イカの冷凍保存はそのまま刺身で食べられる?保存期間や注意点

皆さんはイカはお好きですか？私はイカ料理の中ではイカリングかイカのお刺身が一番好きなのですが、皆さんはどのような調理法がお好きでしょうか。様々な調理法があるイカですが、冷凍保存されているイカを解凍したものをそのまま生で食べたいと思ったことはありませんか？

ただ冷凍されているものを生で食べるというのは危険なのでは？と感じる方も少なくないですよね。

今回の記事では、

これらについて解説していきたいと思います。 

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イカってどんな食材？

イカは、判別されているだけで約450種以上といわれており、そのうち食用は約30種類です。日本でよく食べているイカは、コウイカ目とツツイカ目の2種類に分けられています。

２つの違いは、餌を捕獲するための特殊な腕である『触腕』を収納できるのがコウイカ目、収納できないのがツツイカ目です。コウイカ目は、第3腕と第4腕の間のポケットに『触腕』を入れる事で、10本足が8本足に見える事もあります

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イカの栄養と効果

栄養

イカには、栄養ドリンクにも含まれているタウリンという成分が含まれています。ほんのり甘みを感じる成分で、疲労回復効果があります。タウリンは水溶性成分で過剰摂取しても、体外に排出してくれるので安心です。

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イカの日持ち

イカの日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

イカは冷蔵保存で2〜3日日持ちします。傷んでくると色が変わってくるので、早めに冷凍保存するのもオススメです。冷凍すれば2〜3週間日持ちします。

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冷凍のイカはそのまま食べられる？

スーパーなどでは冷凍のイカが販売されており、それを解凍して料理に使うことが多いと思いますが、冷凍のイカでも「刺身」で食べることができるのか気になったことはありませんか？

一度冷凍保存したイカを解凍して刺身として食べるというのは、むしろ一般的なことです。スーパーなどで販売されている刺身用のイカというのは、水揚げされてから一度急速に冷凍して、アニサキスなどの寄生虫を殺虫してから販売しています。

釣ってきたイカを冷凍したものもそのまま食べられる？

ただここで注意が必要なのは刺身として食べてもよいのは「刺身用」として販売されているものだけです。

例えばご自身で釣ってきたイカを冷凍した場合、解凍してそのまま食べられるかと言うと少し話が変わってきます。それは家庭用の冷蔵庫ではアニサキスなどの寄生虫が死滅するほどの低い温度にキープできないからです。

アニサキスを死滅させるための温度というのは「-20℃で24時間」の冷凍保存が必要になります。ですが家庭用の冷蔵庫では‐18℃が限界で、-20℃をキープすることが難しいとされています。

家庭用の冷蔵庫の場合、頻繁に開け閉めすることであっという間に温度が上がってしまうので、アニサキスが生き残ってしまう可能性が十分にあります。刺身用に販売されている冷凍のイカは-35℃以下の冷凍でしっかりとアニサキスを死滅させているので問題ありません。

釣ってきたイカはなるべく火を通すこと

ご自身で釣ってきたイカの場合、鮮度が良いうちは刺身で食べることができますが、少しでも時間が経ってしまった後であれば必ず火を通して食べるようにしましょう。アニサキスを死滅させるためには、60℃で1分以上の加熱が必要です。

アニサキスの被害というのは毎年ニュースで周知されている通り、調理する側で気をつけなければならないものとなっています。万が一アニサキス症にかかってしまうと、激しい腹痛や嘔吐を引き起こしてしまう可能性がありますので注意することにこしたことはありません。

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まとめ

いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。 

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