ローズマリーの日持ち･保存期限は?生でそのまま冷凍方法･長持ちせる

ローズマリーは家庭菜園としても簡単に栽培することができますが、収穫後はどのくらい日持ちするか知っていますか？スーパーでも市販されているローズマリーですが、どのくらい保存が効くのでしょうか？今回は、

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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ローズマリーとは？

ローズマリーは地中海沿岸の原産です。紀元前1600年ほど前のメソポタミア文明時代のお墓から小枝が発見されており、相当古くから扱われていたと言われています。

料理や飲み物などの食用として用いられている他、ローズマリーエキスを使った化粧品なども開発されています。近年ではアンチエイジング効果や抗がん効果もあることがわかっています。

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ローズマリーの栄養と効果

栄養

ローズマリーは古くから世界中で親しまれてきたハーブで、トップクラスの抗酸化作用があると言われています。数種類のポリフェノールに由来するもので、様々な病気に効果があります。また、ビタミンB群やCなどのビタミンも含まれています。

• ポリフェノール：ポリフェノールは、植物に含まれている成分で苦味や色素の成分で、5000種類ほど存在していると言われており、その種類ごとに特徴ある健康効果を持つ栄養素です。共通点はとても強い抗酸化作用を持ち、活性酸素の除去や体の酸化による老化に関わる病気の予防に役立つ栄養素です。
• クロロゲン酸：クロロゲン酸は抗酸化作用で活性酸素を除去し、がん細胞の発生の抑制や、体内に入ると脂肪の吸収を抑えてくれます。そのため、ダイエット効果が高く、摂った後に運動することでより効果を上げることができます。血糖値の上昇を抑制する栄養素です。
• ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
• ナイアシン：ナイアシンは、糖代謝、脂質代謝の補酵素としての働きで、エネルギー生成のサポートします。ナイアシン一つで複数の代謝工程をサポートするのが大きな特徴です。他にも肝臓におけるアルコール代謝の二日酔いの原因になるアセトアルデヒドの分解を助けます。
• ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
• ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。

効果･効能

ローズマリーに含まれるビタミン類やポリフェノールによって、体にこのような効果を期待することができます。

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ローズマリーの日持ち

ローズマリーの日持ち日数の目安は、常温・冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

ローズマリーは乾燥に強い植物で、常温･冷蔵共に2週間は日持ちさせることができます。また、冷凍すれば1年も日持ちするので、大量に収穫した時にオススメです。

ローズマリーは腐るとどうなる？

ローズマリーは腐るとどうなるのでしょうか？腐ったローズマリーの特徴・まだ食べられるローズマリーの特徴を、それぞれ確認してみましょう。

ローズマリーの葉は緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 葉の先端から茶色く変色 していきます。葉は水分が抜けて乾燥し、 柔らかくなったりカチカチになったり なります。

また、水の中に入れて保存している場合には ぬるぬるして水気が出る こともあります。

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まだ食べられるローズマリーの見分け方

ローズマリーが傷んでいるのかどうなのか、わかりにくいローズマリーを見分けるポイントを見てみましょう。

ローズマリーにはこんな状態が見られることもあります。水分が抜けることも傷んでいる証拠で、葉が乾燥してカサカサします。特に先端から茶色く変色し始めるので注意しましょう。

ローズマリーが傷む原因

ローズマリーが傷みやすくなる原因を3つ見てみましょう。

ローズマリーは常温保存する場合、水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。

また、葉を小さくカットして水に浸けて保存する方法もありますが、葉が全て浸るほど大量の水に入れると腐りやすいです。 水はひたひた程度にすると良い ですよ◎

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ローズマリーの保存方法

ローズマリーの常温保存・冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。

常温保存･冷蔵保存

ローズマリーの乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。

冷蔵保存の場合は、冷蔵庫より2〜3度温度の高い野菜室がオススメです。

冷凍保存

ローズマリーをすぐに使わない場合は冷凍することで長期保存も可能です。

この方法で約１年保存できます。使うときは解凍せず、そのまま料理や飲み物などに入れましょう。

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まとめ

ローズマリーは特にお肉料理との相性が良く、料理に香り付けしてくれるので是非使ってみてください。市販のローズマリーを使いきれない時は、冷凍保存もオススメですよ。

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