皆さんは自宅でホットケーキを作ったことはありますか？ホットケーキと言うとふわふわふっくらとした食感がとても美味しいスイーツで、バターをのせて食べたりはちみつやメープルシロップをかけて食べるなど様々な食べ方が出来ますよね。
そんなホットケーキですが、なぜかふわふわにならずに膨らまないことってありませんか？今回の記事ではホットケーキが膨らまない原因とは、美味しく作るためのコツについて解説していきたいと思います！
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目次
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ホットケーキとは？
“ホットケーキ”は、ホットケーキミックスに卵と牛乳を加えて混ぜて焼くだけなので便利な食品で、ホットケーキ以外にもパウンドケーキやドーナツに加工することも可能です。
“ホットケーキミックス”は、小麦粉をベースとして膨張剤や砂糖・油脂が加えられたホットケーキ専用の粉を指します。正式名称としては「小麦粉調整品」や「穀粉調整品」と呼ばれています。
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ホットケーキミックスを使ったホットケーキのカロリーは高いの？
ホットケーキミックスには小麦粉をベースとして砂糖や油が加えられています。ホットケーキミックスを使ったホットケーキの場合カロリーの量は「100gあたり 366kcal」となります。
ホットケーキを作る時って一枚だけでは足りず、2～3枚焼いてしまいますよね。ホットケーキ2枚分のカロリーは644kcalで糖質は99.42gとなるので、意外と高カロリーな食事になってしまいます。もしホットケーキを朝食として食べるなら、食べ過ぎによるカロリーや糖質過多に注意するようにしましょう。
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ホットケーキが膨らまない原因は？
では次はホットケーキが膨らまない原因「3つ」を解説していきたいと思います。ホットケーキを作るときに以下のような状態になっていなかったかどうか参考にしてみてください。
- 混ぜすぎていないか
- 焼きすぎていないか
- 砂糖を抜きすぎていないか
ホットケーキの生地は混ぜすぎ注意！
ホットケーキミックスを使えばとても簡単にホットケーキを作ることができるのですが、箱に書いてある分量通りに材料を使って作ったにも関わらず膨らまずにぺったんこになってしまうことがあります。
これはホットケーキの生地を「混ぜすぎ」てしまうと起こる現象で、必要以上に泡立て器で生地を混ぜこんでしまうと膨らまないホットケーキになってしまうのです、
混ぜすぎるとグルテンの弾力が強くなってしまう
どうして混ぜすぎてしまうと膨らまなくなってしまうのかと言うと、これは小麦粉に含まれる「グルテン」という成分が関係していると言われています。グルテンとはタンパク質の一種で水を加えて混ぜることで、グルテニンとグリアジンという二つの成分がくっついてグルテンという形になります。
混ぜれば混ぜるほどグルテンができ、成分がくっつくことでどんどん粘り気が出てしまいホットケーキの膨らみを阻害してしまうのです。グルテンの粘り気をなるべく出さないためにも、粉を入れてから軽くさっくりと粉が残る程度で混ぜ終わるくらいにすると丁度良いとされています。
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焼き方によっても膨らまなくなることがある
ホットケーキの生地の混ぜすぎによって膨らまなくなることがあるということを紹介しましたが、それ以外にもホットケーキが膨らまなくなる原因として「焼すぎ」のパターンもあります。
ホットケーキを焼くときにしっかりと焼き色をつけたいからと言って、片面を焼きすぎてしまうと生地が乾燥してしまい膨らみが弱くなってしまいます。
ちょうど良い焼き加減とは？
ホットケーキを焼くときに温めたフライパンに生地を流したらプツプツと泡が出てくるのですが、生地の端っこの方にボコボコと気泡が出てきたらひっくり返すタイミングです。
どうしても強めの火を使って焼いてしまう人が多いのですが、ホットケーキは焦らずに弱火で3分ほど片面を焼いて作ると失敗せずにふわふわのホットケーキを作ることができますよ。
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ホットケーキミックス以外で作ると膨らまない可能性も
ホットケーキミックスを使わずに小麦粉、ベーキングパウダーなどを使ってホットケーキを焼くこともできます。しかしこの場合も生地が膨らまなくなってしまう可能性があります。その原因として「砂糖が入っていない、または砂糖の量が足りない」ということが考えられます。
砂糖はホットケーキの味を甘くしてくれるだけでなく、水分をよく吸うのでグルテンの結合を弱めてくれる働きがあり、ふわふわなホットケーキに仕上げてくれます。
さらに水分を含んだ砂糖は加熱することによって水蒸気となり生地の中で膨らむので、膨らんだ状態をキープする働きもあります。糖質を抑えたいからといって砂糖を抜いてしまうとぺったんこの固いホットケーキになってしまいますので注意しましょう。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- ホットケーキはホットケーキミックスを使うととても簡単に作ることができる
- 混ぜすぎてしまうとグルテンが結合し過ぎてしまいふわふわに仕上がらなくなる
- 焼き加減も注意が必要で火を通しすぎると膨らまなくなる
- 砂糖が入っていないものを使うとふわふわとした食感がなくなる
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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