サラダ菜の日持ち･長持ち保存方法｜常温･変色は腐る?冷凍保存は?

サラダ菜は通年出回っている葉が柔らかい野菜ですが、どのくらい日持ちするか知っていますか？

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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サラダ菜とは？

サラダ菜の歴史は古く、中近東が原産地と言われています。日本には中国を経由して平安時代に伝来しました。レタスの一種で葉が一般的なレタスよりも厚みがあり、柔らかいのが特徴です。

色は濃い目の黄緑色で、中心部になるにつれ黄色っぽい色へのグラデーションとなっています。クセがないのでとても食べやすい葉物野菜です。

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サラダ菜の栄養と効果

栄養

サラダ菜は、ビタミンEの含有量が多く、βカロテンを含む各種ビタミンを豊富に含んでいます。

• β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
• ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
• 鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。

効果･効能

抗酸化作用の効果を持つビタミンAとEにより、生活習慣病のリスクを軽減させます。また、豊富な鉄分は夏場の貧血予防にも効果的です。

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サラダ菜の日持ち

サラダ菜の日持ち日数の目安は、常温・冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

サラダ菜は葉が柔らかく、水分量が多いので常温保存と冷凍保存は向いていません。冷蔵保存はちょっと工夫することで、約1週間日持ちします。

サラダ菜は腐るとどうなる？

サラダ菜は腐るとどうなるのでしょうか？腐ったサラダ菜の特徴・まだ食べられるサラダ菜の特徴を、それぞれ確認してみましょう。

サラダ菜の葉は黄緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。

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まだ食べられるサラダ菜の見分け方

サラダ菜が腐っているのかどうなのか、わかいにくいサラダ菜を見分けるポイントを見てみましょう。

サラダ菜は傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。ちぎった状態で水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！

サラダ菜が腐る原因

サラダ菜が腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。

サラダ菜は乾燥に弱い野菜です。冷蔵庫にむき出しのまま入れていたり、袋を閉じていないと乾燥して徐々に傷んでいきます。乾燥した状態が続くと枯れる原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。

また、暖かい場所で保存しているとすぐにしなびて腐ってしまいます。季節問わず野菜室や冷蔵庫に入れるのが望ましいですよ。

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サラダ菜の保存方法

サラダ菜の常温保存・冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。

常温保存

サラダ菜は涼しい時期でも常温保存が向いていません。野菜室または冷蔵庫で保存しましょう。

冷蔵保存

サラダ菜はこうすることで約１週間日待ちします。乾燥させずに水分を与えることが長持ちのコツですよ◎

冷凍保存

サラダ菜は95％以上が水分でできている野菜です。水気の多いものを冷凍すると解凍した時に、

• 細胞が壊れてべちょべちょになる
• 緑色の葉が茶色っぽく変色する

このようなことが起こります。鮮度に加え味も落ちるので、冷蔵保存している間に食べきってしまいましょう。

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まとめ

サラダ菜は葉が柔らかくて口当たりがよいので、サラダにぴったりの葉物野菜です。通年出回っているので、是非普段の食事に取り入れてみてくださいね。

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