ルバーブの日持ち･保存期限｜冷凍保存でジャムに!保存方法･腐ると?

ルバーブはヨーロッパでは一般的に食べられている野菜ですが、みなさんご存知でしょうか？常温・冷蔵・冷凍それぞれの日持ちについて着目しました。今回は、

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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ルバーブとは？

ルバーブはフキのような見た目をしたタデ科の野菜で、加熱すると短時間で溶けてしまうのでジャムやお菓子作りに使われます。北海道や長野のような涼しい地域で栽培されている他、オランダなどからも輸入されています。

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ルバーブの栄養と効果

栄養

熟成した茎の赤い色はアントシアニンによるもので、その他にもカリウム、カルシウムを含んでいます。 

• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
• カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
• アントシアニン：アントシアニンは天然に存在する色素の一種です。赤紫の色のキャベツやナス、ブルーベリーと言った紫色の果物や野菜に多く含まれています。代表的な健康効果は、視力に関わる眼精疲労の解消効果やメタボ解消の力があります。

効果･効能

抗酸化作用のあるアントシアニンや、骨や歯の健康維持に欠かせないカルシウムによって以下のような効用があります

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ルバーブの日持ち

ルバーブの日持ち日数の目安は、常温・冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

ルバーブは長持ちさせるコツを抑えれば常温でも1週間、冷蔵で1〜2週間日持ちさせることができます。また、冷凍保存すれば1ヶ月ほど日持ちしますが、食感が変わってしまうのでジャムなどの加工用におすすめです。

ルバーブは腐るとどうなる？

ルバーブは腐るとどうなるのでしょうか？腐ったルバーブの特徴・まだ食べられるルバーブの特徴を、それぞれ確認してみましょう。

ルバーブは鮮やかな赤色をしていますが、傷み始めると徐々に 茶色へと変色 していきます。また、水分が抜けてしなしなになり 柔らかくふにゃふにゃ になります。

また、乾燥して しなしなになったり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。

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まだ食べられるルバーブの見分け方

ルバーブが腐っているのかどうなのか、わかりにくいルバーブを見分けるポイントを見てみましょう。

ルバーブは水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。乾燥も傷みの原因となりますので注意しましょう。

ルバーブが腐る原因

ルバーブが腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。

ルバーブは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。

乾燥は枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。

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ルバーブの保存方法

ルバーブの常温保存・冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。

常温保存･冷蔵保存

こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎

冷凍保存

ルバーブは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎

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まとめ

ルバーブは日本では珍しい野菜ですが、サラダとしてもジャムなどに加工してお菓子としても食べられる面白い野菜です。見かけたら是非試してみてくださいね♩

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