お菓子作りではなくてはならないホイップクリームですが、皆さんはホイップクリームを自宅で作ったことはありますか？とろけるような食感とふわふわの見た目がとても可愛らしいホイップクリームは、大人から子供まで誰もが大好きな食品ですよね！
しかし家で作ろうとなると泡立て器がないとかなり手間がかかってとっても大変ですし、しかも長時間かき混ぜていてもなかなか固まらない時もあるなど、結構扱いが難しい食品でもあります。
今回の記事では生クリームやホイップクリームが固まらない原因や上手に泡立てるためのポイントについて解説していきたいと思います。
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目次
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ホイップクリームってそもそも何？
皆さんはホイップクリームと生クリームの違いはご存知ですか？一般に生クリームと呼ばれるのは動物性脂肪＝生乳のみを原材料としたものを言います。他の原材料が入っていると生クリームと呼ぶことができません。販売されているものは生乳から乳脂肪分だけを遠心分離機で取り出して濃縮されて作られているものです。
一方でホイップクリームは動物性の脂肪に植物性の脂肪を加えたものや植物性の脂肪のみの物を言います。
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○○フレッシュ、○○ホイップは植物性のものが入っている？
生乳のみを使用した動物性のものの生クリームの場合は「純生クリーム」と書いてあることもあります。純生クリームの場合他のクリームにはない風味やくちどけ、コクを感じることができます。乳製品なので消費期限がとても短く一番価格も高いです。
一方で○○フレッシュ、○○ホイップと書いてあるものに関しては動物性のものだけでなく植物性のものも含まれています。植物性の脂肪を使ったホイップクリームは夏場などでも比較的保存がきくというメリットや、金額が純生クリームよりも安いといったメリットがあります。
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生クリームが固まらない原因って？
生クリームを作ろうとしたけれどなかなか固まらずに結局断念してしまったという人も中にはいるのではないでしょうか。簡単そうに見えて一度泡立たないとずっと泡立たないという非常に繊細な料理の生クリーム。どうしてこのようには立たないこともあるのでしょうか。
泡立たない原因をいくつかピックアップして解説していきます。
室温や湿度が高いと泡立たない
先ほども説明しましたが生クリームというのはとても繊細な食品です。気温や湿度の少しの変化でも固まらなくなってしまうこともあります。一般的に湿度が高すぎると電動ミキサーを使っても固まらないと言ったケースが多いのです。
混ぜるスピードが足りない
生クリームを作る時は泡立て器を使ってシャカシャカとかき混ぜていきますよね。実はある程度しっかりとしたスピードを保ってかき混ぜていないと泡が立ちません。電動ミキサーがある場合でしたら全く問題ないのですが、手動で泡立て機を使って行う場合はダラダラと時間をかけて泡立てていると、全然泡立たなくなってしまうということもあります。
使う道具が水分・油分で汚れている
使用する泡立て器やボウルが水分や油分で汚れていませんか？生クリームはとても繊細な食品ですので少しの水分量や油分量で泡が立たなくなってしまうケースがあります。まず生クリームを作る前にしっかりと洗浄して、清潔かどうかをを確認してから泡立てるようにしてください。
泡立ちづらい配分量のものを使っている
生クリームにはパッケージに脂肪分が記載されています。36%前後のものを低脂肪タイプ、45%前後のものを高脂肪タイプと言うのですが「低脂肪タイプのものは泡が立ちにくい」というデメリットがあります。
しっかりとしたふわふわの生クリームを作りたいときは低脂肪のものを選ぶよりも高脂肪のものを使った方が、しっかりとした形を保った状態の生クリームを作ることができますよ。
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生クリームを綺麗に作りたいなら
ここまで生クリームが泡立たなくなってしまう原因を解説してきました。それを踏まえてどのようにすれば生クリームをうまく作れるようになるのかについてまとめてみました。
室温や道具を冷ましておく
生クリーム作りに邪魔になってしまうのは高めの温度と湿度です。なるべく室温の低いところで泡立てるようにすることがベストなのですが、なかなか環境を整えることができないのであれば事前に「生クリーム作りで重要なものを全て冷蔵庫で冷やしておく」のもポイントのひとつです。
ボウルを二つ用意して冷ましながら泡立てる
もうひとつのおすすめは生クリームが入ったボウルよりも一回り大きいボウルに氷水を入れてそのままの状態で混ぜていくという方法です。このようにすることでなるべく温度の影響を少なくすることができます。
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生クリームが泡立ちやすくなる裏技
ここまでは生クリームを泡立てる時の必要事項について紹介しましたが、それを気をつけていても生クリームが固まってくれないことがあります。そんな時に試してほしい裏技があります。
少しだけジャムを入れる
トーストやおやつに大活躍のイチゴジャムはブルーベリージャムなどの中にはペクチンというゲル化剤が含まれています。ゲル化剤を生クリームに少しだけ出してあげると固まりやすくなり、泡が立ちやすくなるという裏技があります。
レモン汁を加える
あまりにも生クリームが固まらない場合はレモン汁を4～5滴垂らすという裏技もあります。ジャムのように色がつくわけではないですし、ポッカレモンなどの市販されているレモン汁でもOKなのでこちらの方が便利かもしれませんね！
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- 生クリームには動物性と植物性の種類がある
- 温度や湿度の変化ですぐに固まらなくなってしまう
- 使用する道具は清潔にしておこう
- なるべく部屋の温度が低いところで泡立てるか、生クリームの温度を低くしておこう
- ジャムやレモン汁を加えると泡立ちやすくなる
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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