きゅうりをそのままお酢や塩漬けにした「やみつききゅうり」は、お酢の効果が健康にとても良く、保存も効くのでオススメの食べ方です。手作りのやみつききゅうりは、どのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、
- やみつききゅうりの日持ち
- きゅうりの栄養と効果
- やみつききゅうりは腐るとどうなる？
- やみつききゅうりの保存方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
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目次
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やみつききゅうりとは？
“やみつききゅうり”とは、きゅうりをお酢や塩・醤油などの調味料で漬けた料理を指します。即席で時短に作れることや、ポリポリ食感が人気で暑い夏に食べたくなります。居酒屋メニューの定番でもありますよね。
最近はミツカンから“カンタン酢”という商品が販売されていて、何も加えずそのまま漬けるだけの簡単なお酢として人気があり、漬けるだけで美味しくを作ることができます。カンタン酢には、お酢の他、砂糖や塩が加えられており、まろやかでツンとしない味わいです。
お酢やカンタン酢以外にも、米酢や、まろかやに仕上げたい場合は甘酢を使っても作ることができます。
にんにく･塩昆布も
やみつききゅうりには、にんにくを塩昆布を足しても美味しくなります。特ににんにくは味にパンチが効くので、暑い時期や疲れている時にオススメです！
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きゅうりの栄養･効果
きゅうりは淡色野菜に分類されていますが、表面にはβカロテンが含まれています。表面の緑色の部分に含まれていて、抗発がん作用や免疫賦活作用があると言われています。
また、妊娠中に必要な葉酸や、強い抗酸化作用でがん予防や美肌効果のあるビタミンC、むくみ解消に効くカリウムも豊富です。
- ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
- 葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
- β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
- カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
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やみつききゅうりの日持ち
やみつききゅうりは、どのくらい日持ちするのでしょうか？暑い夏の時期は特にさっぱりとした酢漬けが美味しくなりますが、やみつききゅうりはどの程度日持ちするのでしょう？
やみつききゅうりの日持ちは、2〜3日！
お酢や塩・醤油には 殺菌作用 があるため、数日保存していてもカビ菌などが発生しにくく、美味しく保存することができます。
タコやイカなどキュリ以外のものも一緒に漬けている場合は、日持ちは1〜2日！
やみつききゅうりは腐るとどうなる？
やみつききゅうりは、腐ってしまうとどんな風に変化するのでしょうか？傷んだり腐ってしまったり、劣化したやみつききゅうりの特徴を解説します。
- お酢が濁っている
- 容器や液体にカビが生えている
- きゅうりが黒く変色している
- きゅうりがどろどろして溶けている
やみつききゅうりが腐ってしまった場合、液体やきゅうり自体にこのような変化がみられます。きゅうりを傷ませず長持ちさせるには、漬ける前にきゅうりの水分をしっかり拭き取ることが大切です。
余分は水分は雑菌が繁殖する原因となるので注意！
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やみつききゅうりの保存方法
やみつききゅうりを手作りしたら、正しい保存方法で保存しましょう。上手く保存できれば3日ほど日持ちするので、作り置き･常備菜として非常に重宝します。やみつききゅうりを保存するコツはこちらです。
- 密閉できる容器に入れる
- きゅうりを取り出す時は綺麗な箸を使う
- プラスチック製よりもガラス製がオススメ
- 必ず冷蔵庫で保存する
空気中の菌が中に入らないように、使用する容器はしっかり密閉できるものがオススメです。また、プラスチック製の容器は容器の内側に細かな傷が付きやすく、その隙間で雑菌が繁殖することも。ガラス製であれば煮沸消毒もできるので衛生的です◎
冷凍できる？
きゅうりは冷凍すると細胞が壊れることで、解凍した時にぶよぶよになり食感がなくなってしまいます。水分量が多いので冷凍向きではありません。冷蔵保存できる期限内で美味しく消費することをオススメします。
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まとめ
この記事をまとめると
- やみつききゅうりの日持ちは、冷蔵庫で2〜3日！
- 水分が付着していると傷みやすくなる原因となるので、よくペーパーで拭き取ってから漬ける
きゅうりは夏が旬の野菜ですが、通年出回っており時短で即席料理として作ることができるので、是非やみつききゅうりでおつまみを一品増やしてみてくださいね♩
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