干し椎茸のぬか漬けはそのまま食べる？加熱した方がいい？食べ方は？

干し椎茸はうまみが濃縮されていて美味しい上に、乾物なので保存期間も長く、お好きな量を使うこともでき便利です。家庭に常備してあるとご重宝する食材ですね。

干し椎茸を戻すときにでる戻し汁にもうまみたっぷりででお料理にそのまま使えお料理にコクをプラスします。干し椎茸は戻し汁まで理利用できまるごと摂取できる万能な食材ですね。

今回は

これらのテーマでご紹介いたします。

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干し椎茸のぬか漬けはそのまま食べれる？

干し椎茸をご家庭でお料理に取り入れていますか？干し椎茸とはどういうものでしょうか？干し椎茸とは名前の通り、椎茸を干して乾燥させた食品のことです。

干し椎茸には大きく分けて2種類あります。

どんこは椎茸の歯ごたえがあるので、煮ものや鍋ものなどにしっかりと椎茸の存在感と歯ごたえを楽しみたいお料理に使われます。

薄くて短時間で戻ります。スライスしてちらし寿司やスープや炒めものなどに使えます。

干し椎茸のぬか漬けとはぬか漬けのぬか床に干し椎茸を入れてぬか漬けにすることをいいます。干し椎茸のぬか漬けはそのまま食べられるのでしょうか？

食べれるが美味しくない

干し椎茸のぬか漬けをそのまま食べていいのでしょうか？干し椎茸は生食用の衛生管理では作られていないものに当たるので、加熱せずに食べるのは自己責任になります。

干し椎茸はそもそも生食出来る基準で加工されていません。椎茸は雑菌類も付着している可能性があるので加熱せずに食べないにこしたことはないです。

ちなみに戻した干し椎茸をちょっとかじってみた方の感想は「椎茸の香りは豊かなんですが、スポンジっぽい食感がマズい」だそうです。

美味しく食べる方法は？

干し椎茸を美味しく食べるには戻し時間をゆっくりかけることがポイントになります。 干し椎茸を水で半日ほどかけて戻します。

けっこう時間がかかるので、お料理に使うけっこう前から戻しておかなければなりません。すぐに使えないということですね。

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干し椎茸は加熱がおすすめ！

加熱しないと危険？

椎茸は60℃以上の高温で乾燥させると、内部の分解酵素が活発になり、うま味成分であるグアニル酸が増えると言われていることから市販されている干し椎茸は一般に60度程度まで温度をあげて乾燥させています。

60度で加熱してあるといえるのでしょうか？

あるテレビ番組で「干し椎茸をお湯で戻した汁を飲むとダイエットにいい」と放送された直後に「しいたけ皮膚炎の患者が激増した」とおっしゃっている皮膚科の先生達もいらっしゃいました。しいたけ皮膚炎とは激しいかゆみが症状だそうです。

危険をおかしてまでも干し椎茸を加熱せずに食べたくはないですよね。干し椎茸は加熱していただきましょう。

美味しい加熱方法

干し椎茸のぬか漬けはお料理に幅広く使えます。簡単に使用できるお料理には煮物や佃煮や焼き物があります。

ぬか漬けで味がしょっぱいので調味料は少な目にした方がいいでしょう。

チャーハンにもおすすめ！

戻した干し椎茸をスライスしてチャーハンの具にします。いつものチャーハンの他の具材と一緒に炒めて作ればOKです。ぬか漬けで味がしょっぱめなので、調味料が少な目ですみます。

チャーハンの具材としてはシーチキンや鮭もあいますよ。

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干し椎茸のぬか漬けでの役割

水分をとる

干し椎茸は椎茸を乾燥することで表面の細胞が亀裂するので、亀裂面からうま味成分が染みだしやすいです。ぬか床は水分がでてくるものです。干し椎茸をぬか床に入れるとその水分を吸収してくれます。

ぬか床のお手入れもでき、干し椎茸も戻りおいしくなるので素晴らしい相乗効果なのです。

うまみを加える

ぬか床に干し椎茸を入れることによって、干し椎茸のうまみ成分がぬか床に染みだします。一緒にぬか床に入っている他の野菜がそのうまみ成分を吸収しさらに美味しいぬか漬けが出来上がります。

一石二鳥ですばらしい相乗効果ですよね。

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まとめ

今回は、干し椎茸のぬか漬けについてご紹介いたしましたがいかがでしたか？干し椎茸をぬか漬けにするとこのような相乗効果があったんですね。

このたっぷりのうまみと風味をいかして、いろいろなお料理にアレンジして美味しく干し椎茸をいただきたいですね。

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