柚子の砂糖漬けの日持ち｜長期保存･冷凍方法は?苦いのは食べられる?

柚子は料理やお菓子に使える柑橘類の一つですが、砂糖に漬けることでマイルドな味わいで食べることができます。簡単に漬けることができるので、大量消費にもオススメです。手作りの柚子の砂糖漬けは、どのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、

これらのテーマについてご紹介いたします。

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柚子の砂糖漬けとは？

“柚子の砂糖漬け”は、生の柚子を砂糖で漬けたものです。長期保存することができ、美容効果もあるので人気の食べ方です。

漬けることで柚子に砂糖の味が染み込み、濃厚な甘さになります。砂糖漬けはヨーグルトにかけたり、お湯を注いで柚子茶にしたりと使い方は色々です♩

皮ごと漬ける？

柚子の砂糖漬けは、皮ごと漬けてOKです。皮も砂糖に漬けることで柔らかくなり、甘みが染み込んで食べやすくなります。

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柚子の栄養･効果

柚子は他の柑橘類と同様にビタミンCを多く含んでいます。とくに果皮に多く含まれていて、強い抗酸化作用により美容効果や生活習慣病予防効果を期待することができます。

また、ミネラル類や有機酸、柑橘類特有のリモネン・ペクチン・βカロテン・ヘスペリジンなど健康効果を高める栄養素が豊富に含まれています。

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柚子の砂糖漬けの日持ち

柚子の砂糖漬けの日持ちは、約半年となっています。こんなにも長期間保存できるのは、砂糖による抗菌効果によるものです。また、砂糖が柚子をコーティングしているため空気に触れにくく、傷みにくいという特徴があります。

柚子の砂糖漬けは腐るとどうなる？

柚子の砂糖漬けは腐るとどうなるのでしょうか？腐りにくい食品ではありますが、作り方や保存方法が上手くいっていないと腐ることもあります。腐った砂糖漬けの見分け方はこちらです。

• 白カビ･緑カビ･黒カビが生えている
• 柚子が黒く変色している
• 柚子がどろどろ溶けて柔らかい
• 水っぽくなって分離している
• 変な臭いがする

砂糖漬けが腐ると、白や緑・黒色のカビが生えてしまいます。カビが生える原因は、空気中に存在している菌が繁殖したことや、水分・温度などがあります。

一部にカビが生えている場合、目に見えない菌が容器内に付着している可能性があるので、カビた部分を取り除いても食べない方が安全です。

腐りにくくするためには、作る時の容器をしっかり煮沸して殺菌消毒するのがポイントです。長持ちさせる保存方法について確認してみましょう！

苦いのは腐ってる？

柚子で感じる苦味成分は「リモノイド」というもので、柚子を始めとする柑橘類に含まれています。リモノイドは果肉や果汁よりも皮や種に含まれているため、皮ごと食べた時に特に苦味を感じやすいです。

柚子の苦味は腐っているわけでもなく、食べても危険性や害のあるものではないので安心しましょう。

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柚子の砂糖漬けの保存方法

柚子の砂糖漬けをできるだけ長持ちさせる保存方法についてご紹介します。上手く保存できれば半年日持ちするので、柚子の大量消費にもオススメですよ。柚子の砂糖漬け保存のコツはこちらです。

砂糖漬けを保存する上で大切なのは“煮沸消毒”です。瓶などガラス製の容器でないと煮沸消毒できないので、タッパーはオススメできません。

また、 柚子を取る時は綺麗な箸やスプーンで取り、余計な雑菌を混ぜ込まないようにしましょう。涼しい時期は常温保存もできますが、夏場は菌が繁殖しやすいので冷蔵庫で保存しましょう。

冷凍保存

砂糖漬けを更に長期保存したい時は、冷凍保存も可能です。液体ごとジップロックなどの密閉袋に入れ、空気が入らないようにして冷凍します。

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まとめ

砂糖に含まれる抗菌効果により長期保存できるので、柚子大量消費したい時や期限の迫った柚子で作ってみてください。柚子も栄養価が高いので、美容と健康に効果的ですよ♩

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