らっきょうの塩漬けは長期保存が効くものですが、常温・冷蔵・冷凍の保存期間はどのくらいなのでしょうか？今回は、
- らっきょうの塩漬けの日持ち
- らっきょうの栄養と効果･効能
- 腐るとどうなる？見分け方と原因
- らっきょうの塩漬けの保存方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
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目次
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らっきょうの塩漬けとは？
らっきょうってどんな野菜？
| 分類 | ヒガンバナ科ネギ属 |
| 原産地 | 中国ヒマラヤ山脈 |
| 由来 | 辛辣なニラ→辣韮(らっきょう) |
| 日本への伝来 | ９世紀頃 |
| 英語で言うと | Japanese leek |
| 漢字で書くと | 辣薤･薤･辣薑･辣韮 |
らっきょうの原産地は中国のヒマラヤ山脈とされています。日本でに伝来したのは平安時代の９世紀頃で、初めは便秘薬や冷えの痛みに効く生薬として用いられていました。
らっきょうの食べる部分は「鱗茎(りんけい)」と言い、「辛くて辛辣な韮(ニラ)」ということから「辣韮(らっきょう)」の名が付いたと言われています。
らっきょうの塩漬けとは？
“らっきょうの塩漬け”は、生のらっきょうを塩に漬けた保存が効く料理です。使用する塩の量はらっきょうの約10%で、塩の殺菌効果により長期保存が可能です。
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らっきょうの栄養と効果
栄養
らっきょうに含まれる食物繊維の含有量はトップクラス、刺激成分である硫化アリルも豊富に含み、薬理効果を持ちます。
効果･効能
らっきょうの栄養はあまり知られていませんが、おいしいだけではなく私たちにたくさんの健康作用を与えてくれます！
- 便秘解消
- 高血圧の予防・改善 ・むくみ解消
- 血液サラサラ
- 免疫力アップ・疲労回復
- がん予防
- 美容・美肌
詳しくはこの記事をチェック！
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らっきょうの塩漬けの日持ちはどのくらい？
らっきょうの塩漬けの日持ち日数の目安は、常温・冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。
- 常温保存…約1年
- 冷蔵保存…約1年
- 冷凍保存…約10年
らっきょうの塩漬けは常温保存も可能で、常温・冷蔵共に1年ほど日持ちします。塩の殺菌効果により長期保存が可能で、更に長持ちさせたい時は冷凍保存もOKです。冷凍すれば10年ほど日持ちすると言われています。
らっきょうの塩漬けは腐るとどうなる？
らっきょうの塩漬けは腐るとどうなるのでしょうか？腐ったらっきょうの塩漬けの特徴や、まだ食べられるらっきょうの塩漬けの特徴について確認してみましょう。
- 黒く変色している
- ぬるぬるとしたぬめりがある
- 腐敗臭がする
- カビが生えている
らっきょうは元々真っ白な色をしていますが、傷み始めると カビが生え きます。部分的にカビていれも、中などに カビの胞子が浸透している場合もある ので廃棄しましょう。
また、らっきょう特有のねぎのような香りの他に 変な臭いがする こともあります。 黒く変色しているのもアウト です。
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まだ食べられるらっきょうの塩漬けの見分け方
らっきょうの塩漬けが腐っているのかどうなのか、わかりにくいらっきょうを見分けるポイントを見てみましょう。
❶ 緑色・青色に変色している
❷ 茶色く変色している
緑や青・茶色といった変色のみが見られる場合は、腐っていない可能性が高いです。らっきょうを漬けていたら緑・青に変わった！という場合がありますが、これはお酢を使った場合、 お酢の成分とらっきょうに元から含まれていた成分が反応し合った結果 です。
植物中に自然と含まれている物質ですので体に害は無く、問題なく食べることができます。また、甘酢漬けのらっきょうをしばらく放置していたら茶色くなった！という場合もあります。
らっきょうの塩漬けが腐る原因
らっきょうの塩漬けが腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。
❶ 漬ける際の容器が殺菌不足だった
❷ 漬ける際の塩分不足だった
漬けらっきょうにする時は、❶容器の殺菌を徹底する ❷十分な塩分を加える ことが大切です。塩分は殺菌効果があるので、どちらかが欠けていると容器の中でカビが生えてしまいます。漬ける際はこの2つを徹底しましょう！
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らっきょうの塩漬けを長持ちさせる保存方法
らっきょうの塩漬けの常温保存・冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。
常温保存
らっきょうの塩漬けを常温保存する場合は、1年程度日持ちします。夏場は冷蔵庫に入れた方が安全です。
- 風通しが良く涼しく、直射日光の当たらない場所で保存する
冷蔵保存
らっきょうの塩漬けを冷蔵保存する場合も、1年程度日持ちします。 冷蔵庫に入れた方がシャキシャキ感が持続しやすい です。
- よく煮沸消毒した容器を使用する
- らっきょうを取り出す時は乾いた清潔な箸を使う
- ふたを開けっぱなしにしない
らっきょうを入れる容器をしっかり消毒しておくことが、長持ちさせるポイントの一つです。容器が汚れていると、漬けている間に菌が繁殖してしまいます。
冷凍保存
らっきょうの塩漬けは冷凍保存することで10年近く日持ちすると言われています！
- 密閉袋に入れて空気をしっかり抜くこと！
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まとめ
この記事をまとめると
- らっきょうの塩漬けの日持ち日数は、常温：約1年
- 冷蔵：約1年
- 冷凍：約10年
- らっきょうを長持ちさせるコツは容器の殺菌消毒！
らっきょうは漬けておくと常備菜として重宝し、常温でも1年ほど日持ちするので是非作ってみてください。
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