卵を卵黄だけ使った時には卵白が余ってしまいますが、余った卵白はどのくらい日持ちするか知っていますか？割った後の、卵白の日持ちについて着目しました。今回は、
- 卵白の日持ち
- 卵白の栄養と効果･効能
- 卵白は腐るとどうなる？
- 卵白の保存方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
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目次
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卵とは？
| エネルギー(100gあたり) | 151kcal |
| 糖質量(100gあたり) | 0.3g |
私たちが普段食べている卵はニワトリ(鶏)の卵です。栄養価が非常に高いのはご存知の通りで「完全栄養食品」と呼ばれています。
農林水産省の令和元年の統計調査によると、国内の卵の生産量トップは茨城県、第２位が鹿児島県、そして３位が千葉県と続きます。
6キユーピータマゴ株式会社によると、日本の1人当たりの卵年間消費量は337個。ほとんど毎日卵を食べている計算になります。この数は世界でもトップクラスの水準なのです。
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卵白の栄養と効果
栄養
たまごは良質なタンパク質を含んでおり、栄養の宝庫です。また、人の体で作れない８種類の必須アミノ酸すべてがバランス良く含まれており、消化吸収にも優れています。
- たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
- メチオニン：メチオニンは、硫黄を含む結合を持つアミノ酸です。加えてどの様なたんぱく質の合成にも必ず最初にメチオニンから他のアミノ酸が結合して組織が作られます。体のかゆみの原因になるヒスタミンの分泌を抑制し、抗うつ効果も注目されているアミノ酸です。
- フェニルアラニン：フェニルアラニンは脳内物質のドーパミンやノルアドレナリンの材料になるアミノ酸です。体の自律神経の働きや機能を向上させ、活動時の集中力を向上させます。人間本来持つ元気な活力の元であると同時に記憶力を高め、交感神経を優位にさせる力があります。
- トリプトファン：トリプトファンは、脳内物質メラトニン、セロトニンの材料です。メラトニンは人間の睡眠の質に関わる物質で、セロトニンは脳内を穏やかにする働きがあります。不足すると睡眠の質が低下やいつもイライラすると言った症状が現れます。摂取することで冷静で穏やかな思考を保ちます。
効果･効能
たまごは良質なタンパク質を含んでいるため、健康や美容などいろいろな面で効果があります。１日に１個食べれば継続的に栄養摂取することができます◎
- 美容効果
- 脳組織の老化防止
- 疲労回復
- 内臓の働きをよくする
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卵白の日持ち
卵白の日持ち日数の目安は、下記の日数となっています。
- 冷蔵保存…1〜2日
割る前の卵は2週間近く日持ちしますが、割ったものは傷むのが早いので1〜2日以内に消費しましょう。卵白を冷蔵庫で放置しておくと、腐ってしまうので注意してください。
卵白は腐るとどうなる？
卵白は腐るとどうなるのでしょうか？腐った卵白の特徴・まだ食べられる卵白の特徴を、それぞれ確認してみましょう。
- 水っぽくサラサラしている
- アンモニアのような臭いがする
卵白は腐ると、水っぽくサラサラしてアンモニア臭のようなきつい匂いを放ちます。カビが生えることはあまりないので、よく見分けましょう。
卵白が腐る原因
卵が腐りやすくなる原因を2つ見てみましょう。
❶ 暖かい場所で保存している
❷ 長期間保存している
卵白は暖かい場所で保存したり、時間が経つとすぐに傷んでしまいます。割った卵はできるだけ早く消費しましょう。
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卵白の保存方法
卵白の保存方法は下記になります。
卵白の冷蔵保存
卵白は1〜2日で消費するようにし、保存の際は下記のポイントに注意しましょう。
- 乾燥しないようにラップをかける
- 必ず冷蔵庫で保存する
卵白は傷むのが早いので、できるだけ早く消費しましょう。食中毒予防のためにも、生ではなく加熱調理して食べてくださいね。
冷凍できる？
卵白は冷凍保存も可能ですが、できれば冷蔵で保存できる期限内で消費しましょう。
まとめ
この記事をまとめると
- 卵白の日持ち日数は、1〜2日！
- 割った卵は傷むのが早いので、早めの消費を
- 余った卵白は生ではなく加熱調理で食中毒予防を
卵白は余ってしまうこともありますが、冷蔵庫に入れっぱなしにすると傷んでしまうので、できるだけ早く消費してくださいね！
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