干し椎茸で食中毒になる原因を紹介！食べる際の注意点や下処理も

生の椎茸も十分に美味しいですが、干し椎茸を水でもどして食べると、椎茸のうま味が凝縮されていて、非常に美味しくなります。そんな干し椎茸は、加熱せずに食べると食中毒になると言われています。それは本当でしょうか？

今回の記事では、干し椎茸の食中毒について、以下のようなことを解説していきます。

こんな内容になっています。記事を最後まで読んで頂き、干し椎茸を上手に食べられるようになってしまいましょう。

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干し椎茸で食中毒になる？

干し椎茸をそのまま食べると食中毒になると言われていますが、本当でしょうか？

加熱せずに食べてはいけない

干し椎茸は「加熱せずに食べると、食中毒になる危険性が高まる」と言われています。加熱していない干し椎茸を食べると、100％食中毒になるというわけではありませんが、加熱していない時と比べると、その危険性は高くなるでしょう。

お店などで提供されている干し椎茸は必ず加熱調理されているようで、自宅で調理する時も、加熱するのが絶対におすすめです。

生の場合も加熱は必須

椎茸は、「生椎茸」でも加熱調理が必須です。生焼けの場合は、食中毒のリスクが高まります。きちんと加熱されていない椎茸を食べると、以下のような症状が出ることがあるでしょう。

椎茸を食べて、こういった症状が出た場合は、きちんと中まで火が通っていなかった可能性もあります。こんな状態にならないように、干し椎茸も生椎茸もしっかりと加熱して食べられるのがおすすめです。

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干し椎茸を食べる際の注意点

では、干し椎茸を食べる際には、どんなことに注意して調理していけばいいでしょうか？いくつかのポイントをご紹介していきます。

戻し方を確認しよう

干し椎茸は、「5℃くらいの冷たい水」で戻すのが基本です。方法はこちら。

こんな感じで、「冷水」を使って長時間かけて戻すのが、最もおいしく干し椎茸を食べる方法になります。ぬるま湯を使ったり、電子レンジでチンする時短方法もありますが、冷水でゆっくり戻した方が、圧倒的に美味しくなります。

戻し汁は使うようにしよう

干し椎茸を戻した後の汁は、「料理に使う」のがおすすめです。椎茸のうま味成分が溶けだしているので、捨てるとかなり勿体ないです。スープの出汁に使ったり、みそ汁の出汁に使ったり、炒め物にちょっとだけ加えるなどして、有効活用してみましょう。

かつおだしや昆布だしと併せて使っても美味しくなります。

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干し椎茸の下処理の仕方

干し椎茸は、調理に使うまでにどんな下処理をすればいいのでしょうか？

干し椎茸の戻し方

干し椎茸は、前述した通り「事前に水で戻す」のがおすすめです。必ず戻さないと固くて食べることは出来ないので注意しましょう。また、固いままの干し椎茸をぬか漬けにすると美味しくなるという噂もありますが、衛生面であまりよくありません。

食中毒になる危険性も高まるので、干し椎茸を戻さずに料理にしてしまうのはしない方がいいでしょう。どうしても、時間がないときはぬるま湯に浸して、電子レンジ600wで20秒程度加熱すると、早く戻すことも出来ます。

調理方法別の処理方法

干し椎茸を戻した後は、どんな料理を作るのかで、下処理方法も変わります。スープなどに活用する際は、椎茸を食べやすくざく切りにしますし、炒め物にする場合には、薄くスライスしたほうがおいしくなります。

いずれにしても、干し椎茸の戻し汁には、沢山のうま味成分が詰まっているので、必ず何らかの方法で料理にプラスするようにしてみましょう。前述した通り、かつおだしや昆布だしと併せると、相乗効果で美味しくなることもあります。

戻し汁を冷蔵庫に保管しておき、翌日のお味噌汁などに使うと、かなり豪華なお汁になるはずです。

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おすすめの干し椎茸2選

干し椎茸は、スーパーで気軽に買うことが出来ますが、様々なメーカーから販売されています。どんな椎茸を買えばいいのか迷ってしまうこともあると思うので、ここでおすすめの干しシイタケ商品を2つほどご紹介しておきます。

不揃い椎茸 10袋セット

おすすめの干し椎茸1つ目は「不揃い椎茸 10袋セット」です。こちらは、楽天などのインターネット通販で気軽に購入できる一品。豊後大野市産の肉厚な椎茸を乾燥させたうま味たっぷりの干し椎茸となっています。形は不揃いですが、味は高級品なので、試しに購入してみましょう。

大分産乾しいたけ

おすすめの干し椎茸2つ目は「大分産乾しいたけ」です。大分県は椎茸産業を飛躍的に発展させた地域として有名で、多くの椎茸農家が点在します。その肉厚な椎茸を乾燥させたのがこちらの商品。価格は少しお高めですが、味は一級品なので、こちらも試しに購入してみましょう。

まとめ

いかがでしたでしょうか？今回は干し椎茸をそのまま食べると食中毒になるのか？ということを詳しく解説してきました。最後に記事内容をざっくり振り返っておきましょう。

こんな内容になっていました。あなたも早速干し椎茸を購入して、美味しい料理を作ってみましょう。

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