皆さんはイノシシ肉を食べたことはありますか？イノシシ肉は野生の動物たちのお肉のジビエ料理の代表的な一緒ですが、あまりメジャーな食材ではありませんよね。
野生に住んでいる動物の肉と言うとなんとなく食中毒や寄生虫などが気になりますがイノシシ肉は安全に食べることができるのでしょうか。
今回の記事では、
- イノシシ肉ってどんな肉？
- 食中毒になるの？
- どんな症状が出る？
- 安心して食べる方法は？
- 栄養価が高いって本当？
これらについて解説していきたいと思います。
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目次
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イノシシ肉とは？
イノシシ肉はその名前の通りイノシシのお肉です。イノシシの肉はお鍋にすると美味しく、ぼたん鍋と言う別名があるくらい有名なお肉なんですよ。イノシシ肉と言うとなんとなく食べにくさを感じるかもしれませんが、昔から日本人はイノシシの肉をよく食べていたと言います。
鹿肉には及びませんが豚肉と比べてもとても低カロリーなのが特徴的です。味は沖縄在来種の豚のアグーによく似ていると言われています。
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イノシシ肉は食中毒になる？
イノシシやシカなどの野生鳥獣はやはり食中毒になってしまう可能性は十分に考えられます。特にE型肝炎ウイルスや腸管出血性大腸菌、サルコシスティスなどの重篤な食中毒を引き起こす可能性があるウイルスや細菌、寄生虫を保有している可能性がありますので十分に加熱して食べる必要があります。
私たちが通常食べている豚肉や牛肉、鶏肉などにも食中毒を引き起こす可能性がある微生物が潜んでいる可能性は十分にあります。ですがイノシシ肉などの野生で成長した生き物のお肉はより十分に加熱してしっかりと殺菌してから食べる必要があるのです。
イノシシ肉の基本の食べ方は煮込み料理や鍋などが一般的ですが、これはイノシシの獣臭さを消すだけでなくしっかりと食中毒を引き起こす可能性のある微生物を殺菌するためということなんですね！
どんな症状が出る？
もしイノシシ肉を食べて食中毒の症状が出てくる場合は、 E型肝炎ウイルスならば様々な消化器症状や肝肥大、肝機能の悪化が出現します。妊娠中の方や高齢者が感染すると劇症肝炎を発症し死亡するリスクもあるため絶対に食べてはいけません。
腸管出血性大腸菌の場合は関西から3日から10日程度で激しい腹痛や下痢などを引き起こします。こちらも乳幼児や妊娠中の方、高齢者が発症した場合死亡してしまうリスクが十分に考えられるので絶対に生のイノシシ肉を食べさせてはなりません。
獣臭いお肉はやばい？
イノシシ肉を食べていると中には獣臭がすごく強いお肉があります。このようなお肉の場合なんだかちゃんと加熱されているのか不安になりますよね。
ですがイノシシ肉というのは加熱してもしっかりと血抜きをしていなければ獣臭くなってしまいます。もし家でイノシシ肉を調理する場合はしっかりとニオイ対策をしなければなりません。
次はイノシシ肉の臭いの原因について解説していきます。
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獣臭くなる理由は血液？
イノシシが獣臭くなる理由は血液にあります。そのため血抜きをしっかりすることでお肉の中に入っている血液を抜きますと獣臭さが一気になくなります。
血抜きの方法はボウルにイノシシのなま肉と水と塩大さじ一杯を入れてよくもみ洗いします。
一度流した後、先程の工程を2～3回繰り返すことでしっかりと血抜きできますよ！この方法で行うとイノシシ肉の中に血液の代わりに水分が入りやすいので仕上がりがしっとりするという大きなメリットもあります。
それでも臭いが気になるなら
血抜きをしてもなかなか獣臭さが取れない、獣臭さが気になるという方も多いでしょう。そういった場合はイノシシ肉をお酒に漬けておくことで臭みをより少なくすることができます。お酒に漬けることでより血液がしっかりと泣けるだけでなくお肉が柔らかくなるというメリットがあります。
お酒と言うと様々なお酒がありますが基本的にはどのお酒でも大丈夫です。日本酒、ワイン、ビールなどでもOKです。
- 水：日本酒＝１：１の割合で一晩漬ける
- 水：ワイン＝１：１の割合で一晩漬ける
- ビールならそのまま一晩漬ける
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イノシシ肉は栄養満点
数多くあるジビエの中でもイノシシのお肉は栄養価がとても高いと言われています。血管の健康を保つ効果がある不飽和脂肪酸を多く含んでいることから、血液循環を良くしたい人におすすめなお肉とも言われているんですよ！
その他にもビタミンB群や鉄分、亜鉛なども豊富に含まれており健康な体づくりにおいてとても良いサポート食材となっています。
イノシシ肉にもたくさんの部位があるということを伝えしましたが特にロース肉については他の部位よりもアミノ酸の含有量が多く、それに加えてカルノシンという疲労回復効果がある成分が多く含まれています。
カルノシンは疲労回復効果だけでなくアンチエイジング効果や運動機能を向上させたりなどさまざまなメリットのある成分ですので是非とも摂取したい栄養素なんですよ！
さらに牛肉に比較すると疲労回復効果を促進させるアンセリンという成分が4.5倍も含まれているといいます。
こんなに栄養満点なのに他の牛肉や豚肉などに比べるとカロリーが低いので、ダイエット中の方でも問題なく食べられるという大きなメリットもあります！
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まとめ
いかがでしたでしょうか？
この記事をまとめると
- イノシシ肉にはたくさんの食中毒を引き起こす微生物が生息している可能性が高い
- ジビエは通常の肉に比べてより注意して加熱する必要がある
- イノシシ肉を加熱する方法は煮込み料理がおすすめ
- 煮込み料理にすることでイノシシ肉の獣臭さを取るだけでなく寄生虫などをしっかりと殺菌することができる
- イノシシ肉がとても栄養価が高いので是非食べていただきたい食材！
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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