干し柿を冷凍保存|カビ・白い粉対策をして食中毒を防ぐ!干し柿の作り方も

秋の味覚の代表とも言える干し柿について「干し柿って冷凍保存できるの？」「カビ対策はどうすれば？」「干し柿の作り方は？」と疑問に思ったことはありませんか？

そこで今回は以下のことについて解説します。

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干し柿を冷凍保存する

干し柿を冷凍保存すると、長期間日持ちします。たくさん手に入った時は正しい方法で冷凍庫に保管しましょう。それでは、干し柿を冷凍保存する方法について解説します。

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冷凍保存の方法

干し柿を冷凍保存するときは、1つずつラップに包みましょう。これは、乾燥と冷凍焼けを防ぐためです。

ラップに包んだ干し柿を密閉できる袋に入れて、空気を抜き、口を閉じます。このとき、干し柿が平らになるように袋に入れてください。

冷凍保存の目安は1ヶ月です。しかし、しっかりと密封して冷凍庫の匂いが移っていない場合、1年以内であれば食べられます。様子や味を見ながら長く干し柿を楽しんでくださいね。

カビ対策

カビ対策の最も簡単な方法は冷凍保存です。なぜなら、冷凍庫内はカビが繁殖できる温度と湿度を大きく下回っているためです。

例えば、カビの生えやすい温度は20℃～35℃程度、湿度は80％程度です。家庭用冷凍庫の温度平均は−18℃、湿度は約60％なので、十分にカビの繁殖を防げると言えます。

自家製の干し柿は皮を剥いて干す前に熱湯やアルコール度数の高い焼酎などのお酒にくぐらせると干している間のカビ対策ができますよ。

冷蔵保存ではダメ?

干し柿は冷蔵保存できますが、冷凍保存に比べると日持ちは短くなります。これは、冷蔵保存は乾燥しやすいためです。

例えば、冷凍保存の目安は先述した通り1ヶ月程度ですが、冷蔵保存では1週間程度と、かなり短くなります。1週間以内に食べ切れる量なら冷蔵保存でもいいでしょう。

保存期間の目安が2〜3日の常温保存に比べると冷蔵保存は約2倍長持ちします。手に入った量によって保存方法を使い分けてくださいね。

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腐った干し柿を食べたらどうなる?

意外と保存できる期間が短い干し柿。油断するとカビが生えたり、腐ったりすることがあります。腐った干し柿を食べるとお腹を壊すので注意が必要です。

そこで、腐った干し柿の食中毒の可能性や腐った状態、干し柿のカビの見分け方について解説します。

食中毒の可能性

腐った干し柿を食べると食中毒になる可能性があります。なぜなら、腐った干し柿に発生した白カビが毒性を持っている場合があるためです。

例えば、食中毒になると、腹痛や下痢、嘔吐などの症状が出ます。毒素が抜けると症状は治りますが、脱水症状などを併発する恐れもあるので、いつもと様子が違う干し柿は食べないようにしましょう。

干し柿が腐ったらどうなる?

干し柿が腐ると見た目や味、匂いに変化が出ます。というのも、干し柿は腐るとカビが生えるためです。例えば、ふわふわした白いカビがついている、内部から水分が出てきている場合、腐っていると考えていいでしょう。

また、酸っぱいような変な匂いがする、味が酸っぱい、舌がピリピリするなど、普段と違う感じがしたら食べるのは止めてください。

干し柿は常温に置くと数日しか持たないので、腐らせないように正しく冷蔵庫や冷凍庫で保存しましょう。

干し柿のカビの見分け方

干し柿の色が青や緑、黒くなっていたらカビが生えています。干し柿の周りに付いている白いものは、砂糖が結晶化したものなのでカビではありません。しかし、白い部分がふわふわしているなら白カビが生えているので食べないようにしましょう。

白い部分がカビか判断できない場合は、匂いを嗅いでみて、カビ臭いようであれば食べずに捨ててください。

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干し柿の作り方

干し柿の作り方は、意外と簡単です。まず、皮を剥いた柿のヘタに紐を結びます。次に、熱湯にくぐらせ、殺菌。雨の当たらず、湿気の少ない日陰に1ヶ月ほど干すと完成です。

干し柿の詳しい作り方についてはこちらの記事でも紹介しているので、ぜひ参考にしてください。

干し柿を使ったレシピ

干し柿がたくさん手に入ったら、干し柿を使ったレシピを試してみましょう。干し柿はおかずにもデザートにもなりますよ。簡単なレシピをひとつずつ紹介します。

干し柿はサラダにぴったり。千切りした白菜とりんごに、細かく切った干し柿を和えるだけで完成です。

フレンチドレッシングをかけると、りんごと干し柿の甘さとドレッシングの酸味がマッチしてとってもおいしく仕上がりますよ。

また、細かく切った干し柿は、ヨーグルトにもよく合います。いつものヨーグルトに干し柿を混ぜると、干し柿がヨーグルトの水分を吸って柔らかい食感を楽しめます。

料理にもお菓子にも合う干し柿のレシピはたくさんあるので、ぜひいろいろ試してみてくださいね。

冷凍干し柿の作り方

冷凍干し柿の作り方は簡単です。冷凍保存するのと同じように、ひとつずつラップし、密閉できる袋に入れ、冷凍庫で凍らせます。

干し柿は糖分が多く、完全には凍らないので、冷凍庫から出してすぐに食べるとシャーベット状の干し柿が楽しめますよ。食べやすい大きさに切ると軽いデザートとして楽しめますよ。

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まとめ

干し柿は意外と日持ちしないので、冷凍保存がおすすめです。カビには気をつけて、おいしい干し柿を楽しみましょう。

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