毒が体に入ることで生じます。食後20分から3時間までに、口唇、舌端、指先のしびれが始まり、頭痛、腹痛などを伴い、激しい嘔吐、それから体の感覚がなくなり、血圧が低下していきます。まもなく全身まひの状態になり、死に至ることが多いのです。このような恐ろしい毒ですが、貝毒もまたふぐ毒に匹敵するほどの強力な毒と言われています。

もう一種類の下痢性貝毒の代表的な毒成分はオカダ酸とディノフィシストキシンです。主に下痢や吐き気、嘔吐、激しい腹痛などの消化器系の症状を引き起こします。食後30分から4時間以内に症状が出ることが多く、発熱がないことで他の毒と区別することができます。麻痺性貝毒と異なり、3日程度で全快し、死亡例はありません。

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貝毒は熱処理を行えば食べることができる？

一般的な食中毒の場合は加熱処理を行って細菌を死滅させることが出来れば、比較的安心して口にすることができますが、貝毒の場合は非常に熱に強い得なので加熱しても毒性を失うことはありません。どんなものでも加熱処理をしたら食べることができると考えるのはやめましょう。

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流通している貝に貝毒がないか心配・・・

貝毒は非常に強い毒だということがわかりましたね。では全ての貝類を食べられなくなると言うかと言うと全くそうではありません。貝毒が発生している時期でも販売店では貝類は通常通り販売されています。

これは貝毒の監視システムが非常に優秀であるからで、毒化した貝類は市場に出ることはまずありません。原因プランクトンの出現をあらかじめ予測する技術も開発されており、最近では貝毒の被害はほとんど見られなくなっています。

自分で採った貝には注意が必要！

ただしこのような監視システムが適応されるのは販売されている貝に限った話です。なので自分で採った貝類は出荷規制の対象外になるため注意が必要です。自分で採った貝を食べて良いのは「安全宣言」が出ている海域だけのものにしましょう。安全宣言が出ていない海域の二枚貝は採取しても絶対に食べないようにしてください。